Handgeschnittene Urkornnudeln mit frischem Blattspinat oder Rote Bete
Rustikal, nährstoffreich und voller Geschmack – Nudeln, wie wir sie lieben!
Manchmal sind es die einfachsten Gerichte, die uns am meisten überraschen. Unsere Scherennudeln gehören genau in diese Kategorie: wenige Zutaten, unkomplizierte Zubereitung und ein Ergebnis, das nicht nur satt, sondern auch glücklich macht. Direkt aus dem Teig ins kochende Wasser geschnitten, entstehen rustikale Nudeln mit Charakter – jede ein kleines Unikat.
Die Kombination aus Khorasan-Grießmehl, Emmer-Vollkornmehl und frischem Blattspinat/roter Bete bringen Farbe, Tiefe und Nährstoffe auf den Teller. Dieses Rezept lädt dazu ein, Pasta neu zu entdecken: ursprünglicher, nährender und näher an dem, was gutes Essen für uns bedeutet. Wer einmal erlebt hat, wie unkompliziert und lebendig das Kochen mit Urkorn sein kann, versteht schnell, warum wir genau dafür brennen. Die Scherennudeln sind eine wunderbare Gelegenheit, in unsere Welt einzutauchen und dabei das ein oder andere neue Lieblingsgericht zu entdecken. Wir wünschen dir ganz viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!
Das Rezept: Scherennudeln
ZUTATEN
- 120 g Khorasan Grießmehl
- 200 g Emmer Vollkornmehl
- 1 TL Salz
Blattspinat Variante
- 100 g Blattspinat (frisch)
- 90 ml Wasser
Rote Bete Variante
- 180 ml Rote Bete Saft (für diese Variante den Spinat und das Wasser mit dem Rote Bete Saft ersetzen)
ZUBEREITUNG
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Den Spinat waschen und mit 90 ml Wasser pürieren, sodass ein möglichst glatter grüner Saft entsteht.
- Die Flüssigkeit und die trockenen Zutaten mit den Händen kneten bis eine feste homogene Masse entsteht.
(nach Gefühl ggf. noch ein paar ml Wasser zugeben) - Den Teig für 20 Minuten kaltstellen.
- Einen Topf mit Wasser erhitzen und Salz hinzugeben.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Schere kleine Nudeln in das kochende Wasser schneiden.
- Die Nudeln sind nach etwa 4 min fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
- Die Nudeln können entweder angebraten, in einer Soße oder in einem Auflauf zubereitet werden. Guten Appetit!
Grießmehl in Nudeln – Struktur, Biss und Ursprünglichkeit
Grießmehl, besonders aus alten Getreidesorten wie Khorasan, ist ein echter Gewinn für die Nudelherstellung. Durch seine etwas gröbere Struktur sorgt es für einen angenehmen Biss und verleiht den Nudeln Standfestigkeit, ohne sie schwer wirken zu lassen. Gleichzeitig nimmt Grieß Soßen besonders gut auf – ein Vorteil, den man spätestens beim ersten Bissen schätzt.
Khorasan-Grießmehl bringt zusätzlich ein mild-nussiges Aroma mit und ist von Natur aus mineralstoffreich. In Kombination mit Vollkornmehl entsteht eine ausgewogene Textur. Genau diese Balance macht Nudeln aus Urkorn besonders lecker.
Die Vorteile von Roter Bete – Kraft aus der Knolle
Rote Bete ist ein echtes Nährstoffpaket und wird nicht ohne Grund seit Jahrhunderten geschätzt. Sie ist reich an Folsäure, Kalium, Eisen und sekundären Pflanzenstoffen, die antioxidativ wirken und den Körper unterstützen können. Besonders bekannt ist sie für ihren positiven Einfluss auf die Durchblutung und den Energiestoffwechsel.
In der Küche überzeugt Rote Bete nicht nur durch ihre intensive Farbe, sondern auch durch ihre erdige Süße, die herzhaften Gerichten Tiefe verleiht. Sie zeigt eindrucksvoll, wie vielseitig und kraftvoll pflanzliche Zutaten sein können – ganz im Sinne einer ursprünglichen, bewussten Ernährung.
Blattspinat – grün, frisch und voller Leben
Frischer Blattspinat ist ein wunderbarer Begleiter für Teige und herzhafte Gerichte. Er liefert wertvolle Vitamine wie Vitamin C, Vitamin K und Beta-Carotin sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Gleichzeitig ist er leicht, gut verdaulich und bringt eine frische, grüne Note mit, die perfekt mit Urkorn harmoniert.
Im Nudelteig sorgt Blattspinat nicht nur für Farbe, sondern auch für Saftigkeit und eine feine, pflanzliche Aromatik. Er macht die Scherennudeln lebendig, nährstoffreich und ausgewogen – ein schönes Beispiel dafür, wie Genuss und Nährwert Hand in Hand gehen können.
Über Stefanie
Hi, ich bin Stefanie. Schön, dass Du hier bist. Schau Dich um und lasse Dich inspirieren.
Über die Autorin
Stefanie Dehn
Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.
Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.
Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.
