Viele Menschen reagieren auf den modernen Weizen negativ, kommen aber mit den alten Getreidesorten sehr gut zurecht. Dafür gibt es verschiedene Gründe. Ein Grund könnte die veränderte Glutenstruktur sein. Ein weiterer Grund für die einfachere Genetik von Einkorn und Emmer, siehe hier: https://urkornpuristen.de/warum-urkorn/
Hier gibt uns die Wissenschaft noch keine klaren Antworten darauf, weshalb dies jeder für sich selbst ausprobieren sollte.
