Die Zimtkringel Plätzchen sind ein Rezept, welches mal wieder perfekt zu mir passt. Einfach, lecker, schnell. Ohne Schnick-Schnack. Ich habe die Zimtkringel natürlich mit Einkornmehl gemacht. Ich finde, Einkorn eignet sich für die Weihnachtsplätzchen am besten. Probier es aus!

Zutaten

• 60 g Butter
• 60 g Frischkäse
• 130 g Zucker
• 1/2 Vanilleschote oder Tongabohne
• 1 Eigelb
• 180 g Einkorn Vollkornmehl “extra fein”
• 2 g Weinsteinbackpulver
• 2 EL flüssige Butter
• 1 bis 2 TL Zimt

Zubereitung

• weiche Butter mit dem Frischkäse schaumig rühren
• 70 g Zucker, Vanillemark oder etwas geriebene Tongabohne, Eigelb zugeben und glatt rühren
  (ich verwende anstelle von Vanille gerne auch Tongabohne. Tongabohne (aus dem Edeka) hat ein tolles Aroma und wird sehr sparsam verwendet)
• Mehl und Backpulver mischen und unterkneten
• den Teig auf eine Frischhaltefolie geben und darauf ausrollen
  ich habe den Teig genau auf die Breite der Folie ausgerollt und die Seiten mit dem Teigrädchen begradigt
• Butter kurz erwärmen bis sie flüssig ist
• mit einem Backpinsel den Teig mit der flüssigen Butter bestreichen
• 60 g Zucker mit dem Zimt mischen und 2/3 über die flüssige Butter streuen
• die Teigplatte von der langen Seite her aufrollen
  ich habe die Teigplatte zuvor in der Mitte durchgeschnitten und zu 2 Rollen aufgerollt
• die fertigen Rollen in dem restlichen Zucker-Zimt-Gemisch rollen
• in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen
• Ofen auf 180 Grad aufheizen
• die Teigrollen in jeweils 0,3 bis 0,5 cm breite Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
• 10 bis 12 Minuten bei 180 Grad bei O/U backen
• Abkühlen lassen und in Plätzchen- Dosen aufbewahren

Teig auf Frischhaltefolie ausrollen

mit flüssiger Butter bestreichen und Zimt-Zucker darüber streuen

Teigplatte aufrollen. ggf. vorher in der Mitte teilen

gekühlte Teigrolle in Scheiben schneiden

Zimtkringel aus dem Ofen