Urkorn Dreierlei

Das Brot Urkorn Dreierlei, das mit natürlichen Zutaten und langem Gärprozess hergestellt wurde, schmeckt nicht nur besonders gut, sondern bringt auch viele gesundheitliche Vorteile mit sich. Wenn du auf der Suche nach einem Rezept für ein vollwertiges Brot bist, das deinen Körper mit wertvollen Nährstoffen versorgt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich! Es kombiniert die Kraft von Vollkornmehlen, die reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen sind, mit der Säuerung durch Sauerteig, was das Brot besonders bekömmlich macht. Zudem sorgt die Verwendung von Flohsamenschalen für eine Extraportion an Ballaststoffen, die deine Verdauung unterstützen und gleichzeitig das Brot schön saftig macht.

In diesem Rezept nutzen wir eine Mischung aus Khorasan-,  Einkorn- und Gelbmehlweizen Vollkornmehl. Besonders Einkorn und Khorasan sind sehr nährstoffreich und liefern dir eine gute Portion Eiweiß und Mineralstoffe liefern.

Weitere Gesundheitsaspekte die positive Effekte auf den Körper haben:

1. Vollkornmehl: Khorasan- und Einkornmehl sind weniger verarbeitet als herkömmliches Weißmehl und enthalten mehr Ballaststoffe, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind. Sie tragen auch zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei und halten dich länger satt.
2. Sauerteig: Der zugefügte Sauerteig hilft dabei, Antinährstoffe wie Phytinsäure abzubauen, die die Aufnahme von Mineralstoffen beeinträchtigen könnten. Außerdem macht Sauerteig das Brot besonders leicht verdaulich.
3. Flohsamenschalen: Diese sind eine hervorragende Quelle für lösliche Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und den Cholesterinspiegel senken können. Flohsamenschalen wirken auch sättigend und unterstützen das allgemeine Wohlbefinden.
4. Wenig Zucker und Fett: Im Vergleich zu vielen industriellen Broten enthält dieses Rezept nur geringe Mengen an Zucker und Fett, was es zu einer gesunden Wahl für den täglichen Verzehr macht.

Rezept für ein gesundes Vollkornbrot mit Khorasan- und Einkorn Vollkornmehl “extrafein:

Zutaten

Vorteig

• 200 g Gelbmehlweizen Vollkornmehl “extrafein”
• 200 ml Wasser
• 6 g Hefe

Quellstück

• 7 g Flohsamenschalen
• 200 ml Wasser

Hauptteig

• Vorteig
• Quellstück
• 200 g Khorasan Vollkornmehl “extrafein”
• 200 g Einkorn Vollkornmehl “extrafein”
• 50 ml Wasser
• 100 g Sauerteig (aus dem Kühlschrank)
• 16 g Salz
• 25 g Öl

Zubereitung

Vorteig

• Mische das Vollkornmehl, das Wasser und die Hefe in einer Schüssel.
• Rühre alles gut um und lasse das Poolish bei Raumtemperatur für 2 Stunden gehen

Quellstück

• Vermische die Flohsamenschalen mit 200 ml Wasser und lasse die Mischung ebenfalls 2 Stunden quellen.

Hauptteig

• Teig kneten
  • Gib den Vorteig, das Quellstück, das Khorasan- und Einkornmehl, das Wasser, den Sauerteig und das Salz in eine große Schüssel.
  • Knete den Teig 8 Minuten lang langsam, bis er glatt und elastisch wird.
  • Füge dann das Öl hinzu und knete es gut unter
• Stockgare mit dehnen und falten
  • Gib den Teig in eine mit Öl ausgepinselte Schüssel oder Wanne.
  • Dehne und falte den Teig von allen Seiten.
  • Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Während dieser Zeit dehne und falte den Teig alle 45-60 Minuten erneut.
• Teig formen
  • Nach den 3 Stunden Gehzeit gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
  • Teile ihn in zwei gleich große Stücke und forme beide zu länglichen Laiben.
  • Lege die geformten Teiglinge in bemehlte Gärkörbchen.
• Stückgare
  • Lasse die Teiglinge ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen.
• Backen
  • Heize den Ofen auf 240°C vor und stelle ein Backblech hinein.
  • Kippe die Teiglinge vorsichtig nebeneinander auf das heiße Backblech.
  • Schneide die Oberfläche der Teiglinge mit einem scharfen Messer ein.
  • Backe das Brot 10 Minuten bei 240°C mit Dampf an.
  • Öffne dann die Ofentür, um den Dampf entweichen zu lassen, und reduziere die Temperatur auf 200°C.
  • Backe das Brot für weitere 25 Minuten, bis es goldbraun ist.
• Abkühlen lassen
  • Lasse das Brot vollständig auf einem Gitter auskühlen, bevor du es anschneidest.

Variante mit langer Gare im Kühlschrank

• Stockgare verkürzen
• • Statt 3 Stunden Stockgare im Warmen lässt du den Teig nur 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen.
  • Führe während dieser Stunde alle 30 Minuten das Dehnen und Falten durch.
• Kühlschrankgare
  • Forme den Teig nach der kurzen Stockgare und lege ihn in das Gärkörbchen.
  • Stelle das Gärkörbchen für 12–18 Stunden in den Kühlschrank.
• Backen aus dem Kühlschrank:
  • Heize den Ofen wie oben beschrieben vor und backe die Teiglinge direkt aus dem Kühlschrank auf dem heißen Backblech.

Mit dieser Variante erhältst du ein besonders aromatisches Brot, das durch die lange Kühlgare noch bekömmlicher ist

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