BlueVelvet im Glas

Wenn ich darüber nachdenke, was Brot wirklich ausmacht, dann denke ich zuerst an Aroma und Natürlichkeit. Ich denke an das knusprige Aroma der Kruste, die saftige, noch leicht warme Krume, den Duft, der beim Anschneiden durch die Küche zieht – und an das Wissen, dass ich etwas mit gesunden Zutaten geschaffen habe. Dieses Brot im Glas ist genau dafür gemacht: ein kleines Glücksgefühl, das Vorratsschrank und Tisch verschönert. Es eignet sich wunderbar als Geschenk, als liebevolle Aufmerksamkeit für Freunde oder Familie – oder einfach für die eigene Vorratshaltung, wenn man einmal auf Vorrat backen möchte und gleichzeitig Wert auf Qualität legt.

Einkorn und Urdinkel BlueVelvet sind wahre Ur-Getreide: reich an Mineralstoffen, naturbelassen und mit einer Tiefe im Geschmack, die moderne Hochleistungsmehle oft nicht mehr besitzen. Wenn sie fein gemahlen sind, kann Vollkornbrot so leicht und luftig sein, dass man kaum merkt, wie viele gesunde Bestandteile man gerade genießt. Ein milder Sauerteig hebt die natürliche Würze, macht das Brot bekömmlicher und sorgt dafür, dass die enthaltenen Nährstoffe besser aufgenommen werden.

Dieses Rezept BlueVelvet im Glas stammt von Sebastian Marquardt vom Verlag Wellhausen & Marquardt – ursprünglich für die Herbstausgabe September 2025 der Zeitschrift Speisekammer. Ich war sofort begeistert: Nicht nur wegen der Zutaten, sondern weil es funktioniert – mit Händen, ohne chemischen Schnickschnack, mit wenig Aufwand und großem Ergebnis. Ich habe es leicht angepasst, fürs Backen von Hand statt mit der Knetmaschine – und obwohl es „nur“ im Glas ist, bekommt man ein wunderbar architektonisches Brot, das in seiner Form und Frische lange beständig ist.

Die Idee, Brot einzukochen, gibt euch die Möglichkeit, dieses besondere Brot länger haltbar zu machen – ohne künstliche Zusatzstoffe, allein durch Hitze und richtiges Verschließen. Zwei Brote in 500-g-Weck-Gläsern sind ideal. Sollte das Ganze für größere Mengen gedacht sein – z. B. für Vorräte oder größere Ofenformen – dann passt das Rezept entsprechend an.

Ich wünsche dir Freude beim Backen, gutes Gelingen und viele genussvolle Momente mit diesem besonderen Brot!

BlueVelvet im Glas

für 2 Brote in je 500 g Weck-Glas

Zutaten

Sauerteig

• 10 g ASG (Anstellgut)
• 80 g Einkorn Vollkornmehl „extrafein“
• 20 g Einkornflocken
• 110 g Wasser

Hauptteig

• 220 g Sauerteig
• 150 g Wasser (kalt)
• 220 g Ur-Dinkelmehl BlueVelvet Vollkornmehl „extrafein“
• 7 g Salz

Zubereitung (von Hand)

Sauerteig

1. Alle Zutaten sorgfältig mischen.
2. Zugedeckt bei Raumtemperatur 10-16 Stunden reifen lassen.

Hauptteig

1. Sauerteig, kaltes Wasser, Ur-Dinkelmehl BlueVelvet und Salz zusammengeben. Von Hand für 2-3 Minuten verkneten.
2. Am Ende des Knetens die Hände mit etwas Wasser benetzen und nochmal kurz weiterkneten – der Teig sollte sich jetzt fast wie von selbst von der Hand lösen.
3. Teig 10 Minuten ruhen lassen.
4. Zwei Weck-Gläser (je 500 ml) innen gründlich mit Butter auspinseln. Optional mit Saaten, Flocken oder Ähnlichem ausstreuen.
5. Den Teig auf eine leicht angefeuchtete Arbeitsfläche kippen und in zwei gleiche Hälften teilen (je ca. 290 g).
6. Jede Teighälfte mehrfach mit nassen Händen falten, zu einem Zylinder formen und in die vorbereiteten Gläser legen.
7. Gläser abgedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig etwa zu 2/3 des Glases aufgegangen ist.
8. Ofen 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Die Gläser in den Ofen stellen und 45 Minuten backen.
10. Nach dem Backen entweder:

• die Brote aus den Gläsern nehmen und abkühlen lassen, oder

• die Brote im Glas haltbar machen, indem sie eingekocht werden (siehe unten).

Rezept BlueVelvet im Glas als PDF-Datei zum Ausdrucken HIER klicken

Urdinkel BlueVelvet

Urdinkel BlueVelvet ist ein besonders wertvolles Vollkornmehl aus Urgetreide und gehört zu den Mehlen, die naturbelassene Qualität und hohen Nährstoffgehalt verbinden. Bei BlueVelvet handelt es sich um einen früher kaum bekannten Dinkeltyp, der durch seine ursprünglichen Eigenschaften besticht: wenig Modifizierung durch Züchtung, hoher Gehalt an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen – besonders in Keimling und Randschichten.

Warum BlueVelvet?

• Volles Korn, volle Nährstoffe: BlueVelvet wird schonend und fein gemahlen, sodass Vitamine und Mineralstoffe weitestgehend erhalten bleiben.

• Sehr gute Wasseraufnahme: Viele Bäcker*innen berichten, dass das Mehl mehr Wasser aufnehmen kann als herkömmliche Dinkelvollkornmehle – das gibt dem Teig eine stärkere Hydration und dadurch eine bessere Krume und länger anhaltende Frische.

• Ur-Getreide Charakter: Geschmack, Textur und Bekömmlichkeit sind oft anders, runder, und weniger „technisch“. Für alle, die Wert auf traditionelle Backkunst legen, ist BlueVelvet ein echter Schatz.

Anwendungstipps

• Ideal für Vollkorn-Brote, Sauerteigbrote oder Mischbrote, bei denen man sowohl Aroma als auch Struktur möchte.

• Wegen seiner guten Wasseraufnahme empfiehlt es sich, die Wasserzugabe schrittweise zu gestalten und die Teigausbeuten (TA) zu beachten. Wer unsicher ist, lässt erst einen Teil des Wassers weg und gibt es nach und nach zu.

• Wichtig: lange Teigführungen, z. B. Autolyse oder Fermentolyse, sowie ausreichend Gehzeiten – das bringt Geschmack und Struktur erst so richtig zur Entfaltung.

• Fein gemahlenes BlueVelvet gibt eine feinere Krume; gröber gemahlenes bringt mehr Mundgefühl und Textur durch sichtbare Schalenanteile.

Fazit
Für alle, die hochwertiges Brot backen wollen, ist Urdinkel BlueVelvet eine lohnende Wahl. Es verbindet ursprünglichen Charakter mit modernen Backtechniken und sorgt dafür, dass Brot nicht nur schmeckt, sondern auch nährt und lange frisch bleibt.

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Brot einkochen: Schnell & einfach Brot im Glas haltbar machen

Das Einkochen von Brot im Glas (oft Weck-Gläser) ist eine wunderbare Methode, selbstgebackenes Brot länger haltbar zu machen – ganz ohne Konservierungsstoffe. Hier sind meine Tipps & eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie das bequem gelingt.

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Warum im Glas einkochen?

• Einweckgläser mit Gummiring und Klammern ermöglichen ein luftdichtes Verschließen.

• Durch die Hitze des Backens und später durch Einkochen bzw. Erhitzen im Wasserbad wird das Glasinnere keimfrei oder stark reduziert in Keimen.

• Das Brot bleibt dadurch mindestens mehrere Wochen bis Monate haltbar, je nach Verfahren und Zutaten. Quellen sprechen oft von 6 Monaten oder mehr

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Worauf achten?

1. Geeignete Gläser: Weck-Gläser oder vergleichbare Einkochgläser mit Gummiring & Klammern sind ideal. Die Form sollte so sein, dass der Teig aufgehen kann – also das Glas nicht zu voll füllen. Etwa bis zur Hälfte bis zwei Dritteln des Glases ist eine gute Orientierung.

2. Sauberkeit: Gläser, Deckel, Gummiring und Klammern sterilisieren (= heiß spülen oder auskochen). Jeder Kontakt mit Schmutz oder Mikroben kann die Haltbarkeit stark vermindern.

3. Backtemperatur & -zeit wie gewohnt, aber lieber etwas niedriger, wenn Glas beteiligt ist (oft 180-200 °C zu Beginn, evtl. etwas reduziert).

4. Brot vollständig backen: Die typische Stäbchenprobe hilft. Innen sollte kein feuchter Teig mehr sein.

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Schritt-für-Schritt: Brot im Glas schnell haltbar machen

1. Brot backen im Glas, wie im Rezept (z. B. „BlueVelvet im Glas“), oder ein beliebiges Rezept in ein Glas füllen, gehen lassen und backen. Gläser innen buttern und ggf. mit Saaten ausstreuen, damit Brot sich später gut löst.

2. Nach dem Backen sofort (oder möglichst heiß) den Glasrand säubern. Deckel, Gummiring und Klammern vorbereiten und aufsetzen.

3. Einkochen im Backofen:

   • Ofen auf etwa 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   • Die verschlossenen Gläser in eine tiefere Backform oder Auflaufform stellen. Etwa 3-4 cm Wasser in die Form einfüllen.

   • Gläser für 25-30 Minuten im Ofen belassen. Danach den Ofen ausschalten, Gläser darin weitere ca. 30 Minuten stehen lassen.

4. oder Einkochen im Wasserbad (Topf):

   • Einen ausreichend großen Topf nehmen, Boden mit Tuch oder Gitter schützen.

   • Gläser hinein stellen, bis zu etwa 2/3 in Wasser bedecken. Wasser aufkochen.

   • Bei geschlossenem Deckel 25-30 Minuten köcheln lassen. Dann Herd ausschalten, Gläser noch stehen lassen (ca. 30 Minuten). Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen.

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Haltbarkeit

• Ohne Einkochen: Brot im Glas hält sich, wenn es gut verschlossen und hygienisch gearbeitet wurde, typischerweise 2-3 Wochen.

• Mit Einkochen: Haltbar über 6 Monate bis zu ein Jahr, je nachdem, wie sauber gearbeitet wurde und wie dicht das Glas verschlossen ist