Sommersalat mit Einkorn

Wie wäre es mit einem sättigenden und frischen Sommersalat mit Einkorn?

Es muss nicht immer Nudelsalat, Couscous, Bulgur oder Kartoffelsalat sein, wenn der Salat gut sättigend sein soll. Mit ein paar gekochten Einkörner wird ein frischer Rucola-Salat mit Gurke und Tomaten zu einer frischen Hauptmahlzeit fürs Büro, aber auch auf dem Salatbuffet beim Grillabend macht sich dieser Salat fabelhaft.

Das fein-nussige Einkorn und der kräftig-würzig Rucola-Salat mit leichter Schärfe sind wie Bruder und Schwester und passen perfekt zusammen. Die frischen Tomaten und Gurkenwürfel und die frische Säure des Zitronen-Oliven-Dressings ergänzen mit sommerlichem Aroma.

Der Salat eignet sich sehr gut zum Meal-Prepping – siehe Tipps unten.

Außerdem empfehlen wir, das Einkorn vor dem Kochen für 12-24 Stunden einzuweichen. Die Gründe dafür, findest du ebenfalls in den Rezept-Tipps, unten.

Zutaten für 2 Portionen

Salat

• 100g Einkorn (oder mehr)
• 2 Bund Rucola (oder andere Blattsalate)
• 2-3 große Tomaten
• 1/2 – 1 Gurke

Dressing

• 5 EL Olivenöl
• 1 Zitrone, Saft
• 1 EL Essig
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Einkorn Speisegetreide waschen und mit der dreifachen Menge Wasser für 30-40 Minuten in einem Topf auf niedriger Stufe köcheln lassen
  überschüssiges Wasser ggf. abgießen
• Dressing zubereiten. Mit dem Getreide mischen und abkühlen lassen
• Tomaten entkernen und würfeln
• Gurken waschen und ebenfalls in Würfel schneiden
• Rucola waschen und grob in mundgerechte Stücke reißen
• Tomaten, Gurken, Einkorn und Rucola in eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing übergießen und servieren

Rezept als PDF-Datei zum Ausdrucken HIER klicken

Tipp – Meal-prep
Dieser gesunde Sommersalat mit Einkorn lässt sich prima am Abend vorbereiten und am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen:
Einkorn mit Dressing mischen und in ein Schraubglas füllen. Tomaten, Gurken, Rucola (oder anderer Salat) darüber schichten. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag das zugeschraubte Glas einfach schütteln und direkt genießen

Tipp – Einkorn einweichen
Das Einweichen des Einkorns über Nacht bringt dir zwei Vorteile:
1. Aktivierung des Enzyms Phytase
im Getreide sowie in Hülsenfrüchten befindet sich Phytinsäure. Diese Phytinsäure bindet im menschlichen Körper einen Teil der Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Calcium oder Magnesium. Diese gebundenen Mineralstoffe können dann vom Körper nicht aufgenommen werden. Der Gehalt an Phytinsäure kann deutlich reduziert werden, wenn das Getreide wie hier das Einkorn eingeweicht wird. Beim Einweichen wird das Enzym Phytase im Getreide aktiviert, welches dann die Phytinsäure abbaut, so dass die Mineralstoffe für den Körper verfügbar gemacht werden

2. die Kochzeit verringert sich um ca. die Hälfte der Zeit

Tipp – Zutaten beliebig austauschen und / oder ergänzen
Tausche Gurken, Tomaten und Salat beliebig aus durch z.B. Paprika, Kopfsalat, Zucchini, Aubergine, Oliven usw.  und ergänze mit Feta,
Mozarella, etc.  Deiner Phantasie sind keine Grenzen gesetzt

Tipp – Einkornreis
Das gekochten Einkorn ist auch eine prima Alternative zu herkömmlichen Reisgerichten
Je nach Wunsch der Bissfestigkeit des Getreides empfehlen wir folgende Kochzeiten und Wassermengen:
3,5-fache Menge Wasser – 40-45 Minuten köcheln lassen – Das Getreide ist sehr weich
3-fache Menge Wasser – 25-30 Minuten köcheln lassen –  Das Getreide hat noch etwas Biss
Wenn du das Getreide vor dem Kochen über Nacht einweichst, verkürzt sich die Kochzeit um ca. die Hälfte