letzte Woche hatte unsere Tochter ein schöne Idee. Sie wollte ihren Bruder in der Uni besuchen um ihn “in der heißen Phase” kurz vor seinen Prüfungen mit selbstgemachten Power-Riegel zu unterstützen. Dafür stand sie einen ganzen Tag lang in der Küche und hat 3 verschiedene Sorten Power-Balls und Power-Riegel mit viel Urkorn-Flocken gefertigt und anschließend liebevoll verpackt.
Gemeinsam mit einer Freundin ist sie morgens früh mit dem Zug zur Uni gefahren um ihn zu überraschen. Damit seine Kommilitonen ihm nicht alles wegfuttern, aber trotzdem nicht leer ausgehen, haben wir zusätzlich noch einen leckeren Einkorn-Rührkuchen gebacken, welchen sie ebenfalls gut verpackt in ihrem großen Rucksack verstaut hat. Damit die Mädchen während ihrer längeren Zugfahrt auch etwas naschen können, hatte ich für die beiden noch einen kleinen Kuchen gebacken. Ich habe dafür einfach vom Teig ein paar Löffel abgenommen und in eine kleinere Form gefüllt. Vom Gugelhupf gibts leider keinen Anschnitt, dafür aber vom kleinen Proviant-Kuchen der Mädchen
Staubiges Vollkorn? Gaaaar nicht !! :-) Der Kuchen schmeckt sehr lecker, ist locker und saftig – genauso so soll ein Rührkuchen sein. Einkorn Vollkornmehl ist die Mehlsorte meiner Wahl, wenn es um Rührkuchen geht. Die Bestätigung dafür haben wir von den begeisterten Studenten erhalten
Das Rezept für den Zucchinikuchen mit Einkorn will ich dir natürlich nicht vorenthalten und habe es hier abgetippt:
Zutaten
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 180 g Öl
- 50 g Mandeln
- 400 g Einkorn Vollkornmehl “extrafein”
- 16 g Weinsteinbackpulver
- 1 – 2 TL Zimt (kann auch weggelassen werden)
- 2 TL Backkakao (kann ebenfalls weggelassen werden)
- 400g Zucchini, fein geraspelt
Zubereitung
- Eier mit Zucker schaumig rühren.
- Zucchini fein reiben
- Öl zugeben
- Mehl, Mandeln, Weinsteinbackpulver, Zimt und Kakao mischen und ebenfalls zugeben und mit der Ei-Zucker-Masse verrühren
- Zucchini zugeben und unterrühren
- Gugelhupfform gut einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen
- Teig einfüllen und 60 – 70 Minuten bei 155°C O/U backen
- aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen
- vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen
Rezept als PDF Datei zum Ausdrucken HIER klicken
Über Stefanie
Hi, ich bin Stefanie. Schön, dass Du hier bist. Schau Dich um und lasse Dich inspirieren.
Über die Autorin
Stefanie Dehn
Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.
Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.
Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.
