KhorasanPurist

Urkornbrot KhorasanPurist ist eine Backmischung für ein Vollkornbrot Khorasan Vollkornmehl “extrafein”

Diese alte Getreidart ist auch der Namensgeber für die Mischung.

zur 350g Backmischung fügst du hinzu:

• 290 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Öl (10g)

Zubereitung

• 290 ml lauwarmes Wasser mit 350g Mischung vermischen und 20 Minuten quellen lassen
• Öl zugeben und ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten
• beschichtete Profibackform bereitstellen (alternativ unbeschichtete Form gut einfetten oder  Dauerbackfolie einlegen)
• Den Teig mit nassen Händen mehrfach zusammenfalten und in die Form einlegen
• mit nassen Fingern glatt streichen Oberfläche ggf. mit Flocken oder Saaten bestreuen und leicht andrücken
• Den Teig in der Backform abgedeckt ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 23°C) gehen lassen

ODER

• 15 Minuten bei Raumtemperatur + 12 – 18 Stunden im Kühlschrank (5-6°C) gehen lassen
  Der Teig sollte bis knapp unter oberen Rand der Form reichen
• Backofen auf 230°C O/U vorheizen, Form in der mittleren Schiene einschieben und 10 Minuten (wenn möglich mit Dampf) anbacken.
• Ofen kurz öffnen und Dampf entweichen lassen. Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40-45 Minuten fertig backen
  (für eine knusprige Kruste lässt du das Brot die letzten Minuten ohne Form backen)

Zutaten

• Khorasan Vollkornmehl “extrafein”
• getrockneter Sauerteig
• Hefe
• Salz

flexibel und einfach backen

• knete von Hand, mit dem Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine
• teure Küchenutensilien sind nicht notwendig
• lass das Brot 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 12-18 Grad im Kühlschrank gehen
• backe im Backofen oder im Brotbackautomaten
• verwende 350g Vormischung und die Profibackform oder die Vorratspackungen (1kg / 3kg / 12,5kg) für größere Backformen
  (eine Umrechnungstabelle siehe unten)

Umrechnungstabelle für verschiedene Teigmengen

• 350 g Vormischung + 290ml Wasser + 10g Öl (1EL) – 50 Minuten backen
• 500 g Vormischung + 415 ml Wasser + 14 g Öl
• 700 g Vormischung + 580 ml Wasser + 20 g Öl – 55 Minuten backen
• 750 g Vormischung + 620 ml Wasser +22 g Öl

TIPP I: knete das Brot von Hand

Den Teig für den KhorasanPurist kannst du auch prima von Hand kneten. Vermenge mit einem Löffel die Mischung mit dem Wasser. Lass die Masse 20 Minuten quellen. Gib das Öl hinzu und knete den Teig anschließend 1-2 Minuten mit nassen Händen. Die Hände wieder befeuchten, falls der Teig anfängt an den Händen zu kleben.  Anschließend den Teig mit nassen Händen zu einem Laib formen und in die Form füllen und wie oben beschrieben weiter verfahren.

Tipp II: kalte Gare über Nacht

Lass den Teig für den KhorasanPurist über Nacht in der Form im Kühlschrank gehen. So können schwer verdauliche Zuckerstoffe, die sogenannten Fodmaps, abgebaut werden und das Brot wird bekömmlicher.  Am nächsten Tag schiebst du die Form nur noch in den heißen Ofen und bäckst es wie beschrieben. Fodmaps kommen übrigens natürlichweise in jedem Getreide vor und können bei einer langen Teigführung im Teig abgebaut werden. Diese lange Teigführung solltest du bei allen Teigarten aus Getreide beherzigen.

Tipp III – Backen im Brotbackautomaten

Diese Backmischung lässt sich wunderbar im Brotbackautomaten backen.
Schau mal bei Mirjam Beile vorbei. Sie ist Expertin für alles rund um den Brotbackautomaten
und hat alle unsere Brot- und Kuchenbackmischungen im Backautomaten getestet.
Hier gehts zum Testbericht:

https://backs-an.de/backmischungen-im-test-von-den-urkornpuristen/

Nährwertangaben