Bist du auch immer auf der Suche nach einem guten, gesunden Mittagessen ohne Fleisch? Vielleicht kommt dieses Rezept für die Emmer-Spinat-Gnocchi gerade rechtzeitig und es steht morgen schon auf deinem Mittagstisch? Ich hatte zwar zu den Gnocchi eine weiße Soße mit Schinkenstreifen (also nicht ganz ohne Fleisch) serviert, passender fände ich aber eine Soße mit Champignons. Diese hatte ich aber nicht vorrätig. Und nur wegen Pilzen ins Einkaufen zu fahren ist nicht nachhaltig. Dann lieber improvisieren.
Sehr gut schmecken die Emmer-Spinat-Gnocchi auch, wenn diese in der Pfanne mit etwas Butter angebraten werden. Am Ende der Bratzeit noch eine paar Coctailtomaten dazugeben und weiter rösten bis diese heiß sind. Mit etwas Parmesan bestreuen und einen Salat dazu servieren. lecker! Wenn du die Emmer-Spinat-Gnocchi auf Vorrat im Gefrierschrank hast, kannst du ziemlich schnell und flexibel ein leckeres Mittagessen zaubern!
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 180g Blattspinat (ich hatte Tiefkühlware)
- 1 Ei
- 220g Frischkäse oder Ricotta
- 30g Parmesan oder Peccorino, gerieben (kann aber je nach Bedarf deutlich erhöht werden)
- 100g Emmer Vollkornmehl “extrafein”
- 140g Emmer Grießmehl
- Muskat, Salz
Zubereitung
- Zwiebel hacken und mit etwas Butter oder Öl glasig dünsten
- aufgetauter Blattspinat zugeben und dünsten bis er zerfällt
- aus der Pfanne nehmen und falls nötig etwas abtropfen lassen und grob hacken
- In der Zwischenzeit das Ei mit dem Frischkäse und dem geriebenen Parmesan vermischen
- gehackter Spinat, Mehl, Grieß, Muskat und Salz zugeben und mit den Händen verkneten
- 30 Minuten ruhen lassen
- Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen
- Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen und jeweils zu einem langen Strang mit ca. 1,5 cm ∅ rollen
- mit einem Messer oder Teigkarte kleine Stücke abschneiden und mit einer Gabel das typisch Gnocchi-Muster eindrücken
- Die Gnocchi portionsweise ins leicht kochende Wasser einlegen und 3-4 Minuten bis zum Aufschwimmen sieden lassen
- Mit Soße deiner Wahl servieren oder in einer Pfanne mit Butter schwenken und leicht anbraten
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Über Stefanie
Hi, ich bin Stefanie. Schön, dass Du hier bist. Schau Dich um und lasse Dich inspirieren.
Über die Autorin
Stefanie Dehn
Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.
Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.
Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.
