Brot selbst zu backen liegt ja voll im Trend. Der Duft des frisch gebackenen Brotes und der Stolz, dieses in den Händen zu halten verleitet immer mehr zum Brot backen. Zu Recht! Den Teig mit den Händen zu kneten erdet. Außerdem gibt es uns das tolle Gefühl, etwas zu gestalten, wie wir es aus Kindertagen kennen….. Trotz allem muss es manchmal aber einfach nur schnell gehen. Mit dem geringstmöglichen Aufwand aber dem bestmöglichen Ergebnis. Ohne Vorteig, Sauerteig, Koch- oder Brühstück. So ist dieses Brot entstanden. Mit einer kalten Gare von 48 Stunden ist es zwar nicht schnell fertig, aber der Aufwand ist unübertroffen. Wenn du in der Zeit, in der das Brot im Ofen ist, direkt einen neuen Teig knetest und wieder kühl stellst, kannst du ganz einfach alle 2 Tage ein frisches Brot backen. Planung ist das halbe Leben!
Zutaten
- 360 g Emmer Vollkornmehl “extra fein”
- 240 g Dinkelmehl Typ 630
- 12 g Salz
- 6 g Hefe
- 4 g Flohsamenschale
- 250 g Quark
- 310 g Wasser
Zubereitung
TAG 1
Mit der Küchenmaschine
- alle Zutaten in die Rührschüssel geben und 10 Minuten auf langsamster Stufe kneten
- Den Teig in eine geölte, quadratische Schüssel geben und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken
- Die Schüssel für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen
Mit dem Thermomix
- alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Minuten auf Knetstufe vermischen
- Den Teig in eine geölte, quadratische Schüssel geben und mit einem Deckel oder mit Frischhaltefolie abdecken
- Die Schüssel für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen
TAG 3 – Backtag (48 Stunden später)
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1/2 Stunden aklimatisieren lassen
- Auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben, durchkneten und zu einem runden Laib formen
- Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen legen und 1,5 Stunden bei Raumtemperatur (25ºC) gehen lassen
- Einen Gußeisernen Topf im Backofen auf 250º C aufheizen
- Wenn Topf / Ofen die Temperatur erreicht hat, kannst du den Teigling in den Topf legen, einschneiden und sofort mit einem Deckel verschließen
- Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 210ºC reduzieren und das Brot weitere 45 Minuten fertig backen
Über Stefanie
Hi, ich bin Stefanie. Schön, dass Du hier bist. Schau Dich um und lasse Dich inspirieren.
Über die Autorin
Stefanie Dehn
Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.
Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.
Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.
