Urkorn-Kissen

Zutaten (für 500 g Backmischung)

• 500 g Backmischung „UrkornKissen“
• 450–480 ml Wasser, handwarm
• 2 TL Essig
• 3 EL Öl (ca. 30 g)

Hinweis: Urkorn-Vollkornmehle binden viel Wasser.
Der Teig ist bewusst weich und leicht klebrig – das ist richtig und wichtig für eine lockere Krume.

Teigzubereitung (für beide Varianten gleich)

1. 450ml Wasser, Öl und Essig in einer Schüssel mischen.
2. Backmischung zugeben und 3–4 Minuten langsam kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
   Falls nötig, schluckweise bis zu 30 ml Wasser zugeben.
3. Schüssel leicht einölen, Teig hineingeben.
4. Teig dehnen und falten:
   Den Teig von allen Seiten vorsichtig aufnehmen, leicht ziehen und jeweils zur Mitte falten.
   → Der Teig wird dabei spürbar stabiler.
5. 20 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 22 °C) ruhen lassen, anschließend nochmals von allen Seiten falten.

Variante 1: Kalte, lange Gare (besonders aromatisch)

1. Teig abgedeckt für 12–18 Stunden in den Kühlschrank (5–6 °C) stellen.

Variante 2: Kurze, warme Gare (schnell & unkompliziert)

1. Teig 2–3 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 22 °C) gehen lassen.
   Währenddessen 2–3× dehnen und falten (z. B. nach 30 und 60–75 Minuten).

 Backen (für beide Varianten gleich)

1. Backofen rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen und die Oberfläche leicht bemehlen.
3. Mit einer Teigkarte vorsichtig zu einem rechteckigen Teigfladen ziehen (nicht ausrollen).
4. Teigfladen der Länge nach teilen, anschließend jeden Strang in 4–5 Stücke abstechen
   (je nach gewünschter Brötchengröße).
5. Teigstücke ohne Rundwirken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
   – so entsteht die typische lockere Kissenform.
6. Bei 240 °C für 10 Minuten mit Dampf anbacken
   (2–3 Pumpstöße Wasser in den heißen Ofen sprühen, Tür sofort schließen).
7. Ofentür kurz öffnen, Dampf ablassen.
8. Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten goldbraun fertig backen.
   Für extra Farbe ggf. die letzten 3–5 Minuten auf 200 °C erhöhen.

• keine teuren Küchenutensilien, Gärkörbchen oder Knetmaschine notwendig
• lass den Teig ca. 1,5 Stunden gehen oder  kühl für 12-18 Stunden
• verwende 1kg Vormischung  oder die Vorratspackungen  3kg / 12,5kg)

TIPP I : lange, kalte Gare über Nacht

Lass den Teig für die Urkorn Kissen über Nacht im Kühlschrank gehen. Diese lange und kalte Gare ist sehr bequem und flexibel. Außerdem können schwer verdauliche Zuckerstoffe, die sogenannten Fodmaps, abgebaut werden. Empfindliche Personen berichten, dass die Brötchen dadurch viel bekömmlicher ist.  Am nächsten Tag werden die Teigstücke nur mit einer Teigkarte in der gewünschten Größe abgestochen und im heißen Ofen wie beschrieben gebacken.  Fodmaps kommen übrigens natürlichweise in jedem Getreide vor und können bei einer langen Teigführung im Teig abgebaut werden. Wenn du einen empfindlichen Magen-Darm-Trakt hast, solltest du diese lange Teigführung bei allen Teigarten aus Getreide beherzigen.

Zubereitung in Bilder

Den Teig auf eine gute bemehlte Arbeitsfläche kippen

Die Oberfläche des Teiges ebenfalls mit Mehl bestäuben, damit der Teig beim Abteilen nicht klebt

Mit der Teigkarte den Teig zu einem Rechteck ziehen und mit der Teigkarte der Länge nach teilen

die Teigstränge in beliebig große Stücke teilen

auf ein mit Backfolie oder Backpapier ausgelegte Backblech legen

Brötchen nach 20 – 25 Minuten aus dem Ofen holen und auskühlen lassen  

Nährwertangaben pro 100 g