Einkorn: Das Urgetreide mit jahrtausendealter Tradition
Einkorn – ein Name, der nicht nur klingt wie aus längst vergangenen Zeiten, sondern auch auf eine Geschichte zurückblickt, die so alt ist wie die Menschheit selbst. In diesem Blogartikel möchten wir dir mehr über dieses faszinierenden Urgetreide erzählen und seine Bedeutung, Eigenschaften sowie seine vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten erkunden.
Was ist Einkorn?
ältestes Getreide der Menschheit
Einkorn, botanischer Name Triticum monocuccum, gilt als das ältestes kultivierte Getreide der Menschheit. Seine Ursprünge reichen bis in die Zeit des frühen Ackerbaus vor etwa 10.000 Jahren zurück. Der Getreideanbau hat den Menschen erst ermöglicht, sesshaft. In dieser Zeit war Einkorn eines der wichtigsten Nahrungsmittel für unsere Vorfahren und spielte eine entscheidende Rolle in ihrer Ernährung. Es wird daher auch gerne als Getreide der Steinzeit beschrieben. Die in den Ötztaler Alpen gefundene Gletschermumie – Ötzi genannt, ist ein Zeitzeuge dieser Getreideart. In seiner Gürteltasche trug er dieses Getreide mit sich und auch im Mageninhalt waren diese Körner zu finden.
Herkunft und Geschichte des Einkorns
Vor fast 10.000 Jahren wurde Einkorn unter anderem im Gebiet zwischen Euphrat und Tigris kultiviert. Es gehört zur Familie der Süßgräser und gilt als Vorfahre anderer Urgetreidearten wie Emmer, Khorasan, Dinkel. Diese Getreidearten haben sich im Laufe der Jahrtausende durch natürliche und menschliche Selektion entwickelt und bilden die verschiedenen Epochen der Getreideevolution.
Quelle: Uni Hohenheim
Einkorn im Mai vor der Abreife
Einkorn bei der Ernte auf dem Feld
Anbau und Verarbeitung von Einkorn
Der Anbau von Einkorn ähnelt dem anderer Getreidesorten, jedoch gibt es spezielle Aspekte zu beachten. Im Vergleich zum Weizen ist der Ertrag geringer, und die langen Halme tendieren dazu, auf dem Feld umzukippen. In der Fachsprache nennt man dies Lagerbildung. Anbauzeitpunkt, Feldpflege und Ernte stellen den Landwirt vor Herausforderungen, die Erfahrung, Wissen und Geduld erfordern, um dieses besondere Getreide erfolgreich anzubauen.
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- Weizenähre neben Einkornähre
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- Einkornähre / Vesen / Körner aus einer Ähre
Nährstoffe im Einkorn
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- mehr Mineralstoffe und Spurenelemente
- höherer Gehalt an Anitoxidantien
- mehr Vitamin E
- bis zu 50% mehr hochwertiges Eiweiß
- 4-facher Gehalt an Beta-Carotin
- 6 bis 10-fache Menge an Lutein
- höherer Gehalt an ungesättigten Fettsäuren
Diese Nährstoffe machen Einkorn zu einer wertvollen Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung
Allergien und Unverträglichkeiten
Im Vergleich zu herkömmlichem Weizen gilt Einkorn oft als besser verträglich, insbesondere für Menschen mit Weizensensibilitäten. Dies liegt unter anderem an der einfachen Eiweißstruktur und der geringeren Menge an allergenen Proteinen wie ATIs und Gluten. Die genetische Zusammensetzung von Einkorn spielt ebenfalls eine Rolle bei seiner Verträglichkeit.
Niedrigerer Gehalt an ATIs
Einkorn hat im Vergleich zu Weizen einen niedrigeren Gehalt an ATIs, was zu einer besseren Verträglichkeit beitragen kann. Amylase-Trypsin-Inhibitoren (ATIs) sind Proteine, die in Weizen vorkommen und bei einigen Menschen Magen-Darm-Beschwerden verursachen können. Im Vergleich zu Weizen enthält Einkorn einen 5-7 mal geringeren Gehalt an ATIs. Dies könnte dazu beitragen, dass Einkorn für einige Menschen besser verträglich ist als Weizen. ATIs sind bekannt für ihre Fähigkeit, Entzündungen im Körper zu fördern. Daher kann die Reduzierung von ATIs im Einkorn zu einer verringerten Belastung des Magen-Darm-Systems und möglicherweise zu einer besseren Verträglichkeit führen.
Diagramm-Auszug einer Studie der Uni Mainz und Hohenheim.
Potentielle und bekannte Allergene wurden in verschiedenen Getreidearten untersucht.
Die unterschiedliche Zusammensetzung der Proteine der einzelnen Getreidearten ist deutlich erkennbar:
HIER gehts zum Pressebericht mit Publikation der gesamten Studie
Einfachere Genetik
Die Genetik von Einkorn unterscheidet sich grundlegend von der des modernen Weizens. Einkorn hat einen einfachen genetischen Satz, der als “AA” bezeichnet wird, was bedeutet, dass es nur ein Satz von Chromosomen gibt. Dieser einfache genetische Aufbau ist charakteristisch für primitivere Getreidesorten.Im Gegensatz dazu ist der moderne Weizen ein polyploider Organismus mit einem komplexeren genetischen Satz. Es handelt sich um einen Hexaploid, was bedeutet, dass er drei Sätze von Chromosomen hat. Die genetische Zusammensetzung des modernen Weizens wird als “AABBDD” bezeichnet, wobei jeder Buchstabe für einen bestimmten Satz von Chromosomen steht.Die Evolution des Weizens vom einfachen Einkorn zum modernen Weizen war das Ergebnis von natürlichen Kreuzungen und genetischen Veränderungen im Laufe der Zeit, die zu einer Zunahme der Chromosomensätze und zu einer komplexeren genetischen Vielfalt führten. Diese genetischen Veränderungen haben dazu beigetragen, dass der moderne Weizen ertragreicher ist. Im Vergleich dazu behält Einkorn aufgrund seines einfachen genetischen Aufbaus eine gewisse genetische Stabilität bei, was möglicherweise zu seiner besseren Verträglichkeit beiträgt.
Glutenzusammensetzung
Einkorn enthält – wie auch Weizen das Eiweiß Gluten, was für Menschen mit Zöliakie ein Problem darstellt. Allerdings hat das Gluten im Einkorn eine andere Zusammensetzung als Weizen. Gluten ist ein Eiweißgeschmisch, welches in Verbindung mit Wasser, das Klebergerüst im Teig bildet. Es besteht hauptsächlich aus Gliadin (verantwortlich für die Verformbarkeit) und Glutenin (verantwortlich für dieElastizität). Während beim Weizen das Glutenin vorherrscht, ist es beim Einkorn das Gliadin. Dieses veränderte Verhältnis trägt möglicherweise auch dazu bei, dass empfindliche Menschen Einkorn gut vertragen, obwohl sie auf Weizen negativ reagieren.Du merkst das daran, dass eine Teig aus Urgetreide sehr viel klebriger ist als ein Weizenteig. Das Klebergerüst ist nicht so stabil und du erreichst keine so glatten und geschmeidigen Teige wie beim Weizen. Mit eine paar einfachen Tricks kannst du aber auch mit Einkorn alle Teigwaren herstellen, die du magst.
Nährstoffreichtum
Einkorn ist reich an Nährstoffen wie Mineralstoffen, Vitaminen und Antioxidantien. Diese Nährstoffe können dazu beitragen, die Verdauung zu unterstützen und Entzündungen im Körper zu reduzieren, was zu einer besseren Verträglichkeit führen kann.
Produkte aus Einkorn
Bei den UrkornPuristen findest du eine Vielzahl von Produkten aus Einkorn, die von Mehl über Getreideflocken bis hin zu Backmischungen reichen. Alle Produkte werden aus hochwertigem Einkorn hergestellt, welches bei uns unter dem Sigel “regional – ungespritzt – gentechnikfrei” angebaut werden.
Einkorn hat einen leicht nussigen, süßlichen, feinen Geschmack und eignet sich daher auch sehr gut für süße Backwaren aus Rührteig, Quark-Öl-Teig, Brandteig oder Biskuit.
- Einkorn Vollkornmehl “extrafein”
- Einkorn Grießmehl
- Einkorn Speisegetreide
- Einkorn Flocken
- Einkorn Nudeln
- Brot-Backmischung Einkorn-Purist
- in den folgenden Backmischungen ist Einkorn mit enthalten:
- Urkorn Ötzi – Brotbackmischung
- Buttermilchkruste – Brotbackmischung
- Herkules – Brotbackmischung
- Zeitreise – Brotbackmischung
- UrkornKissen – Brötchenbackmischung
- Rührkuchen – Kuchenbackmischung
- Rührkuchen Schoko – Kuchenbackmischung
Verwendung in der Küche
Einkorn eignet sich hervorragend für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte. Von Brot und Gebäck über Müsli bis hin zu Suppen und Salaten gibt es unzählige Möglichkeiten, Einkorn in der Küche zu verwenden. Besonders bei Rührkuchen, Waffeln, Pfannkuchen, Plätzchen, Mürbteige ist es das Mehl der Wahl.
Für Inspiration und Rezeptideen besuche gerne unsere umfangreiche Rezeptdatenbank
Abschließend lässt sich sagen, dass Einkorn nicht nur ein historisches Relikt aus vergangenen Zeiten ist, sondern auch ein modernes Superfood mit vielen gesundheitlichen Vorteilen. Durch seine Vielseitigkeit, Verträglichkeit und Nährstoffdichte ist Einkorn eine Bereicherung für jede ausgewogene Ernährung.
Über Stefanie
Hi, ich bin Stefanie. Schön, dass Du hier bist. Schau Dich um und lasse Dich inspirieren.
Über die Autorin
Stefanie Dehn
Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.
Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.
Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.
