Vor Kurzem wollte ich mal wieder einen Toast machen und hab in meinen Rezepten danach gesucht. Dabei ist mir aufgefallen, dass ich lediglich ein Rezept für Toast auf der Seite habe… Daher gibts heute einen luftig-weichen Emmer-Dinkel-Toast :-)
Mit 50% Emmer Vollkorn ist der Toast super luftig und locker, sättigt aber deutlich besser als ein reiner Weißmehltoast. Geschmacklich wird er durch den würzigen Emmer ebenfalls aufgewertet.
Zutaten
für 2 kleine Toastbrote in der Profibackform
- Kochstück
- 50 g Emmer Grießmehl
- 170 ml Wasser
(anstelle des Kochstückes kannst du auch 6 g Flohsamenschale mit 200 ml Wasser glatt rühren und 1/2 Stunde quellen lassen)
- Vorteig
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 300 ml Milch, lauwarm
- 5 g Hefe
- 300 g Emmer Vollkornmehl “extrafein”
- 12 g Salz
- 6 g Honig
- 50 g Butter, weich
Zubereitung
Kochstück
- Emmer Grießmehl mit kaltem Wasser vermengen und unter Rühren aufkochen bis ein dicker Brei entsteht. Abkühlen lassen
(alternativ das Quellstück aus Flohsamenschalen und Wasser zusammenrühren)
Vorteig
- Hefe in der Milch auflösen. Mehl zugeben und 2-3 Minuten glatt rühren
- 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
Hauptteig
- Kochstück, Vorteig und alle weiteren Zutaten – bis auf die Butter – in eine Rührschüssel geben und ca. 5 Minuten langsam verkneten (das geht auch gut von Hand)
- die weiche Butter in Stücken zugeben und weitere 2-3 Minuten unterkneten
Übernachtgare im Kühlschrank
- Den Teig zusammenfalten und 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Teig nochmals falten und weitere 20 Minuten gehen lassen - 2 Profibackformen mit Butterschmalz ausfetten oder die Dauerbackblume “Backblume” einlegen
- Den Teig in 2 gleich große Stücke á ca. 590g teilen und jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund wirken
- die Teiglinge länglich flach drücken, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Backform legen.
- Die Teigoberfläche nun leicht befeuchten, abdecken (ich verwende Bienenwachstücher) und bei
ca. 5 Grad für 18-24 Stunden zur Gare in den Kühlschrank stellen
Gare bei Raumtemperatur
- Teig in eine leicht geölte, quadratische Schüssel geben und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Nach jeweils 30 Minuten den Teig von allen Seiten zur gegenüberliegenden Seite dehnen und zusammenfalten. - Den Teig in 2 gleiche Stücke teilen und jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zuerst rund wirken.
Anschließend die Teiglinge länglich flach drücken und von der schmalen Seite her straff aufrollen. - Mit der Naht nach unten in die Backform einlegen und ca. 2 -3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Der Teig sollte den oberen Rand der Form erreicht haben.
Backen
- Ofen auf 230 Grad aufheizen
- Die Brotformen aus dem Kühlschrank holen und die Teigoberfläche nochmals leicht mit Wasser besprühen
- Die Formen noch kalt in den Ofen stellen und für 10 Minuten bei 230 Grad anbacken
- Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 35 Minuten backen
- Brote aus der Form nehmen und die Oberfläche mit Wasser abstreichen, damit ein schöner Glanz entsteht.
- Weitere 5 Minuten im Ofen lassen
- auf einem Gitter auskühlen lassen
Rezept Download hier: emmer-dinkel-toast
Über Stefanie
Hi, ich bin Stefanie. Schön, dass Du hier bist. Schau Dich um und lasse Dich inspirieren.
Über die Autorin
Stefanie Dehn
Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.
Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.
Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.
