herbstliche Kürbis Einkorn Donuts oder Muffins

Herbstzeit ist Kürbiszeit – und jedes Jahr freue ich mich aufs Neue auf diesen besonderen Geschmack, der Wärme und Geborgenheit in die Küche bringt. Diesmal wollte ich etwas Neues ausprobieren: Für den Geburtstag einer lieben Freundin sollte es etwas Kleines, Feines geben – nicht zu süß, aber voller Geschmack. Für die Kürbis Einkorn Donuts habe ich
ich den Kürbis aus dem Garten geholt, gekocht und mit unserem Einkorn Vollkornmehl „extrafein“ zu einem wunderbar saftigen Teig verarbeitet. Das Ergebnis: Ein Duft nach Zimt, Muskat und Herbst liegt in der Luft – und aus einem Teig wurden gleich zwei Leckereien:  luftige Donuts und kleine Muffins. Der Kürbis macht den Teig herrlich feucht, das Einkorn bringt ein nussiges Aroma – perfekt für gemütliche Herbsttage.

Ein Lieblingsrezept mit Kürbis und Einkorn:

Zutaten

• 200 g Kürbis (z. B. Hokkaido), weich gekocht und püriert
• 175 g Butter, weich
• 160 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 3 TL Weinstein-Backpulver
• 300 g Einkorn Vollkornmehl „extrafein“
• 1 TL Zimt
• 1 Messerspitze Piment
• 1 Messerspitze Muskat
• 4 EL Milch

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten:
   Den Kürbis waschen, entkernen und in Stücke schneiden. In wenig Wasser weich kochen (ca. 10–15 Minuten) und anschließend fein pürieren. Leicht abkühlen lassen.
2. Teig anrühren:
   Butter mit Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Kürbis hinzufügen:
   Das Kürbispüree zur Butter-Ei-Masse geben und gut verrühren.
4. Trockene Zutaten mischen:
   Mehl, Weinsteinbackpulver, Salz, Zimt, Piment und Muskat in einer separaten Schüssel vermischen.
5. Teig fertigstellen
   Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter die Kürbismasse rühren, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht.
6. Backen:
   • Für Muffins: Den Teig in gefettete oder mit Förmchen ausgelegte Muffinformen füllen.
     Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen.
   • Für Donuts: Donutform leicht einfetten, Teig einfüllen und bei 180 °C etwa 18–20 Minuten backen.
7. Abkühlen & Genießen:
   Nach dem Backen kurz in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
8. Muffins oder Donats verzieren.
   Wir haben uns für einen Glasur aus etwas Kürbispüree, Puderzucker und wenig Apfelsaft entschieden und die Muffins und Donats in ein herbstliches gelb-orange gekleidet

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Varianten

Der Teig eignet sich wunderbar zum Variieren – mit einem Schuss Orangensaft wird er fruchtiger, mit gehackten Nüssen noch herzhafter. Und wenn du magst, kannst du den Kürbis auch durch Süßkartoffel ersetzen – das ergibt eine ebenso feine Herbstvariante.

Warum Einkorn?

Einkorn ist eines unserer ältesten Urkörner und begeistert mit seinem feinen, leicht nussigen Geschmack. In diesem Rezept sorgt es für eine besondere Textur – saftig, dicht und dennoch locker.
Außerdem steckt es voller Mineralstoffe, Beta-Carotin und wertvollem Eiweiß – perfekt für alle, die bewusst genießen möchten.

Serviervorschlag:

Serviere die Muffins lauwarm mit einem Klecks Joghurt oder etwas Apfelmus – das harmoniert wunderbar mit den herbstlichen Gewürzen.