Spätzlemehl

Die Spätzle aus Urkornmehl sind etwas Besonderes. Sie werden aus einer Mischung von Khorasan und Einkorn gemacht, die ihnen einen tollen Biss und einen leckeren, nussigen Geschmack verleiht. Diese beiden Urgetreidesorten, Einkorn und Khorasan, passen perfekt zusammen und machen die Spätzle herzhaft. Außerdem enthalten sie viele Betacarotinoide, das sind gesunde Stoffe, die nicht nur gut für uns sind, sondern auch dafür sorgen, dass die Spätzle eine hübsche gelbe Farbe bekommen, statt grau zu werden wie normale Vollkornnudeln.

Das Urkornmehl eignet sich auch super für die Herstellung von anderen Nudeln.

Du machst die Spätzle genauso wie sonst auch, aber achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren. Es reicht, wenn sich das Mehl gerade eben mit den anderen Zutaten vermischt hat.

Hier ist ein einfaches Rezept:

• 500 g Spätzlemehl
• 6 Eier
• 100 –  150 Wasser
• 1 TL Salz

Rühre alle Zutaten langsam zusammen, füge dabei nach und nach das Wasser hinzu. Die Menge des Wassers hängt von der Größe der Eier ab, also gib es nicht alles auf einmal hinzu.

Lass den Teig eine halbe Stunde quellen und verarbeite ihn dann mit einer Presse zu Spätzle.