Das Urkornbrot “ja echt” hatte ich ursprünglich mit Sauerteig und Übernachtführung gemacht. Für alle, die sich noch nicht an Sauerteig herantrauen, hier das Brot nochmals nur mit Hefe. Auch die Übernachtgare kann hier wegfallen. Trotzdem sollte die Teigreifezeit 4 Stunden dauern. Diese Zeit benötigt der Teig um alle unverdaulichen Zuckerstoffe (Fodmaps) abzubauen. Dadurch wird das Brot bekömmlicher. Außerdem ist die Teigreifezeit ein wichtiger Geschmacks-Faktor in Sachen Brot.
Zutaten
Quellstück
- 5 g Flohsamenschale
- 150 g Wasser
- 15 g Salz
Vorteig
- 170 g Einkorn Vollkornmehl “extra fein”
- 5 g Hefe
- 200 ml Wasser
restliche Zutaten
- 300 g Urdinkel BlueVelvet Vollkornmehl “extra fein”
- 100 g Gelbmehlweizen Vollkorn “extra fein”
- 200 ml Buttermilch
- 18 g Öl
Zubereitung
Quellstück
- Flohsamenschale, Wasser und Salz in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren
- 2 Stunden quellen lassen
Vorteig
- Hefe im Wasser auflösen und mit dem Einkornmehl verrühren
- 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
Hauptteig
- BlueVelvet, Gelbmehlweizen, Buttermilch, Quellstück und Vorteig in eine Schüssel geben
- 7 Minuten auf kleinster Stufe mit der Küchenmaschine verkneten (natürlich kannst du den Teig genausogut von Hand kneten)
- Öl zugeben und weitere 5 Minuten kneten
- Teig in eine geölte Wanne geben und das erste Mal dehnen und falten
- 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und nach jeweils 1 Stunde den Teig dehnen und falten
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und von allen Seiten zur Mitte einschlagen, so dass ein runder Laib entsteht
- Mit dem Schluss nach oben in ein rundes, bemehltes Gärkörbchen legen
- mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und für 1/2 Stunde bei Raumtemeratur gehen lassen
- Einen Gußeisernen Topf mit Deckel in den Ofen stellen und auf 230ºC aufheizen
- Den Teigling in den Topf legen (vorsicht sehr heiß) und mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden
- Topfdeckel schließen und Ofentemeratur auf 200ºC reduzieren
- Das Brot 1 Stunde bei 200ºC backen
Tipp: Du kannst das Brot auch nach dem Kneten in der geölten Wanne nach einer Stunde (2 x dehnen und falten) abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
Am nächsten Tag lässt du es ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur aklimatisieren und formst es dann zu einem Laib.
Im Gärkörbchen lässt du es dann bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen und bäckst es wie oben beschrieben
Über die Autorin
Stefanie Dehn
Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.
Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.
Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.