Saftiger Karottenkuchen wie aus dem Café – natürlich gebacken mit Einkorn
Es gibt Kuchen, die schmecken einfach nach Zuhause und dieser Karottenkuchen ist genau so einer. Saftig, fluffig und herrlich aromatisch erinnert er an ein Stück aus deinem Lieblingscafé, nur noch ein bisschen besser, weil er aus besten, ursprünglichen Zutaten selbst gebacken ist.
Mit unserem Einkorn Vollkornmehl extrafein bekommt der Klassiker eine ganz besondere Note: leicht nussig im Geschmack, wunderbar ausgewogen und dabei angenehm locker in der Textur. In Kombination mit feinen Gewürzen, knackigen Nüssen und der natürlichen Süße der Karotten entsteht ein Kuchen, der nicht nur unglaublich gut schmeckt, sondern auch rundum stimmig ist.
Das cremige Frischkäse-Frosting macht ihn schließlich perfekt: ein kleines Highlight für besondere Anlässe oder einfach für den Genuss zwischendurch. Ein Rezept, das zeigt, wie einfach es sein kann, mit hochwertigen Zutaten etwas ganz Besonderes zu backen.
Das Rezept: Karottenkuchen mit Frosting
für eine 20 cm Springform (bei 24 cm das 1 1/2 fache Rezept und bei 28 cm oder einer Kastenform/Backblech das 2 fache Rezept nehmen)
ZUTATEN
Kuchen
- 200 g Karotten
- 200 g Einkorn Vollkornmehl „extrafein“
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Natron
- 1 TL (Weinstein) Backpulver
- ¼ TL Muskatnuss
- 2 TL Zimt
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 110 g brauner Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 2 Ei(er)
- 90 g Öl
- 1 Prise Salz
- 4 EL Joghurt
- 50 g gehackte Nüsse (Pekannüsse, Walnüsse…)
- für die Verzierung Pistazien klein hacken oder andere Nüsse verwenden
Frosting
- 200 g Frischkäse
- 80 g Butter weich
- 1 Prise Salz
- optional 1 TL Vanillezucker
- 60 g Puderzucker
ZUBEREITUNG
-
Karotten raspeln
-
Mehl, gemahlene Mandeln, Natron, Backpulver, Muskat, Zimt und gemahlene Nelken vermengen
-
Zucker, Vanillezucker und Eier cremig schlagen (ca. 5-7 min mit dem Handrührgerät)
-
Das Öl hinzugeben und gut verrühren
-
Salz, Joghurt, geriebene Karotten und gehackte Nüsse kurz unterrühren
-
Mehlmischung nur so gründlich wie nötig unterheben
-
Die Backform einfetten und den Backofen auf 185°C Umluft vorheizen
-
Den Teig in die Form geben und für ca. 45 Minuten auf unterster Schiene backen (Stäbchenprobe nicht vergessen)
-
Kuchen aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen
Frosting
-
Frischkäse, weiche Butter, Salz und Vanilleextrakt mit dem Handrührer zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten
-
Den Puderzucker unterrühren
-
Das Frosting in den Kühlschrank stellen
- Sobald der Kuchen abgekühlt ist, das Frosting mit einem Teigschaber/Löffel/Teigkarte auf den Kuchen verteilen
-
Für die Verzierung gehackte Nüsse auf dem Kuchen verteilen
Vorteile von Einkorn & Vollkorn beim Backen
Einkorn gehört zu den ältesten Getreidesorten der Welt und überzeugt besonders in seiner Vollkornform durch seine wertvollen Inhaltsstoffe. Da beim Vollkornmehl das gesamte Korn verarbeitet wird, liefert es eine natürliche Fülle an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen und lange satt machen.
Beim Backen bringt Einkorn Vollkornmehl nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern auch geschmacklich einen echten Mehrwert. Sein mild-nussiges Aroma verleiht Gebäck eine besondere Tiefe, während unsere extrafeine Vermahlung dafür sorgt, dass Teige trotzdem locker und saftig werden.
So entsteht die perfekte Verbindung aus Genuss und bewusster Ernährung: vollwertig, aromatisch und einfach richtig gut.
Allgemeine Infos zu Einkorn
Einkorn ist eines der ursprünglichsten Getreide überhaupt und wurde bereits vor tausenden Jahren kultiviert. Im Gegensatz zu modernen Weizensorten ist es bis heute weitgehend unverändert geblieben und steht damit für echten, unverfälschten Getreidegenuss.
Typisch für Einkorn ist seine warme, goldgelbe Farbe, die durch den hohen Gehalt an natürlichen Carotinoiden entsteht. Zudem zeichnet es sich durch ein besonders aromatisches, leicht nussiges Geschmacksprofil aus, das vielen Backwaren eine ganz eigene Note verleiht.
Durch seine Ursprünglichkeit und seinen natürlichen Nährstoffreichtum ist Einkorn heute gefragter denn je, vor allem bei allen, die Wert auf bewusste, hochwertige Zutaten legen.
Warum Kuchen mit Obst oder Gemüse besonders saftig ist?
Kuchen mit Obst oder Gemüse haben ein kleines Geheimnis: ihren natürlichen Wassergehalt. Zutaten wie Karotten, Äpfel oder Zucchini geben während des Backens Feuchtigkeit an den Teig ab und sorgen so für eine besonders saftige, weiche Konsistenz – ganz ohne zusätzliche Tricks. Wir können von Herzen unsere Backmischung Rührkuchen Zucchini empfehlen. Dieser Kuchen schmeckt super lecker und keineswegs nach Zucchini, im Gegenteil die Zucchinis machen den Teig herrlich saftig.
Gleichzeitig bringen sie eine natürliche Süße und feine Aromen mit, die den Geschmack des Kuchens abrunden und ihm mehr Tiefe verleihen. In Kombination mit hochwertigen Zutaten entsteht so ein Gebäck, das nicht nur lockerer und frischer schmeckt, sondern oft auch länger saftig bleibt.
Das Ergebnis: ein Kuchen, der sich leicht anfühlt, wunderbar aromatisch ist und bei jedem Bissen zeigt, wie gut einfache, natürliche Zutaten harmonieren können.
Über Stefanie
Hi, ich bin Stefanie. Schön, dass Du hier bist. Schau Dich um und lasse Dich inspirieren.
Über die Autorin
Stefanie Dehn
Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.
Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.
Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.
