Jetzt ist die perfekte Zeit für einen köstlichen Zucchinikuchen mit Einkorn. Natürlich kannst du den Kuchen auch mit jedem anderen Mehl zubereiten, aber Einkorn Vollkornmehl “extrafein” ist zweifellos die beste Wahl.
Staubiges Vollkorn? Keineswegs! :-) Dieser Kuchen ist herrlich lecker, wunderbar luftig und saftig – genau so, wie ein perfekter Rührkuchen sein sollte. Die Kombination aus fein gemahlenem Einkorn Vollkornmehl und frisch geriebener Zucchini sorgt für einen unwiderstehlich aromatischen Genuss, der ideal zur Sommerzeit passt.
Neben seinem wunderbaren Geschmack bietet dieser Kuchen auch gesundheitliche Vorteile. Einkorn ist ein uraltes Getreide, das reich an Nährstoffen und leicht verdaulich ist. Es enthält mehr Proteine und essentielle Aminosäuren als herkömmliches Weizenmehl und ist zudem eine hervorragende Quelle für Antioxidantien. Die Zucchini liefert wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin C, Kalium und Magnesium, und trägt gleichzeitig zur Saftigkeit des Kuchens bei. Mandeln bringen zusätzlich gesunde Fette und Eiweiß in die Mischung, wodurch dieser Kuchen nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine nahrhafte Leckerei ist.
Probier den Kuchen selbst aus, du wirst begeistert sein!
Zutaten
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 180 g Öl
- 50 g Mandeln
- 400 g Einkorn Vollkornmehl “extrafein”
- 16 g Weinsteinbackpulver
- 1 – 2 TL Zimt (kann auch weggelassen werden)
- 2 TL Backkakao (kann ebenfalls weggelassen werden)
- 400g Zucchini, fein geraspelt
Zubereitung
- Eier mit Zucker schaumig rühren.
- Zucchini fein reiben
- Öl zugeben
- Mehl, Mandeln, Weinsteinbackpulver, Zimt und Kakao mischen und ebenfalls zugeben und mit der Ei-Zucker-Masse verrühren
- Zucchini zugeben und unterrühren
- Gugelhupfform gut einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen
- Teig einfüllen und 60 – 70 Minuten bei 155°C O/U backen
- aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen
- vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen
Rezept als PDF Datei zum Ausdrucken HIER klicken
Über Stefanie
Hi, ich bin Stefanie. Schön, dass Du hier bist. Schau Dich um und lasse Dich inspirieren.
Über die Autorin
Stefanie Dehn
Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.
Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.
Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.
