Viele Menschen reagieren auf den modernen Weizen negativ, kommen aber mit den alten Getreidesorten sehr gut zurecht. Dafür gibt es verschiedene Gründe:
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einfachere und ursprüngliche Glutenstruktur
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Geringerer Glutenanteil (9–10 %) im Vergleich zu backstarkem Hochleistungweizen (bis zu 16%)
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Weniger allergene Proteine
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Besser verdauliche Klebereiweiß-Struktur
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Reich an sekundären Pflanzenstoffen und Vitalstoffen
- Zuckerstoffwechsel wird weniger belastet. Blutzucker bleibt konstanter
Diese Kombination macht Urkorn zu einer guten Wahl bei Gluten- oder Weizenempfindlichkeit.
