Heute hat mich ein Kunde darauf hingewiesen, dass das Rezept des Hefewassers nicht mehr auf unserer Seite zu finden ist. Vielen Dank für den Hinweis lieber Manfred. Vermutlich ist der Hefewasser-Beitrag beim “Umzug” auf unsere neue Seite verloren gegangen. Ich hatte dies leider nicht bemerkt…. und schnell wieder eingetippt.
Hefewasser herstellen
Tag 1
- Milchflache mit 1 Liter Fassungsvermögen
- 500 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 2 Datteln (ungeschwefelt)
- Zucker, Datteln und Wasser in die Milchflasche geben
- verschließen und schütteln, bis sich der Zucker aufgelöst hat
- An einem warmen Ort – ideal sind 26ºC – 4 Tage stehen lassen
- während diesen 4 Tagen die Flasche täglich 2 x schütteln
Tag 5
- 400 ml Wasser
- 20 g Zucker
- 5 g Salz
- 1 Dattel
- Wasser, Zucker, Salz und Dattel zugeben und schütteln
- weitere 4 Tage bei 26ºC stehen lassen und täglich 2 x schütteln
Sauerteig herstellen
Wenn das Hefewasser fertig ist, kannst du in nur 16 Stunden einen aktiven Sauerteig herstellen. Ich stelle immer nur eine sehr kleine Menge Sauerteig her und verarbeite diesen dann komplett. So muss ich den Sauerteig nicht pflegen, sondern setze ihn immer wieder frisch an.
Dazu mische ich Hefewasser und Mehl im Verhältnis 1:1 und gehe folgendermaßen vor: (Menge Beispielhaft)
- 10 g Mehl + 10 ml Hefewasser verrühren 8 Stunden bei 26ºC stehen lassen
- 10 g Mehl + 10 ml Hefewasser zugeben, verrühren und wieder für 4 Std warm stellen
- 10 g Mehl und 10 ml Hefewasser zugeben und weitere 4 Std bei 26ºC gehen lassen
- jetzt ist der Sauerteig fertig und kann im Teig verarbeitet werden
(der Sauerteig sollte sich in den letzten 4 Stunden verdoppelt haben)
Auffrischen (wenn nur noch 200 ml in der Flasche sind)
- 200 ml fertiges Hefewasser (Rest)
- 700 ml Wasser
- 35 g Zucker
- 1 Dattel
- 3 g Salz
- Wasser, Zucker, Dattel und Salz zum restlichen Hefewasser geben
- Flasche schütteln bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben
- Flasche 1 Tag an einem warmen Ort stehen
- Dattel entfernen und die Flasche wieder in den Kühlschrank stellen
Weitere Verwendung von Hefewasser
Das Hefewasser kannst du zusätzlich auch als Schüttwasser für das Brot verwenden
verwende das Hefewasser für deinen Nudelteig und lass den Teig über Nacht ruhen. Nudeln werden so besser verdaulich
Über Stefanie
Hi, ich bin Stefanie. Schön, dass Du hier bist. Schau Dich um und lasse Dich inspirieren.
Über die Autorin
Stefanie Dehn
Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.
Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.
Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.
