EmmerPurist

• Backe im Backofen oder im Brotbackautomaten
• kein Kneten erforderlich – nur mit einem Rührlöffel mischen
• keine teuren Küchenutensilien, Gärkörbchen oder Knetmaschine notwendig
• lass das Brot ca. 1,5-2 Stunden gehen oder  kühl für 12-18 Stunden
• verwende 350g Vormischung und die beschichtete Profibackform oder die Vorratspackungen (1kg / 3kg / 12,5kg) für unsere große Backform
  (eine Umrechnungstabelle siehe unten)

Umrechnungstabelle für verschiedene Teigmengen

• 350g Mischung – 280 ml Wasser – 7 g Öl – 50-55  Minuten backen
• 400g Mischung  – 320 ml Wasser – 8 g Öl
• 450g Mischung – 360 ml Wasser – 9 g Öl
• 500g Mischung – 400 ml Wasser – 10 g Öl
• 550g Mischung – 440 ml Wasser – 11 g Öl
• 600g Mischung – 480 ml Wasser – 12 g Öl – 55-60 Minuten backen
• 650g Mischung – 520 ml Wasser – 13 g Öl
• 700g Mischung – 560 ml Wasser – 14 g Öl
• 750g Mischung – 600 ml Wasser – 15 g Öl – 60-65 Minuten backen

 

TIPP I : lange, kalte Gare über Nacht

Lass den Teig für das Urkornbrot EmmerPurist über Nacht in der Form im Kühlschrank gehen. Diese lange und kalte Gare ist sehr bequem und flexibel. Außerdem können schwer verdauliche Zuckerstoffe, die sogenannten Fodmaps, abgebaut werden. Empfindliche Personen berichten, dass das Brot dadurch viel bekömmlicher ist.  Am nächsten Tag schiebst du die Form nur noch in den heißen Ofen und bäckst es wie beschrieben. Fodmaps kommen übrigens natürlichweise in jedem Getreide vor und können bei einer langen Teigführung im Teig abgebaut werden. Wenn du einen empfindlichen Magen-Darm-Trakt hast, solltest du diese lange Teigführung bei allen Teigarten aus Getreide beherzigen

 

TIPP II : knete das Brot von Hand

Den Teig für das EmmerPurist Brot kannst du auch prima von Hand kneten. Verwende dann aber nur 260 ml Wasser und rühre dazu alle Zutaten zuerst mit einem Rührlöffel zusammen. Lass die Teigmasse 5-10 Minuten quellen und knete den Teig anschließend ca. 2 Minuten mit nassen Händen. (Ziehe/dehne beim Kneten den Teig immer wieder etwas nach oben) Die Hände immer wieder befeuchten, wenn der Teig zu stark an den Händen klebt. (ca. 4-6 mal bis der Teig fertig geknetet ist)  Durch das Befeuchten der Knethand bringst du die restlichen 20ml Wasser in den Teig. Der Teig ist fertig geknetet, wenn er sich leicht vom Schüsselrand löst. Anschließend den Teig in die Form füllen und wie oben beschrieben weiter verfahren.

Zutaten mit einem Rührlöffel oder Dänischen Schneebesen vermengen

… und ein paar Minuten quellen lassen

mit nasser Hand verkneten und immer wieder dehnen und falten

Der Teig ist klebrig, lässt sich aber beim hochziehen vom Schüsselrand lösen

Tipp III – Backen im Brotbackautomaten

Diese Backmischung lässt sich wunderbar im Brotbackautomaten backen.
Schau mal bei Mirjam Beile vorbei. Sie hat alle unsere Brot- und Kuchenbackmischungen
im Backautomaten getestet. Hier gehts zum Testbericht:

https://backs-an.de/backmischungen-im-test-von-den-urkornpuristen/

Nährwertangaben

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