Es ist der Stoff, aus dem die Brote sind, und dennoch wissen wir oft wenig über das weiße Pulver und seine Herkunft. Die Qualität, das Aroma und die Eigenschaften von Teigen und Gebäcken werden maßgeblich durch das Getreide und die Mehlherstellung bestimmt. Es lohnt sich also, ihnen auf den Grund zu gehen.
Die BROTFibel “Getreide und Mehl” vermittelt sowohl Brot-Neulingen als auch Back-Profis ein breites Wissen und tiefe Einblicke. Umfangreiches Fachwissen wird hier einfach und leicht verständlich erklärt. Du wirst umfassend über alle Brotgetreide informiert, ihre Eigenschaften und Besonderheiten kennenlernen. Fachleute erklären ausführlich alles von moderner Mühlentechnologie über Mehlanalytik bis hin zum heimischen Selbermahlen.
Erfahre, woran du gutes Mehl erkennst, wo du es findest, wie du es richtig lagerst und einsetzt. Auch glutenfreie Mehle und ihre besonderen Eigenschaften kommen nicht zu kurz. Mit der BROTFibel hast du stets interessante Lektüre sowie ein Nachschlagewerk zur Hand, das dir hilft, den wichtigsten Rohstoff zu verstehen und perfekt einzusetzen.
Dieses Buch ist dein unverzichtbarer Begleiter auf dem Weg zum perfekten Brot und ein ideales Geschenk für alle, die gerne Brot und Brötchen backen. Entdecke mit der BROTFibel die Welt des Mehls und Getreides in ihrer reinsten Form.
Inhalt
- Die Eigenschaften guter Mehle
- Moderne Mühlentechnik
- Mehlanalytik
- Der Weg vom Feld in die Backstube
- Alle wichtigen Brot-Getreide im Profil
- Glutenfreie Mehle im Überblick
- Backen mit Backmalz
- Die richtige Lagerung von Mehl und Backzutaten
- Getreide zu Hause selbst mahlen
Die BROTFibel ist ein Nachschlagewerk, welches mit Sicherheit immer wieder zur Hand genommen wird. Egal ob von Hobbybäckerinnen und -bäcker oder als Profi.
Die BROTFibel Getreide & Mehl hat das Format 210 x 210 mm
