Urkorn-Schneckennudeln mit Johannisbeeren

Vor kurzem habe ich meinen Gefrierschrank aufgeräumt um Platz zu machen, bevor die neue Beeren-Ernte 2019 losgeht. Bei den Johannisbeeren hatte ich im letzten Jahr eine reiche Ernte zu verzeichnen, weshalb ich auch noch Vorrat gefunden habe. Bei der Überlegung wie ich diese verarbeiten könnte, bin ich auf die Idee mit den Schnecken-Nudeln gekommen. Meine Mutter hat Hefe-Schnecken immer mit einer Nuss-Rosinenfüllung gemacht, was auch sehr lecker ist und noch auf meiner Urkorn-To-Do-Liste steht. Aber jetzt sind erstmal die Johannisbeeren dran.

Zutaten

Füllung

200 g Johannisbeeren aufgetaut oder frisch
50 g Zucker
5 g Flohsamenschale
oder
- statt Flohsamenschalen 50 g gemahlene Nüsse

Zuckerguss

1/2 Zitrone (Saft davon)
Puderzucker

Herstellung

Vorteig

Hefe in der Milch auflösen und das Einkorn Vollkornmehl einrühren
2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

Kochstück

Milch, Zucker und Einkorn Vollkornmehl in einen kleinen Kochtopf geben und mit einem Schneebesen glatt rühren
unter ständigem Rühren aufkochen, bis ein dicker Brei entsteht
vom Herd nehmen und 2 Stunden auskühlen lassen

Hauptteig

Vorteig, Kochstück, Einkorn Vollkornmehl und Dinkelmehl Typ 630 und Ei in eine Rührschüssel geben
auf langsamster Stufe 10 Minuten kneten
sehr weiche Butter zugeben und weitere 5 Minuten kneten
Teig in der Knetschüssel lassen und mit einem sauberen Tuch abdecken
ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur bis zur doppelten Größe aufgehen lassen
(je nach Raumtemperatur kann dies auch erheblich länger dauern)
während dieser Zeit die Füllung zubereiten:
Johannisbeeren auftauen und mit dem Zucker mischen
Die Beeren mit einer Gabel etwas zerdrücken
Flohsamenschalen zugeben und unterrühren
(Die Flohsamenschalen binden die 20 bis 30-fache Menge ihres Eigengewichts an Flüssigkeit. Somit wird die Masse sämig, gut streichfähig und beim Backen läuft dir die Flüsskeit nicht davon. Wenn du keine Flohsamen hast, kannst du statt dessen auch gemahlene Nüsse, Leinsamen oder Chiasamen untermischen, so dass die Masse sämig wird.)
Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 1,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen
Die gebundene, sämige Masse gleichmäßig aufstreichen
Mit einem Teigrädchen ca. 2 cm breite Streifen der Länge nach abrädeln.
Die einzelnen Teigstreifen rollst du nun zu einer Schnecke auf und legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech

Alternativ rollst du die komplette Teigplatte der Länge nach auf und schneidest mit einem sehr scharfen Messer 2 cm breite Scheiben ab

ich persönlich finde das Ergebnis der Variante mit den einzelnen Streifen schöner und es ging genauso schnell
Die Schnecken werden nun für 18 – 20 Minuten bei 180ºC (O/U) gebacken
(ich habe mir vor Kurzem den Zauberstein von Pampered Chef gegönnt und die Schnecken darauf gebacken – Das Ergebnis ist eine Wucht!)
Aus dem Ofen holen und kurz auskühlen lassen

Zuckerguss

eine halbe Zitrone auspressen
je nach Saftmenge ca. 70 bis 100g Puderzucker zugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren
den Zuckerguss auf die noch warmen Schnecken träufeln und vollständig auskühlen lassen

Über die Autorin

Stefanie Dehn

Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.

Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.

Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.

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