Diese leckeren und luftigen Brötchen aus 100% Urkorn Vollkornmehl kannst du mit der Backmischung Urkorn-Kissen ganz einfach selbst herstellen. Nach 5 Minuten kneten und einer langen Gehzeit im Kühlschrank (oder 2 Stunden bei Raumtemperatur) wird der Teig nur noch mit einer Teigkarte in Stücke getrennt und gebacken. Fertig! Die eigentliche Arbeitszeit für dich ist dabei sehr gering, wie du in der ausführlichen Backanleitung unten feststellen wirst.
Zutaten (für 500 g Backmischung)
- 500 g Backmischung „UrkornKissen“
- 450–480 ml Wasser, handwarm
- 2 TL Essig
- 3 EL Öl (ca. 30 g)
Hinweis: Urkorn-Vollkornmehle binden viel Wasser.
Der Teig ist bewusst weich und leicht klebrig – das ist richtig und wichtig für eine lockere Krume.
Teigzubereitung (für beide Varianten gleich)
- 450ml Wasser, Öl und Essig in einer Schüssel mischen.
- Backmischung zugeben und 3–4 Minuten langsam kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Falls nötig, schluckweise bis zu 30 ml Wasser zugeben.
- Schüssel leicht einölen, Teig hineingeben.
- Teig dehnen und falten:
Den Teig von allen Seiten vorsichtig aufnehmen, leicht ziehen und jeweils zur Mitte falten.
→ Der Teig wird dabei spürbar stabiler.
- 20 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 22 °C) ruhen lassen, anschließend nochmals von allen Seiten falten.
Variante 1: Kalte, lange Gare (besonders aromatisch)
- Teig abgedeckt für 12–18 Stunden in den Kühlschrank (5–6 °C) stellen.
Variante 2: Kurze, warme Gare (schnell & unkompliziert)
- Teig 2–3 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 22 °C) gehen lassen.
Währenddessen 2–3× dehnen und falten (z. B. nach 30 und 60–75 Minuten).
Backen (für beide Varianten gleich)
- Backofen rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen und die Oberfläche leicht bemehlen.
- Mit einer Teigkarte vorsichtig zu einem rechteckigen Teigfladen ziehen (nicht ausrollen).
- Teigfladen der Länge nach teilen, anschließend jeden Strang in 4–5 Stücke abstechen
(je nach gewünschter Brötchengröße).
- Teigstücke ohne Rundwirken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
– so entsteht die typische lockere Kissenform.
- Bei 240 °C für 10 Minuten mit Dampf anbacken
(2–3 Pumpstöße Wasser in den heißen Ofen sprühen, Tür sofort schließen).
- Ofentür kurz öffnen, Dampf ablassen.
- Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten goldbraun fertig backen.
Für extra Farbe ggf. die letzten 3–5 Minuten auf 200 °C erhöhen.
Zutaten
- Einkorn Vollkornmehl “extra fein”
- Emmer Vollkornmehl “extra fein”
- Dinkel Vollkornmehl “extra fein”
- Salz
- Flohsamenschale
- Hefe
- Zucker
Flexibel und einfach backen
- keine teuren Küchenutensilien, Gärkörbchen oder Knetmaschine notwendig
- lass den Teig ca. 1,5 Stunden gehen oder kühl für 12-18 Stunden
- verwende 1kg Vormischung oder die Vorratspackungen 3kg / 12,5kg)
TIPP I : lange, kalte Gare über Nacht
Lass den Teig für die Urkorn Kissen über Nacht im Kühlschrank gehen. Diese lange und kalte Gare ist sehr bequem und flexibel. Außerdem können schwer verdauliche Zuckerstoffe, die sogenannten Fodmaps, abgebaut werden. Empfindliche Personen berichten, dass die Brötchen dadurch viel bekömmlicher ist. Am nächsten Tag werden die Teigstücke nur mit einer Teigkarte in der gewünschten Größe abgestochen und im heißen Ofen wie beschrieben gebacken. Fodmaps kommen übrigens natürlichweise in jedem Getreide vor und können bei einer langen Teigführung im Teig abgebaut werden. Wenn du einen empfindlichen Magen-Darm-Trakt hast, solltest du diese lange Teigführung bei allen Teigarten aus Getreide beherzigen.
Zubereitung in Bilder
Den Teig auf eine gute bemehlte Arbeitsfläche kippen
Die Oberfläche des Teiges ebenfalls mit Mehl bestäuben, damit der Teig beim Abteilen nicht klebt
Mit der Teigkarte den Teig zu einem Rechteck ziehen und mit der Teigkarte der Länge nach teilen
die Teigstränge in beliebig große Stücke teilen
auf ein mit Backfolie oder Backpapier ausgelegte Backblech legen
Brötchen nach 20 – 25 Minuten aus dem Ofen holen und auskühlen lassen
Nährwertangaben pro 100 g
julia.stefanie.henriques –
Hab die Urkorn-Kissen zum ersten Mal gebacken.
Hat super geklappt und sehr lecker geschmeckt.
Habe ich bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht.
Verifizierter Kauf. Mehr Informationen
Paola Fuchs –
Die Urkornkissen sind einfach zuzubereiten und schmecken köstlich.
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Lilo Winterhalder –
Super..
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Claudia Rossow-Sellinat –
wirklich super Brötchen, nach der Übernachtgare am nächsten Morgen abbacken und fertig sind locker duftige Brötchen fürs Frühstück
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Sonja Rohn –
Absolut gelingsicher. Ob gepeppt mit Sesam, Sonnenblumenkernen, mit Buchweizenflocken oder auch pur, einfach Hammerlecker!
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koehler471 –
Sooo lecker…
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brigiraud –
Super leckere, schnelle, einfach zuzubereitende Alternative zu Eigenkreationen, wenn es mal unkompliziert und schnell gehen muss. Die Urkornkissenmischung ergibt gelingsicher wunderbar lockere, wohlschmeckende Frühstücksbrötchen
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christinahempel –
Hab ich immer auf Vorrat. Super lecker und einfach wenn man mal nicht so viel Zeit hat.
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Sabine Hauser –
Beste Brötchen ever und wir vertragen sie wunderbar
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Mario Haack –
Kaife ja sonst keine Backmischungen, weil ich lieber alles selbst mache. Die hier habe ich einfach mal als “Beifang” mitbestellt und war angenehm überrascht. Werde ich wieder kaufen.
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Anke Tromp –
Diese Brötchen schmecken so fantastisch. Sie sind innen so saftig. Einfach über Nacht im Kühlschrank und am anderen Morgen backen.
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Ramona –
Ich bereite mit der Backmischung Baguettes auf einem Baguetteblech zu. Klappt sehr gut!!! Wie vom Bäcker. Auch kleine Baguettesemmeln klappen bestimmt. Gesund und ohne sichtbare Kerne auch perfekt um meiner 4-jährigen Tochter Vollkorngebäck schmackhaft zu machen.
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D.Dreßler –
Sehr leckere Brötchen. Schnelle Lieferung, netter Kontakt.
Gern wieder.
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Sabine –
Gibt es jetzt jeden Sonntag bei uns. Ich bereite den Tag am Abend mit der Küchenmaschine zu und lasse ihn über Nacht stehen. Am Morgen gibt es dann frische Brötchen. Manchmal gäbe ich Haferflocken, Kerne oder Käse darüber. Sehr lecker.
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Christa Klinger –
War wie immer eine Gut Quallität!
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Eva Thiele –
die sind der Hit,noch nie soooo leckere Brötchen gegessen
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Eileen –
Es geht super leicht und schnell und schmecken Spitze.
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