Der Dinkel* ist eine sehr alte Getreideart. Im Mittelalter stellte der Dinkel die wichtigste Getreidesorte und Nahrungsgrundlage dar. Hildegard von Bingen hat die “gesundheitsfördernden Wirkstoffe im Dinkel” als tragende Säule ihrer Ernährungslehre herausgestellt.
Aufgrund der günstigeren Proteinzusammensetzung des Dinkelglutens kommen viele Menschen mit diesem Getreide besser zurecht als mit Weizen. Diese alte Getreideart hat auch im Inneren des Getreidekorns etwas mehr Mineralstoffe als Weizen. Das Getreide enthält hochwertiges Eiweiß, viele Vitamine und Mineralstoffe. Der hohe Anteil an Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E macht ihn für viele Menschen sehr attraktiv.
Das Getreide wird zu feinstem Vollkornmehl pulverisiert und enthält garantiert alle Bestandteile des vollen Korns inklusive dem wertvollen Keimling, so dass alle Vitamine, Fette, Eiweiße, Mineralstoffe und Spurenelemente aus dem Keimling und den Randschichten zu 100% enthalten sind. Durch ein schonendes und luftgekühltes Pulverisierungsverfahren ist unser Vollkornmehl besonders fein und pudrig so dass es auch für Feinbackwaren verwendet werden kann.
Dinkel enthält Gluten und ist bei Zölliakie nicht geeignet.
Dinkel hat sehr gute Backeigenschaften und kann nahezu überall eingesetzt werden. Das Dinkelmehl neigt allerdings zum “Trockenbacken” weshalb du diesen Broten unbedingt ein Kochstücken oder Brühstücken zufügen solltest. Damit bringt man mehr Feuchtigkeit ins Brot. Wir empfehlen auch gerne gequollene Lein- oder Chiasamen oder auch gemahlene Flohsamenschalen welche man zuvor in Wasser quellen lässt. Diese nehmen die 10 – 15 fache Menge ihres Eigengewichts an Flüssigkeit auf. Auf 500 g Dinkelmehl geben wir 5-10 g Flohsamenschale zu. Ungefähr 2 Stunden vor der Teigzubereitung verrührst du diese mit der Flüssigkeit und lässt die Masse für 1 bis 2 Stunden gut quellen. Dieses Quellstück gibst du zum Mehl und den übrigen Zutaten und verarbeitest das Rezept weiter wie beschrieben. Schau mal in unserer Rezeptsammlung nach. Dort findest du einige Rezepte mit Dinkel, welche du einfach nachbacken kannst.
*Dinkel gehört wie auch der Weizen zur Großfamilie der Süßgräser. Umgangssprachlich wird diese auch “die Weizenfamilie” genannt, weshalb die Lebensmittelüberwachung und Verbraucherschutz die korrekte Kennzeichnung von Dinkel mit dem Zusatz “eine Weizenart” fordert.
da.sein –
Sehr gut!
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scorpiana –
Klasse und sehr empfehlenswert!!!
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k.wohlfarth –
Ist ein sehr gutes Mehl für Nudel
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Bettina Basmer –
Wir nutzen es schon sehr lange. Für helle Sonntagsbrötchen und -kuchen unverzichtbar. Der sehr feine Mahlgrad sorgt wohl für eine bessere Feuchtigkeitsaufnahme. Unsere Dinkelbackwaren sind eigentlich nie trocken oder krümelig.
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Ludwig Wieselhuber –
Sehr gut!
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Helga Partenheimer –
Das Mehl lässt sich sehr gut verarbeiten. Da ich eine Unverträglichkeit habe backe ich von Brot bis Kuchen alles mit Dinkel 630
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heiko hederich –
Sehr gute Qualität, schnelle Lieferung
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Brigitte Habeck –
Super Qualität! Ich backe Kuchen, Pfannkuchen Brot und Brötchen damit! Wir lieben es!!!
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Antje Wassatsch –
Wir backen sehr gerne mit Dinkel, pur oder gemischt. Das Getreide wird immer sehr schnell geliefert, der Service ist super!
Immer wieder gerne, vielen Dank!
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schmidms –
….ich backe ausschließlich mit Mehl von Hecker-Urkorn….
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martela65 –
Das Mehl ist sehr gut zu verarbeiten,sehr gute Qualität und Auswahl, Lieferung zügig , wir sind sehr zufrieden,!
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Martina Rieger –
Toller Allrounder
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Mirco Seelig –
Das Vollkornmehl hat eine sehr, sehr gute Qualität. Kann ich nur empfehlen.
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brigiraud –
Es ist erstaunlich wie locker und luftig alle Gebäcke mit den Vollkornmehlen werden.
Auch die Sauerteig Vollkornbrote und Brötchen haben eine unglaubliche Leichtigkeit in der Krume, ebenso die Kuchen
Man glaubt nicht, das dies Vollkorngebäcke sind.
So bereitet Backen größte Freude.
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michael.spaniol –
Wir backen all unsere Brote und Brötchen im Holzbackofen. Mehle und Körner bestellen wir in Top-Qualität seit fast drei Jahren bei den Urkornpuristen. Dauerhaft beste Qualität und schnelle, fehlerfreie Lieferung. Unsere Brote, Brötchen und Kuchen sind der Hammer! Gutes Mehl, gute Körner, guter Ofen und die weltbeste Bäckerin. Mehr geht nicht. ;-)
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Nevzat Aybey –
Gutes Mehl ich meine Mehle immer bei Urkorn insgesamt hebe ich 22.kg gekauft verschiedene Sorten
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Astrid Lemmen –
Hallo liebes Urkornpuristen – Team,
die Körner und Mehle sind einzigartig, die Brote werden perfekt!
Auch die Urkornflocken sind sehr empfehlenswert, kommen morgens täglich in Joghurt.
Ich bestelle gern bei den Urkornpuristen, da mich die Produkte begeistern!
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Paola Fuchs –
Ich verwende als Teilzutat für meine Pinsa gerne Dinkelmehl und kann das nur weiterempfehlen.
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Zlatan Ivicevic –
Schnelle Lieferung, die Ware ist gut verpackt und von guter Qualität. Wir haben Dinkelmehl von verschiedenen Herstellern und Mühlen ausprobiert und sind bei den Urkornpuristen geblieben.
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Thomas Kappek –
Wir kaufen Weizen-, Dinkel- und Roggenkörner zum selber mahlen und sind von der Qualität und der schnellen Lieferung begeistert.
Ebenfalls positiv ist die Plastik freie und umweltfreundliche Papierverpackung.
Weiter so. 👍😊
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ina.kuehn –
Ich verwende kein anderes mehl mehr zum backen von Kuchen, Brot, Brötchen und zum Kochen super . Der Teig wird schön feinporig, geschmacklich auch top.
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Susanne Conrad –
Für super softe Brötchen und einzigartiges Waldstaudensauerteigbrot, ist Urkormehl unverzichtbar.
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Bea Altgassen –
Mein Grundmehl für alle Brotsorten, die ich gerne miteinander kombiniere!
Mittlerweile backe ich ausschließlich mit urkornpuristen Produkten, ein echter Genuss!
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Benedikt Czerwionka –
Sehr gute Qualität und sehr schnelle Lieferung.
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Martina Rose –
Für mich ist das Dinkelmehl das BESTE überhaupt.
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Franz Wagner –
Ich verwende ausschließlich die Mehle der Urkornpuristen und bin immer völlig zufrieden damit!
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Susanne Schneider –
sehr gute Qualität, reibungslose Bestellungsannahme und superschnelle Lieferung
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Verena Stadler –
Ich bin super zufrieden, alle Mehle von den Urkornpuristen sind klasse in der Teigführung und Qualität!
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Katherina –
Sehr zufrieden
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mec-son.de –
Super Qualität, faire Preise, schnelle Lieferung – Super weiter so!
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Silke Bormann –
Sehr gute Qualität und schnelle Lieferung. Gerne wieder
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pw.beck –
Wir nutzen es auch schon sehr lange und sind überaus zufrieden.
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Tina McD –
Wunderbare Qualität und super zu verarbeiten! Ich backe u.a. sehr gerne Dinkel Vollkorn Walnussbrote, die im Leinenbeutel 3-4 Tage richtig frisch bleiben und das ganz ohne Konservierungsstoffe! :-) Bei mir wurde vor einigen Jahren eine “Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität” festgestellt und meine Heilpraktikerin empfahl mir das Urgetreide, von dem ich zuvor noch nie gehört hatte. Bei meinen Recherchen stieß ich dann auf die Urkornpuristen. :-) Seither backe ich alles selbst. Das schmeckt nicht nur besser als vom Bäcker, sondern ich weiß auch immer was drin ist! Ich liebe die Vielfalt und die Qualität der Urkornpuristen!
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doann –
Mittlerweile kaufe ich seit Jahren mein Mehl nur noch hier. Ich habe fast alle Sorten schon ausprobiert, da ich begeisterte Brotbäckerin bin und ab und an mal eine neue Mischung kreiere. Die Qualität von allen Mehlsorten ist hervorragend und ich bin sehr dankbar, daß es die Möglichkeit gibt, mit alten Urkornsorten zu backen. Innigsten Dank an all die Menschen, die dies möglich machen!
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Louisa Thomas –
Sehr lebendiges Korn, das in der Keimprobe sehr schnell keimte.
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bernhard.stein –
Sehr gutes Dinkelmehl , so wie alle Produkte , die ich dort kaufte. Mittlerweile backe ich mein Brot ausschließlich selbst , und nutze maximal die Urkornsorten. Hinzu kommt der schnelle und unkomplizierte Versand. Kann man nur vollen Herzens unterstützen !
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