Aprikosen Gingerbread

Aprikosen Gingerbread mit Einkorn – Ein herrlicher Auftakt zur Weihnachtsbäckerei

Mit dem ersten Advent naht nicht nur die schönste Zeit des Jahres, sondern auch die ersehnte Weihnachtsbäckerei. In unserer Küche wird in dieser besonderen Zeit kräftig gerührt, geknetet und gebacken. Und das Beste daran? Wir setzen nicht nur auf die klassischen Zutaten, sondern greifen bei allen Rezepten auf die Kraft von Urkorn, besonders Einkorn, zurück. Dieses ursprünglichste Getreide, das bereits seit Jahrhunderten kultiviert wird, hat nicht nur einen wunderbaren, leicht nussigen Geschmack, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile.

Warum Einkorn?

Einkorn, als Urgetreide, enthält mehr Eiweiß und Mineralstoffe als herkömmliches Weizenmehl. Es ist besonders reich an Antioxidantien, die vor freien Radikalen schützen können. Darüber hinaus hat Einkorn eine andere Glutenzusammensetzung als der moderne Weizen, was es für viele Menschen besser verträglich macht. Wenn du also auf der Suche nach einer gesünderen Alternative zu herkömmlichem Mehl bist, dann ist Einkorn die perfekte Wahl.

Nun starten wir mit einem Rezept, das in unserer Weihnachtsbäckerei nicht fehlen darf: Aprikosen Gingerbread – oder auch Aprikosen Lebkuchen. Letztes Jahr haben wir diese weichen, fruchtigen Lebkuchen mehrfach gebacken, und sie kamen immer wieder bestens an. Die Kombination aus würzigem Ingwer, Zimt und Nelken sowie den getrockneten Aprikosen macht die Lebkuchen zu einem wahren Genuss. Und weil wir Einkornmehl verwendet haben, bekommen die Lebkuchen zusätzlich eine herrlich nussige Note.

Aprikosen Gingerbread mit Einkorn
(Mit getrockneten Aprikosen oder Apfelringe)

Zutaten

• 225 g Butter
• 150 g Zucker
• 60 g Honig
• 1 Vanilleschote
• 1 Ei
• 350 g Einkorn Vollkornmehl „extrafein“
• 2 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1/4 TL Nelke, gemahlen
• 1/2 TL Salz
• 100 g klein geschnittene getrocknete Aprikosen oder Apfelringe

Zubereitung

1. Butter, Zucker und Honig in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Vanilleschote auskratzen und das Mark zufügen
2. Ei zugeben und zu einer cremigen Masse verrühren
3. In einer separaten Schüssel Einkornmehl mit dem Natron, Zimt, Ingwer, Nelke und Salz vermengen,
   zur  Butter-Ei-Mischung geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Du kannst den Teig mit den Händen oder einer Küchenmaschine kneten.
4. Schneide die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke und gib sie unter den Teig.
5. Nimm dir nun jeweils etwa 20 g Teig und forme kleine Kugeln. Setze die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech und drücke sie leicht flach.
   Achte darauf, genug Abstand zwischen den Kugeln zu lassen, da die Aprikosen Gingerbread beim Backen etwas auseinanderlaufen.
6. Backe die Aprikosen Gingerbread im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft für etwa 10–12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lasse sie danach auf dem Blech auskühlen, da sie noch etwas weicher werden.
7. Wenn du möchtest, kannst du die abgekühlten Lebkuchen noch mit Zuckerguss verzieren. Dies macht sie besonders festlich und gibt ihnen das gewisse Extra.

Bleib dran – in den kommenden Wochen teilen wir noch viele weitere Rezepte mit Einkorn, das perfekt in die kalte Jahreszeit passt. Denn wer einmal das Urkorn für sich entdeckt hat, möchte nicht mehr darauf verzichten!