Das Urkorn Dreierlei ist ein einfaches Brot aus Rotkornweizen, Dinkel und Emmer. Durch eine Quellstück aus Flohsamenschalen und Chiasamen ist der Teig trotz einer TA von über 180 gut händelbar. Der zugegebene Sauerteig bzw. das Anstellgut aus dem Kühlschrank bewirkt zwar keine Triebkraft im Teig, bringt aber ein schönes Aroma und eine lange Frischhaltung ins Brot. Ich persönlich mag den “Crunchigen” Biss der durch die Chiasamen entsteht – aber das ist Geschmacksache.
Zutaten
Vorteig
- 200 g Rotkorn Vollkornmehl “extrafein”
- 200 ml Wasser
- 3 g Hefe
Quellstück
- 5 g Flohsamenschalen
- 30 g Chiasamen
- 200 ml Wasser
Hauptteig
- 200 g Urdinkel BlueVelvet Vollkornmehl “extrafein”
- 200 g Emmer Vollkornmehl “extrafein”
- 100 ml Wasser
- 70 g Anstellgut aus dem Kühlschrank
- 15 g Salz
- 10 g Öl
Zubereitung
Vorteig
- Die Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben und glatt rühren
- 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
Quellstück
- die Zutaten für das Quellstück vermengen und 2 Stunden quellen lassen
Hauptteig
- Quellstück und alle weiteren Zutaten bis auf das Öl zum Vorteig geben
- 8 Minuten langsam kneten
- Das Öl zugeben und weitere 2 Minuten kneten
- Den Teig auf eine geölte oder mit Wasser befeuchtete Fläche geben und dehnen und falten
wie das geht, zeigen wir dir HIER - Nun den Teig in eine mit Öl ausgepinselte flache Schüssel geben, abdecken und 2 Stunden gehen lassen
- nach jeweils 45 und 90 Minuten den Teig nochmals dehnen und falten
- nach 2 Stunden Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Fläche kippen, rund wirken und in ein bemehltes Gärkörbchen legen
(wie das geht, siehst du HIER) - Mit einem Tuch abgedeckt nochmals ca. 30-45 Minuten (ca. 22°C) gehen lassen
(Achtung die Dauer der Raumtemperatur anpassen – bei z.B. 26°C geht es deutlich schneller) - Den Ofen mit einem Gußeisernen Topf mit Deckel auf 240°C erhitzen
- Sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, den Topfdeckel abnehmen und den Teigling vorsichtig hineinstürzen
- Mit einem scharfen Messer einschneiden. Topfdeckel auflegen
- Ofentemperatur auf 210°C reduzieren und das Brot für 50 Minuten im Topf backen
- Nach der Backzeit herausnehmen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen
Rezept als PDF Datei zum Ausdrucken HIER klicken
Über Stefanie
Hi, ich bin Stefanie. Schön, dass Du hier bist. Schau Dich um und lasse Dich inspirieren.
Über die Autorin
Stefanie Dehn
Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.
Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.
Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.
