Buttermilchkruste ohne Form

Alle unsere Brotbackmischungen mit Urkornmehlen wurden ursprünglich als Kastenbrote mit der Profibackform entwickelt. Mit nur wenigen Zutaten und Schritten kannst du damit aber auch tolle, freigeschobene Brote zaubern wie z.B. die Buttermilchkruste ohne Form. (Verschiedene Varianten mit unseren Brotbackmischungen findest du übrigens in der Rubrik „Varianten Backmischungen“)

Als Schüttflüssigkeit kannst du Buttermilch, Milch, Bier oder Wasser verwenden oder ganz kreativ püriertes Gemüse o.ä. verwenden. Als Inspiration werden wir in nächster Zeit immer wieder die Rubrik „Backmischungen“ erweitern und ganz unterschiedliche Kreationen mit den Backmischungen posten.

Wir starten heute aber mit der Basismischung, die du wie die ursprüngliche Version auch als schnelle Variante bei Raumtemperatur gehen lassen kannst, oder die bequemere Herstellungsweise über Nacht wählen kannst.

Beim Backen mit Urkorn und Vollkorn profitierst du von den vielen gesundheitlichen Vorteilen dieser ursprünglichen Getreidesorten. Sie enthalten mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als herkömmliches Weißmehl. Durch die Verwendung einer Brotbackmischung sparst du Zeit und kannst dennoch ein gesundes und leckeres Brot genießen. Die Mischung ist bereits optimal aufeinander abgestimmt und sorgt für ein gelungenes Backergebnis. Probier es doch einfach mal aus und überzeuge dich selbst!

Wir wünschen dir viel Spaß beim Backen und Genießen

Zutaten

• 500g Backmischung Buttermilchkurste
• 400 ml Buttermilch
• 2 TL Essig
• 1 EL Öl

Zubereitung I – kalte Gare im Kühlschrank

• Buttermilch, Essig und Öl in einer Schüssel vermengen
• 500g Backmischung Buttermilchkruste zufügen und mit einem Rührlöffel oder Dänischem Schneebesen grob vermengen
• 10 Minuten quellen lassen
• mit nassen Händen verkneten und anschließend den Teig mehrfach dehnen und falten
• 15 Minuten ruhen lassen und nochmals mit nassen Händen dehnen und falten
• den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden oder länglichen Laib formen
• in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen, abdecken und für 12 – 18 Stunden im Kühlschrank bei 5 Grad gehen lassen
• Backofen mit einem Backblech auf 240°C (O/U) aufheizen
• Den Teigling auf das heiße Backblech stürzen, mit einem scharfen Messer einschneiden und für 10 Minuten mit Dampf anbacken
• Ofentüre kurz öffenen, Temperatur auf 200°C reduzieren und für weitere 35-40 Minuten backen
• aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen

Zubereitung  II – kurze Gare bei Raumtemperatur

• Buttermilch, Essig und Öl in einer Schüssel vermengen
• 500g Backmischung Buttermilchkruste zufügen und mit einem Rührlöffel oder Dänischem Schneebesen verrühren
• 10 Minuten quellen lassen
• mit nassen Händen verkneten
• abgedeckt für 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 23°C) gehen lassen
• (wenn möglich nach jeweils 30 Minuten den Teig nochmals mit nassen Händen durchkneten)
• auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und zu einem runden oder länglichen Laib formen
• in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und weitere 30-45 Minuten gehen lassen
• Backofen mit einem Backblech auf 240°C (O/U) aufheizen
• Den Teigling auf das heiße Backblech stürzen, mit einem scharfen Messer einschneiden und für 10 Minuten mit Dampf anbacken
• Ofentüre kurz öffnen, Temperatur auf 200°C reduzieren und für weitere 35-40 Minuten backen
• aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen