Wenn der Duft von Zimt, Piment und frisch gebackenem Brot durch die Küche zieht, wissen wir: Weihnachten ist nicht mehr weit. Dieses Weihnachtsbrot mit Dinkel ist für uns ein ganz besonderes Highlight. Es vereint die natürliche Milde und Bekömmlichkeit des Dinkels mit den typischen Aromen der Adventszeit. Dazu die saftigen Apfelstückchen, süßen Rosinen und knackigen Haselnüsse – einfach ein Traum! Wir lieben es, wenn ein Brot nicht nur sättigt, sondern auch ein Stück Geborgenheit schenkt. Und genau das tut dieses Rezept. Es passt perfekt zu einem festlichen Frühstück, einer Käseplatte am Abend oder einfach pur mit etwas Butter und Honig.

Das Rezept: Weihnachtsbrot mit Dinkel

ZUTATEN

500 g Dinkel Vollkornmehl „extrafein“
4 g Flohsamenschalen
½ TL Piment
½ TL Zimt
1 Msp. Muskat
330–350 ml Wasser
10 g frische Hefe
150 g Quark
1 TL Honig
12 g Salz
1 EL Essig
130–150 g Äpfel (in 1 cm Würfeln)
30–50 g Rosinen
30–50 g Haselnüsse, ganz

ZUBEREITUNG

1. Trockenmischung herstellen
In einer großen Schüssel das Mehl, die Flohsamenschalen und die Gewürze (Piment, Zimt, Muskat) gut vermengen. So verteilen sich die Aromen gleichmäßig im Teig.

2. Teig ansetzen
Wasser, Hefe, Quark, Honig, Essig und Salz hinzufügen. Alles mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig verkneten.

3. Erste Ruhephase
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in eine leicht geölte Wanne geben und mit nassen Händen mehrmals von allen Seiten dehnen und falten.

4. Früchte & Nüsse einarbeiten
Den Teig flach drücken, dann die Apfelwürfel, Rosinen und Haselnüsse auf einer Hälfte verteilen. Die leere Seite darüber klappen und den Teig nochmals mehrfach falten, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.

5. Stockgare (Teigruhe)
Den Teig abgedeckt etwa 1,5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 45 Minuten erneut dehnen und falten.

6. Formen & Stückgare
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem runden oder länglichen Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
Abgedeckt nochmals 1–1,5 Stunden ruhen lassen.

7. Backen
Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot einschneiden und mit Dampf einschießen (z. B. etwas Wasser auf den heißen Ofenboden sprühen).
10 Minuten bei 240 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen.

8. Abkühlen lassen
Das fertige Brot auf einem Gitter auskühlen lassen – so bleibt die Kruste schön knusprig und das Innere saftig.

TIPP

Wenn du das Brot noch festlicher gestalten möchtest, kannst du ein paar gehackte Walnüsse oder getrocknete Cranberrys dazugeben. Für eine besonders aromatische Kruste bestreiche das Brot direkt nach dem Backen leicht mit Wasser – das verleiht ihm einen sanften Glanz und hält es länger frisch.

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FAZIT

Dieses Weihnachtsbrot ist ein echter Seelenwärmer – kräftig im Geschmack, wunderbar saftig und voller natürlicher Aromen. Der Dinkel sorgt dabei für eine feine Textur und eine ausgezeichnete Verträglichkeit. Ein Brot, das dich und deine Lieben durch die kalte Jahreszeit begleitet – Scheibe für Scheibe ein kleines Stück Weihnachten.

Weihnachtsbrot im Weckglas – das perfekte DIY-Geschenk aus deiner Küche

Dieses Weihnachtsbrot mit Dinkel lässt sich nicht nur klassisch im Ofen backen, sondern auch wunderbar im Weckglas zubereiten!
Der Teig reicht genau für drei Weckgläser à 750 ml – und das Ergebnis ist einfach zauberhaft: kleine, saftige Brote, die herrlich duften, lange frisch bleiben und richtig etwas hermachen.

💡 So funktioniert’s: Weihnachtsbrot im Glas

Bereite den Teig nach dem Rezept wie gewohnt zu.
Nach der Stückgare teilst du ihn in vier gleich große Portionen und gibst sie in gut gefettete Weckgläser (à 750 ml). Achte darauf, die Gläser nur etwa halb voll zu füllen, da der Teig beim Backen schön aufgeht.

Backe die Gläser offen bei 180 °C für ca. 40–45 Minuten, bis das Brot goldbraun ist und duftend aus dem Ofen kommt.
Dann nimm sie heraus, sofort den Rand säubern und die Gläser noch heiß verschließen – am besten mit Gummiring, Glasdeckel und Klammern. Beim Abkühlen zieht sich das Glas von selbst fest – so bleibt dein Brot bis zu mehreren Wochen haltbar.

🌟 Ein Geschenk, das von Herzen kommt

Ob zu Weihnachten, Nikolaus, als Mitbringsel zum Adventskaffee oder als liebevolle Aufmerksamkeit für Nachbar:innen und Freund:innen – das Weihnachtsbrot im Glas ist ein Geschenk, das nicht nur toll aussieht, sondern auch richtig Freude macht.
Ein hübsches Bändchen, ein kleines Schild mit „Mit Liebe gebacken“ oder ein Zweig Rosmarin dazu – und schon hast du ein individuelles, nachhaltiges DIY-Geschenk, das ganz ohne Verpackungsmüll auskommt.

❤️ Schenken macht Freude

Selbstgemachte Geschenke sind etwas ganz Besonderes – sie zeigen Zeit, Liebe und Wertschätzung. Wenn dann noch der Duft von Dinkel, Zimt und Äpfeln in der Luft liegt, wird aus einem einfachen Brot ein echtes Herzensgeschenk.
Dieses Weihnachtsbrot im Glas ist der perfekte Begleiter durch die Adventszeit – zum Verschenken, Teilen oder Selbst genießen.

Über die Autorin

Stefanie Dehn

Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.

Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.

Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.

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