Kartoffelbrötchen mit KhorasanPurist

Saftige Kartoffelbrötchen mit KhorasanPurist

Kartoffeln gehören seit Generationen zu den beliebtesten Zutaten beim Brot- und Brötchenbacken. Sie machen den Teig besonders saftig, sorgen für eine lockere Krume und halten das Gebäck lange frisch.

Genau deshalb passt dieses Rezept so wunderbar in unsere Sammlung der KhorasanPurist Rezeptvarianten. Vielleicht habt Ihr bereits unser Khorasan-Ciabatta, die Focaccia, die Karotten-Saaten-Brötchen oder die herzhaften Bier-Knusperstangen ausprobiert. Mit jeder neuen Idee möchten wir zeigen, wie vielseitig unsere Backmischungen eingesetzt werden können.

Dafür haben wir auf unserer Rezeptseite eine eigene Rubrik mit Rezeptvarianten geschaffen. Dort sammeln wir nach und nach immer mehr Inspirationen, damit aus einer Backmischung viele unterschiedliche Lieblingsrezepte entstehen können.

Diese Kartoffel-Brötchen überzeugen durch ihre besonders weiche Krume, ihre feine Kruste und ihre lange Frischhaltung. Sie schmecken zum Frühstück genauso gut wie zum Grillabend oder als Sandwich-Brötchen für unterwegs.

Viel Freude beim Backen und Genießen der Kartoffelbrötchen mit unserem KhorasanPurist!

Was ihr aus der KhorasanPurist Backmischung alles zaubern könnt?

• Ciabatta mit getrockneten Tomaten
• Focaccia mit dem Belag deiner Wahl
• Kräuterfaltenbrot
• saftige Kartoffelbrötchen

Das Rezept: Kartoffelbrötchen

ZUTATEN

• 500 g KhorasanPurist Backmischung
• 350 ml Wasser
• 200 g Kartoffeln, gekocht und gestampft
• 20 g Butter, weich

ZUBEREITUNG

1. Die Kartoffeln kochen, noch warm fein zerstampfen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
2. Die KhorasanPurist Backmischung mit dem Wasser vermengen.
3. Den Teig 10 Minuten abgedeckt quellen lassen.
4. Die gestampften Kartoffeln und die weiche Butter zum Teig geben.
5. Alles 5–8 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten.
6. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel oder Teigwanne geben.
7. Abgedeckt etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
8. Während dieser Zeit den Teig 2–3 Mal mit nassen Händen dehnen und falten.
9. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Teigstücke à ca. 90 g teilen
10. Die Teigstücke rund schleifen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
11. Die Brötchen abdecken und nochmals etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
12. Oberseite mit einem scharfen Messer einschneiden
13. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
14. Die Brötchen auf mittlerer Schiene einschieben und 10 Minuten bei 220 °C backen.
15. Anschließend die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 8–10 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
16. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Variante mit kalter Gare über Nacht

Für noch mehr Aroma und eine besonders lockere Krume kann der Teig über Nacht reifen.

1. Den Teig wie oben beschrieben herstellen.
2. Nach dem ersten Dehnen und Falten den Teig gut abdecken.
3. Für 12–18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
4. Am nächsten Tag den Teig etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
5. Anschließend die Brötchen formen.
6. Die geformten Brötchen nochmals 45–60 Minuten gehen lassen.
7. Danach wie oben beschrieben backen.

Umrechnungstabelle für verschiedene Teigmengen

• 250g Khorasan Purist + 175 ml Wasser + 100g Kartoffeln + 10g Butter = 6 Brötchen
• 350g Khorasan Purist + 245 ml Wasser + 140g Kartoffeln + 14g Butter = 8-9 Brötchen
• 600g Khorasan Purist + 420 ml Wasser + 240g Kartoffeln + 24g Butter = 14-15 Brötchen
• 700g Khorasan Purist + 490 ml Wasser + 280g Kartoffeln + 28g Butter = 16-18 Brötchen

Tipps & Varianten

• Besonders fluffig – Mehligkochende Kartoffeln sorgen für die lockerste Krume.
• Rustikale Kartoffelbrötchen -Die Teiglinge nach dem Formen leicht in Mehl wälzen und wild aufreißen lassen.
• Mit Saaten – Vor dem Backen mit Sonnenblumenkernen, Sesam oder Mohn bestreuen.
• Als Sandwich-Brötchen – Etwas größer formen und mit Salat, Käse oder Gemüse belegen.
• Für Burger – Die Teiglinge flacher formen und vor dem Backen mit Sesam bestreuen.
• Ideal zum Einfrieren – Nach dem Auskühlen einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.

Backutensilien

• Rührschüssel
• Teigwanne oder Schüssel
• Teigkarte
• Küchenwaage
• Backblech
• Backpapier

Gesamtzeit ca. 4 Stunden

• Vorbereitung: ca. 30 Minuten
• Gehzeit: ca. 3 Stunden
• Backzeit: ca. 18–20 Minuten

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Khorasan zählt zu den ältesten kultivierten Getreidearten der Welt und begeistert mit seinem natürlich milden, leicht buttrig-nussigen Geschmack. Seine goldgelben Körner verleihen Backwaren nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern auch ein besonders feines Aroma.

Unsere KhorasanPurist Backmischung besteht aus 100 % Khorasan-Vollkornmehl. So entstehen Backwaren mit ursprünglichem Geschmack und einer besonders saftigen Krume.

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Warum wir Rezeptvarianten entwickeln

Unsere Backmischungen sollen nicht nur einfach funktionieren, sondern Euch auch inspirieren.

Deshalb entwickeln wir regelmäßig neue Rezeptideen, die zeigen, wie wandelbar unsere Produkte sind. Oft reichen schon wenige zusätzliche Zutaten aus, um aus einer Backmischung etwas völlig Neues entstehen zu lassen.

So entdeckt Ihr immer wieder neue Möglichkeiten und könnt Eure Lieblingsrezepte ganz unkompliziert zuhause nachbacken.