Hefezopf

Urkorn Hefezopf – Backmischung aus Gelbmehlweizen & Einkorn

Mit dieser Backmischung gelingt dir ein aromatischer, goldgelber Hefezopf aus echten Urgetreiden – ganz ohne Zusatzstoffe.
Die Basis bildet Gelbmehlweizen Typ 550, der für eine besonders lockere und feinporige Krume sorgt.
Ergänzt wird er durch extrafeines Einkorn-Vollkornmehl, das älteste kultivierten Getreide der Menschheit.
Einkorn bringt eine natürliche Süße, ein leicht nussiges Aroma und eine warm goldgelbe Farbe in den Teig.
Eine feine Spur Tonkabohne verleiht dem Hefezopf eine dezente Vanille- und Mandelnote.
Flohsamenschalen sorgen für eine besonders saftige Krume und helfen, dass der Zopf auch am nächsten Tag noch frisch bleibt.

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Warum diese Backmischung für Hefezopf besonders ist

Für diese Mischung kombinieren wir Gelbmehlweizen Typ 550 mit Einkorn Vollkornmehl extrafein – bewusst und aus gutem Grund.

Einkorn gehört zu den ältesten Getreiden der Welt. Es bringt ein besonders aromatisches, leicht nussiges Aroma und verleiht dem Teig eine natürliche goldgelbe Farbe.
Es hat von allen Getreidearten den höchsten Gehalt an wertvollen Mineralstoffen, Vitaminen und sekundäre Pflanzenstoffe. Als Vollkornmehl enthält es das ganze Korn mit seinen natürlichen Nährstoffen und ist reich an Carotinoiden und Antioxidantien.

Damit der Hefezopf trotzdem locker, weich und feinporig wird, ergänzen wir Einkorn mit Gelbmehlweizen. So entsteht die ideale Kombination:
viel Aroma durch Einkorn – und eine lockere, saftige Krume durch Gelbmehlweizen.

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Klassisch oder vegan backen

Diese Backmischung ist bewusst so entwickelt, dass du sie flexibel verwenden kannst.
Du kannst den Hefezopf klassisch mit Ei und Milch backen – dann wird er besonders weich und aromatisch.
Oder du entscheidest dich für eine vegane Variante. Statt Milch und Ei verwendest du einfach eine pflanzliche Milch sowie Öl oder vegane Butter.
Der Teig gelingt damit genauso locker und saftig.

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Warme Gare oder Übernachtgare

Du kannst den Hefezopf so backen, wie es am besten in deinen Alltag passt.

Warme Gare (Backen am selben Tag)
Der Teig geht bei Raumtemperatur und ist nach wenigen Stunden bereit für den Ofen.

Kalte Gare (Übernachtgare)
Der fertig geformte Zopf kann auch über Nacht auf dem Backblech im Kühlschrank gehen.
Am nächsten Morgen schiebst du ihn einfach direkt in den kalten Ofen. Durch die lange Ruhezeit entwickelt der Hefezopf ein besonders intensives Aroma.

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Mehr als nur Hefezopf

Aus dieser Mischung kannst viele Varianten backen. z.B.:

• 1 großer Hefezopf oder 2 kleine Hefezöpfe
• Zimt- oder Nussschnecken
• Nusszopf, Mohnzopf
• Streuselkuchen
• Rosinenstuten
• süße Hefebrötchen

So wird aus einer Backmischung schnell dein persönliches Lieblingsgebäck.

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Du gibst hinzu

Klassische Variante

• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 80 g Öl oder 100 g weiche Butter

Vegane Variante

• 300 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer oder Mandel)
• 80 g Öl oder 100 g vegane Butter

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Einfache Backanleitung

1. Teig kneten

Backmischung, Milch, Eier und Öl in eine Schüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten.
Mit der Küchenmaschine oder Handrührer ca. 10 Minuten, von Hand etwa 12–15 Minuten.

2. Erste Gehzeit

Den Teig abgedeckt 60–90 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 24 °C) gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

3. Zopf formen

den Teig auf eine leicht bemehlten Fläche geben und mit Hilfe einer Teigkarte mehrfach zusammenfalten, bis er nicht mehr klebrig ist.
Teig in 3 gleich große Stücke teilen, zu Strängen rollen und zu einem lockeren Zopf flechten.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

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Variante 1 – Backen am selben Tag

Den Zopf 60 – 90 Minuten bei Raumtemperatur (ca.24°C) gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Anschließend das Backblech in den kalten Ofen schieben und bei
165-170°C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen.

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Variante 2 – Übernachtgare

Den fertig geformten Zopf abgedeckt (Folie) auf dem Backblech 12–18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Morgen direkt aus dem Kühlschrank in den kalten Ofen schieben und bei
165-170 °C Ober-/Unterhitze 40–45 Minuten backen.

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Inhalt

500 g Backmischung

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Zutaten

Gelbmehlweizenmehl Typ 550, Einkorn Vollkornmehl extrafein, Zucker, Trockenhefe, Flohsamenschalen, Salz, Tonkabohne.

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Besonderheiten

• Urkorngetreide aus regionalem Anbau
• ohne Zusatzstoffe und Backhilfsmittel
• klassisch oder vegan backbar
• warme oder kalte Gare möglich
• gelingt einfach und zuverlässig

Heißer Tipp – Airfryer

forme aus der Teigmenge 2 kleine Hefezöpfe und backe diese bei 150-160°C für ca. 25 Minuten im Airfryer
ggf. den Zopf in den letzten 5 Minuten drehen, falls die Oberseite zu dunkel wird
(getestet im Ninja Airfryer)