Einkorn-Zitronen-Muffins

 In 100% Einkorn, Kleingebäck, Kuchen, Rezepte, Süßes

Diese Einkorn-Zitronen-Muffins sind genau richtig, wenn du schnell und unkompliziert für die Geburtstagsfeier der Kinder in der Schule oder Kindergarten viele kleine Backwaren backen willst. Ich fand es immer sehr schön, wenn man die Kindergarten- oder Schulkameraden der Kinder mit einem kleinen Kuchengruß an der Geburtstagsfreude der eigenen Kinder teilhaben lassen konnte.

Leider musste ich in meinem Leben schon zu viele trockene Muffins essen, weshalb ich gerade bei diesen kleinen Backwaren darauf achte, dass die Struktur schön feuchte und locker ist. Entweder habe ich Obst, wie z.B. Mandarinen oder Kirschen mit eingearbeitet. Bei diesen Zitronen-Muffins werden die Küchlein aber mit etwas Zucker-Zitronen-Sirup beträufelt, so dass im Inneren ein intensiver Zitronen-Kern entsteht und die Küchlein selbst nach 2 Tagen noch feucht sind..

Zutaten

  • 400g Einkorn Vollkornmehl “extrafein”
  • 16 g Weinsteinbackpulver
  • 250g Zucker
  • 1/2 Vanilleschote
  • 300 g Naturjoghurt
  • 2 Zitronen, Saft und Abrieb
  • 5 Eier
  • 160 g Öl
  • 60 g Puderzucker
  • etwa Puderzucker oder weiße Kuvertüre zum Verzieren

 

Zubereitung

  • Einkornmehl mit dem Zucker, der Vanilleschote und Weinsteinbackpulver trocken mischen.
  • Zitronenschale abreiben und zugeben
  • Naturjoghurt, Eier und Öl zugeben und homogen verrühren
  • 24 Muffinsformen oder kleinen Gugelhupfformen bereit stellen und den Teig einfüllen
  • 20-25 Minuten bei 180°C goldgelb backen
  • Die beiden Zitronen auspressen und den Saft mit dem Puderzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat
  • Die Küchlein aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit dem Zitronensirup beträufeln
  • abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker oder weißer Schokolade verzieren

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Einkorn-Zitronen Muffins

Einkorn-Zitronen Muffins

Einkorn-Zitronen Muffins

Einkorn Zitronen Muffins

 

 

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