Gebäck mit gerösteten Nüssen

Ein Hauch Italien, eine Prise Weihnachten – und ganz viel Urgetreide-Liebe

Wenn es draußen kälter wird und das erste Licht am Adventskranz brennt, beginnt die Zeit, in der es in der Küche wieder nach warmen Gewürzen, gerösteten Nüssen und Kindheitserinnerungen duftet. Genau jetzt sind Rezepte gefragt, die Herz und Geschmack gleichermaßen wärmen und unsere Einkorn-Cantuccini gehören ganz eindeutig dazu.

Was dieses Rezept zusätzlich so besonders macht, ist der Einsatz von Einkorn Vollkornmehl. Viele denken bei Vollkorn sofort an „schwer“ oder „gesund, aber weniger aromatisch“. Doch genau das Gegenteil ist hier der Fall. Einkorn ist ein uraltes Getreide, das von Natur aus ein warmes, mild-nussiges Aroma mitbringt. Im Vergleich zum Backen mit Weißmehl entsteht dadurch nicht nur ein intensiverer, runderer Geschmack, sondern auch eine viel interessantere Textur.

Dazu kommt ein weiterer Vorteil: Volles Korn bedeutet volle Kraft. Durch die Verwendung von Vollkornmehl bleibt das enthalten, was beim Weißmehl verloren geht – Ballaststoffe, Mineralstoffe, Vitamine und wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Ein Gebäck, das nicht nur besser schmeckt, sondern den Körper gleichzeitig mit mehr Nährstoffen versorgt. Genuss und Qualität müssen sich schließlich nicht ausschließen. Im Gegenteil: Mit Urgetreide wie Einkorn gehen sie Hand in Hand.

Das Ergebnis ist kein Kompromiss – es ist eine geschmackliche Aufwertung.
Mehr Nährstoffe, mehr Aromen, mehr Charakter.

Die gerösteten Nüsse, die beim Karamellisieren ein feines, buttrig-süßes Röstaroma entwickeln, bringen zusätzlich Struktur und Biss. Und das Beste daran? Du kannst das Rezept ganz nach deinem Vorrat oder Geschmack anpassen: Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln – alles ist erlaubt und jede Variante schmeckt ein wenig anders, aber immer köstlich.

Diese Cantuccini sind genau die Art von Gebäck, die man gerne verschenkt, teilt oder einfach selbst vernascht. Denn sie schmecken nicht nur nach Weihnachten – sie schmecken nach Wärme, Qualität und echter Handwerksliebe.

Das Rezept: Einkorn-Cantuccini

ZUTATEN

200 g Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln
250 g Einkorn Vollkornmehl „extrafein“
160 g Zucker
2 Eier
40 g Butter – sehr weich
3 EL Cognac oder Weinbrand
1 TL Zimt
1 Prise Salz

ZUBEREITUNG

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
40 g Zucker drüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Vorsicht – der Zucker darf nicht zu dunkel werden.
Einkornmehl, restlicher Zucker, Eier, Cognac, Zimt, Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Karamellisierte Nüsse zugeben und ebenfalls unterkneten.
Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen und jeweils zu einer rolle mit ca. 5 cm Durchmesser formen.
(Das geht am besten, wenn du zuvor ein paar Tropfen Öl in den Händen verreibst. So bleibt der klebrige Teig nicht an den Händen hängen.)
Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Bei 180ºC (Umluft) auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen.
Teigrollen abkühlen lassen.
Die Rollen auf einem Brett in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Am besten geht das mit einem Brotmesser.
Cantuccini zurück auf das Backblech legen und nochmals 10 Minuten bei 180ºC goldbraun und knusprig backen.

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Über die Autorin

Stefanie Dehn

Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.

Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.

Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.

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