EmmerPurist

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Brotbackmischung aus Emmer Vollkornmehl “extrafein”
nur noch Wasser und Öl zugeben
FREI von technischen Enzymen, künstlichen Aromen und Farbstoffen
einfache Herstellung – Küchenmaschine nicht erforderlich
flexible Garzeiten möglich
100% echtes Vollkorn “extrafein”
vegan
auch für Brotbackautomaten geeignet

Kategorien: Schlagwörter: , Artikel-Nr.: Emmer-Purist

das Urkornbrot EmmerPurist ist ein lockeres Vollkornbrot aus dem Urgetreide Emmer. Back dir schnell und einfach ein Brot aus dem Getreide der alten Römer.

zur 350g Backmischung fügst du hinzu:

  • 280 ml Wasser
  • 1 EL Öl

Zubereitung

  • 280 ml handwarmes Wasser mit 7 g Öl in einer Schüssel vermengen
  • 350g Vormischung zugeben
  • 2-3 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät kneten
      • oder mit dem Thermomix  1 Min / Teigstufe
      • oder von Hand (siehe Tipp II unten)
  • Teig in die beschichtete Profibackform einlegen. (Alternativ die  unbeschichtete Form gut einfetten oder Dauerbackfolie Backblume einlegen)
  • Mit nassen Fingern glatt streichen. Ggf. Oberfläche mit Flocken oder Saaten bestreuen und leicht andrücken
  • ca. 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 23°C) gehen lassen

ODER

  • 12 – 18 Stunden im Kühlschrank (5-6°C) gehen lassen (siehe Tipp I)
    Der Teig sollte bis 1cm unter den oberen Rand der Form reichen. Dies dauert je nach Temperatur der Schüttflüssigkeit un der Raumtemperatur auch
    etwas länger oder kürzer. Je wärmer die Schüttflüssigkeit und die Umgebungstemperatur, desto schneller arbeitet die Hefe und um so schneller geht der Teig auf
  • Backofen auf 230°C vorheizen und das Brot für 10 Minuten (wenn möglich mit Dampf) anbacken
  • Ofentüre öffnen und Dampf entweichen lassen
  • Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 bis 45 Minuten backen
  • für eine knackigere Kruste, das Brot ohne Form weitere 5 Minuten im Ofen lassen
  • Brot aus der Form nehmen und auskühlen lassen

Zutaten

  • Emmer Vollkornmehl “extra fein”
  • getrockneter Sauerteig
  • Salz
  • Flohsamenschale
  • Hefe

Flexibel und einfach backen

  • Backe im Backofen oder im Brotbackautomaten
  • kein Kneten erforderlich – nur mit einem Rührlöffel mischen
  • keine teuren Küchenutensilien, Gärkörbchen oder Knetmaschine notwendig
  • lass das Brot ca. 1,5-2 Stunden gehen oder  kühl für 12-18 Stunden
  • verwende 350g Vormischung und die beschichtete Profibackform oder die Vorratspackungen (1kg / 3kg / 12,5kg) für unsere große Backform
    (eine Umrechnungstabelle siehe unten)

Umrechnungstabelle für verschiedene Teigmengen

  • 350g Mischung – 280 ml Wasser – 7 g Öl – 50-55  Minuten backen
  • 400g Mischung  – 320 ml Wasser – 8 g Öl
  • 450g Mischung – 360 ml Wasser – 9 g Öl
  • 500g Mischung – 400 ml Wasser – 10 g Öl
  • 550g Mischung – 440 ml Wasser – 11 g Öl
  • 600g Mischung – 480 ml Wasser – 12 g Öl – 55-60 Minuten backen
  • 650g Mischung – 520 ml Wasser – 13 g Öl
  • 700g Mischung – 560 ml Wasser – 14 g Öl
  • 750g Mischung – 600 ml Wasser – 15 g Öl – 60-65 Minuten backen

 

TIPP I : lange, kalte Gare über Nacht

Lass den Teig für das Urkornbrot EmmerPurist über Nacht in der Form im Kühlschrank gehen. Diese lange und kalte Gare ist sehr bequem und flexibel. Außerdem können schwer verdauliche Zuckerstoffe, die sogenannten Fodmaps, abgebaut werden. Empfindliche Personen berichten, dass das Brot dadurch viel bekömmlicher ist.  Am nächsten Tag schiebst du die Form nur noch in den heißen Ofen und bäckst es wie beschrieben. Fodmaps kommen übrigens natürlichweise in jedem Getreide vor und können bei einer langen Teigführung im Teig abgebaut werden. Wenn du einen empfindlichen Magen-Darm-Trakt hast, solltest du diese lange Teigführung bei allen Teigarten aus Getreide beherzigen

 

TIPP II : knete das Brot von Hand

Den Teig für das EmmerPurist Brot kannst du auch prima von Hand kneten. Verwende dann aber nur 260 ml Wasser und rühre dazu alle Zutaten zuerst mit einem Rührlöffel zusammen. Lass die Teigmasse 5-10 Minuten quellen und knete den Teig anschließend ca. 2 Minuten mit nassen Händen. (Ziehe/dehne beim Kneten den Teig immer wieder etwas nach oben) Die Hände immer wieder befeuchten, wenn der Teig zu stark an den Händen klebt. (ca. 4-6 mal bis der Teig fertig geknetet ist)  Durch das Befeuchten der Knethand bringst du die restlichen 20ml Wasser in den Teig. Der Teig ist fertig geknetet, wenn er sich leicht vom Schüsselrand löst. Anschließend den Teig in die Form füllen und wie oben beschrieben weiter verfahren.

EmmerPurist

Zutaten mit einem Rührlöffel oder Dänischen Schneebesen vermengen

Teig kneten für Emmer Purist

… und ein paar Minuten quellen lassen

Emmer Purist Herstellung von Hand

mit nasser Hand verkneten und immer wieder dehnen und falten

EmmerPurist Teig fertig geknetet

Der Teig ist klebrig, lässt sich aber beim hochziehen vom Schüsselrand lösen

Tipp III – Backen im Brotbackautomaten

Diese Backmischung lässt sich wunderbar im Brotbackautomaten backen.
Schau mal bei Mirjam Beile vorbei. Sie hat alle unsere Brot- und Kuchenbackmischungen
im Backautomaten getestet. Hier gehts zum Testbericht:

https://backs-an.de/backmischungen-im-test-von-den-urkornpuristen/

Nährwertangaben

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Gewicht n. v.
Packungsgröße

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