Schwarzwälder Kirschschnitten

Neulich habe ich für den Geburtstag meiner Schwester eine besondere Torte gebacken – und zwar diese Schwarzwälder Kirschschnitten aus Einkorn. Ich wollte etwas richtig Leckeres mitbringen, das nicht nur toll aussieht, sondern auch mit wertvollen Zutaten überzeugt. Und ganz ehrlich: Ich war selbst ein bisschen aufgeregt, ob jemand den feinen Vollkornbiskuit herausschmecken würde.

Aber was soll ich sagen? Die Schwarzwälder Kirschschnitten waren ratzfatz weg! Und das Beste: Keiner hat gemerkt, dass ich ausschließlich mit Einkorn Vollkornmehl – extrafein vermahlen – gebacken habe. Alle waren begeistert vom Geschmack: „So locker!“, „So leicht!“, „Was für ein feiner Boden!“ – waren die Reaktionen. Erst ganz zum Schluss habe ich verraten, dass die Torte ein kleines Vollkorn-Wunder ist. Große Augen und noch mehr Staunen inklusive!

Was mich daran besonders freut: Einkorn gehört zu den ältesten Urgetreiden überhaupt und ist unglaublich nährstoffreich. Es enthält von Natur aus mehr Eiweiß, Carotinoide, Zink und Magnesium als modernes Weizenmehl – und hat durch seine gelbliche Farbe sogar eine leicht buttrige Note. Die feine Vermahlung macht es möglich, dass es sich auch für fluffige Teige wie Biskuit hervorragend eignet. Durch die extrafeine Vermahlung – wir nennen es auch Vollkorn 2.0 – konnte ich es sowohl für den Biskuitboden als auch zum Andicken der Kirschen verwendet.​

Diese Torte ist für mich ein echter Gamechanger: gesund, aromatisch, wunderschön – und ein stiller Star auf jeder Kaffeetafel. Ich hoffe, du hast genauso viel Freude beim Backen und Genießen wie ich!

Zutaten

für ein kleines Backblech (halbe Größe) – für ein großes Blech (30 x 40) die Zutaten einfach verdoppeln

Biskuit:

• 3 Eier
• 4 EL Mineralwasser
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• etwas Vanille oder Tonkabohnenabrieb
• 100 g Einkorn Vollkornmehl „extrafein“
• ½ Packung (8 g) Weinsteinbackpulver
• 20 g Backkakao​

Belag:

• 3–4 EL Kirschwasser
• 1 Glas Schattenmorellen (380 g Abtropfgewicht)
• 2 EL Einkorn Vollkornmehl „extrafein“
• 500 ml kalte Sahne
• ½ bis 1 EL Zucker

Zubereitung

Biskuit:

1. Eier, Salz, Mineralwasser, Vanille und Zucker in einer Schüssel schaumig aufschlagen.
2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Einkorn Vollkornmehl mit Kakao und Weinsteinbackpulver mischen und über die schaumige Eimasse sieben.
4. Vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben, dabei darauf achten, dass die Luft im Teig bleibt.
5. Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigmasse einfüllen.
6. Für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
7. Biskuit vor der Weiterverarbeitung vollständig auskühlen lassen.​

Kirschen:

1. Kirschen in einem Sieb abgießen und den Saft in einem Kochtopf auffangen (einige Kirschen zum Garnieren zur Seite stellen).
2. 3–4 EL Kirschsaft mit dem Kirschwasser mischen und den Biskuitboden damit beträufeln.
3. 2 EL Einkorn Vollkornmehl „extrafein“ zum kalten Saft in den Kochtopf geben und klümpchenfrei verrühren.
4. Den Saft unter Rühren aufkochen, bis er angedickt ist. Kirschen und das restliche Kirschwasser zugeben und unterrühren.
5. Die Kirschmasse auf dem Kuchenboden verteilen und vollständig auskühlen lassen.​

Sahne:

1. Die kalte Sahne mit ½ EL Zucker aufschlagen.
2. 4 EL in eine Spritztülle geben und den Rest über den abgekühlten Kirschen verstreichen.
3. Nach Belieben Sahnerosetten aufspritzen und mit Kirschen und Schokoraspeln garnieren.

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