Winterbrot mit Walnüssen

Winterbrot mit Walnüssen: Ein gesundes und wohltuendes Brot für die kalte Jahreszeit

Als ich dieses Winterbrot mit Walnüssen zum ersten Mal gebacken habe, war ich sofort begeistert – nicht nur vom Geschmack, sondern auch von den gesundheitlichen Vorteilen, die es mit sich bringt. Gerade in den kühleren Monaten möchten wir unserem Körper etwas Gutes tun und ihn mit nahrhaften und energiegeladenen Lebensmitteln versorgen. Dieses Brot ist genau das, was wir brauchen, um uns in der kalten Jahreszeit gut zu fühlen.

Einkorn-Vollkornmehl

ist für mich eine echte Entdeckung. Es ist nicht nur eines der ältesten Getreidearten, sondern auch besonders nährstoffreich. Einkorn enthält mehr Eiweiß und Mineralstoffe als modernes Weizenmehl und hat dabei eine einfachere Glutenzusammensetzung, was es besonders verträglich macht. Zudem bleiben durch die Verwendung von Vollkornmehl wertvolle Ballaststoffe erhalten, die unsere Verdauung unterstützen – ein echter Pluspunkt! Diese kleinen Helfer wirken wie ein natürliches „Darm-Detox“, indem sie die Verdauung anregen und den Blutzuckerspiegel stabilisieren. Sie sind auch reich an löslichen Ballaststoffen, die nicht nur das Wohlbefinden fördern, sondern auch entzündungshemmend wirken. Ideal, um das Immunsystem in der kalten Jahreszeit zu stärken.

Ich setze in diesem Brot auch auf Lievito Madre (einen festen, milden Sauerteig) ein natürliche Triebmittel, das für einen besonders feinen und aromatischen Geschmack sorgen. Sauerteig hat für mich nicht nur kulinarische Vorteile, sondern auch gesundheitliche: Durch den Gärprozess entstehen Milchsäurebakterien, die das Brot nicht nur bekömmlicher machen, sondern auch gut für unsere Darmflora sind. Dadurch wird das Brot auch viel leichter verdaulich.

Waldstaudenroggenmehl

verleiht dem Brot eine wunderbare, herzhafte Note und ist vollgepackt mit wertvollen Mineralstoffen wie Zink und Kalium. Es hilft nicht nur dabei, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, sondern stärkt auch das Immunsystem und sorgt für eine langanhaltende Sättigung.

Natürlich dürfen auch Walnüsse  nicht fehlen. Sie sind eine wahre Nährstoffbombe: reich an Omega-3-Fettsäuren, die unser Herz-Kreislaufsystem unterstützen, und voller Antioxidantien, die den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützen. Ich liebe es, die Walnüsse in das Brot zu integrieren, denn sie geben dem Winterbrot eine leckere, nussige Textur und liefern gesunde Fette, die auch unser Gehirn gut versorgen.

Dieses Winterbrot mit Walnüssen ist eine wohltuende Nahrungsquelle, die uns mit wichtigen Nährstoffen versorgt. Es hilft, das Immunsystem zu stärken, die Verdauung zu unterstützen und den Körper mit gesunden Fetten zu versorgen – und das alles auf ganz natürliche und leckere Weise.

Ich wünsche dir viel Freude beim Backen und Genießen dieses gesunden Winterbrots! Es ist für mich der perfekte Begleiter für die kalte Jahreszeit.

Zutaten

Vorteig

• 450g Einkorn Vollkornmehl “extrafein”
• 400ml Wasser

Quellstück

• 14g Flohsamenschalen
• 350ml Wasser

Hauptteig

• 120g Lievito Madre oder Sauerteig (aktiv, 4 Stunden zuvor gefüttert)
• 200g Waldstaudenroggen Vollkornmehl “extrafein”
• 4 g Hefe, frisch
• 16 g Salz
• 1 TL Honig
• 140g Walnüsse
• 20g Walnussöl oder anderes Öl

Zubereitung

Vorteig

1. Einkorn-Vollkornmehl mit Wasser verrühren und 1–4 Stunden quellen lassen.

Quellstück

1. Flohsamenschalen mit Wasser vermengen und ebenfalls 1–4 Stunden quellen lassen.

Hauptteig

1. Vorteig, Quellstück, Lievito Madre (oder Sauerteig), Waldstaudenroggen, Hefe und Honig in eine Knetschüssel geben und ca. 3 Minuten kneten.
2. Salz hinzufügen und 2 Minuten weiterkneten.
3. Das Öl zugeben und so lange weiterkneten, bis es vollständig vom Teig aufgenommen ist.
4. Walnüsse in den Teig einarbeiten.
   (Tipp: Du kannst den Teig auch auf eine mit Wasser benetzte Arbeitsfläche kippen, mit einer Teigkarte flachziehen und die Nüsse darauf verteilen. Mit nassen Händen den Teig mehrfach zusammenfalten, sodass die Nüsse gleichmäßig verteilt sind.)
5. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und mit nassen Händen jeweils in eine Profibackform legen.
6. Die Oberfläche mit nassen Fingern glatt streichen und nach Belieben mit Saaten, Mehl oder Grieß bestreuen.
7. Abgedeckt ca. 4 Stunden bei 20°C Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig den oberen Rand der Backform erreicht hat.
8. Den Ofen auf 240°C vorheizen.
9. Die Formen in den Ofen stellen und 10 Minuten mit Dampf anbacken.
10. Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und die Brote weitere 40–45 Minuten fertig backen.
11. Die Brote sofort aus den Formen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

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