Zitronenmuffins

Zitronenmuffins mit Urkorn – so saftig, so einfach, so gut!

Wusstest du, dass du aus unserer Urkorn-Rührkuchen-Backmischung im Handumdrehen himmlisch saftige Zitronenmuffins zaubern kannst? Ganz ohne Küchenmaschine, ohne Schnickschnack – nur mit ein bisschen Liebe, einem Schneebesen und der Lust auf etwas Frisches, Selbstgebackenes.

Aus einer 350g-Packung werden 12 kleine, fluffige Zitronenträumchen – perfekt für den Sonntagskaffee, das Picknick im Grünen oder einfach, um sich selbst mal was Gutes zu tun.

Was ich besonders liebe: Du musst keine Butter schaumig schlagen, keine Eier aufwendig aufschlagen. Wir verwenden Öl – das ist unkompliziert und sorgt ganz nebenbei für extra saftige Muffins. Der Naturjoghurt bringt Cremigkeit, und mit dem Saft und Abrieb einer Zitrone kommt diese wunderbar frische, leicht säuerliche Note ins Spiel. So schmeckt der Frühling!

Und weil wir euch und eure Wünsche kennen, haben wir das Rezept auch vegan getestet – mit Sojajoghurt und Apfelmus statt Ei. Ganz ehrlich? Wir waren selbst überrascht, wie fantastisch das Ergebnis geworden ist! (Die vegane Anleitung findest du unten im Rezept.)

Unsere Zitronenmuffins sind alles – aber garantiert nicht trocken, nicht staubig, nicht „typisch Vollkorn“. Sondern locker, saftig, aromatisch – und eben zu 100 % Urkorn. Du wirst staunen, was in dieser kleinen Backmischung steckt!

🍋 Rezept: Saftige Zitronenmuffins mit Urkorn

Zutaten

• 350 g Backmischung Rührkuchen Urkorn „Zitrone“

• 80 g Öl

• 2 Eier

• 150 g Naturjoghurt (oder Kokos-/Sojajoghurt)

• Saft (50ml) & Abrieb einer Bio-Zitrone

• optional: etwas Zitronensaft und Puderzucker für die Zuckerglasur,
  Zitronenscheiben oder -zesten zum Garnieren

Zubereitung

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen (oder Handrührgerät) zu einem glatten Teig verrühren.

2. Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen.

3. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen.

4. Aus Zitronensaft und Puderzucker eine schnelle Zuckerglasur anrühren.

5. Die Muffins noch warm damit bestreichen – nach Belieben mit Zitronenscheiben oder -zesten garnieren.

🌱 Vegane Zitronenmuffins:

Einfach den Joghurt durch pflanzlichen Joghurt (z. B. Kokos oder Soja) ersetzen und statt der Eier 50–80 g Apfelmus verwenden. Die genaue Menge hängt von der Konsistenz deines Joghurts ab: Ist er flüssig, reicht etwas weniger Apfelmus – bei festem Joghurt gerne etwas mehr.

💡 Tipp: Du hast kein Muffinblech? Kein Problem! Nimm einfach 2–3 Papierförmchen und stell sie ineinander – so sind sie stabil genug. Dann einfach aufs Backblech setzen und losbacken!

Fazit:
Diese einfachen Zitronenmuffins mit Urkorn sind schnell gemacht, schmecken herrlich frisch und sind sowohl in der klassischen als auch in der veganen Variante ein echter Genuss. Ob zum Kaffee, für Gäste oder einfach zwischendurch – probier’s aus und überzeug dich selbst!

Rezept als PDF-Datei zum Ausdrucken HIER klicken