Khorasan-Focaccia – mediterraner Genuss aus Urkorn

Kaum ein Gebäck lässt sich so vielseitig genießen wie eine frisch gebackene Focaccia. Ob zum Grillabend, als Beilage zum Salat, für das Buffet mit Freunden oder einfach zwischendurch mit etwas gutem Olivenöl – sie passt einfach immer.

Besonders schön ist, dass jede Focaccia ein wenig anders werden darf. Heute mit Oliven und Rosmarin, morgen mit Kirschtomaten, roten Zwiebeln oder vielleicht sogar etwas Käse. Genau diese Vielfalt lieben wir auch bei unseren Backmischungen.

Deshalb entwickeln wir unsere Backmischungen bewusst so, dass daraus viele verschiedene Rezepte entstehen können. Neben klassischen Broten möchten wir Euch immer wieder neue Ideen zeigen, wie Ihr mit wenigen zusätzlichen Zutaten ganz neue Gebäcke zaubern könnt. Aus unserer Khorasan Purist Backmischung wird heute eine wunderbar lockere, mediterrane Focaccia mit knuspriger Kruste und saftiger Krume.

In unserer Rezeptwelt findet Ihr deshalb nach und nach immer mehr Varianten zu unseren Backmischungen, als kleine Inspiration für Euren Backalltag und zum Ausprobieren neuer Lieblingsrezepte.

Was ihr bald aus der KhorasanPurist Backmischung alles zaubern könnt?

• Ciabatta mit getrockneten Tomaten
• Focaccia mit dem Belag deiner Wahl
• Kräuterfaltenbrot
• saftige schnelle Brötchen (wahlweise mit Füllung)

Viel Freude beim Belegen, Backen, Ausprobieren und Genießen!

 

Das Rezept: Khorasan-Focaccia aus KhorasanPurist

ZUTATEN

Für 1 Blech Focaccia

TEIG

• 350 g KhorasanPurist Backmischung
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 30 g Olivenöl

BELAG NACH BELIEBEN

• grüne oder schwarze Oliven
• Kirschtomaten, halbiert
• rote Zwiebeln in feinen Ringen
• Jalapeños
• grobes Meersalz
• getrocknete Kräuter (z. B. Rosmarin, Oregano oder Thymian)
• frisch gemahlener Pfeffer

Zusätzlich: etwas Olivenöl zum Beträufeln

BACKUTENSILIEN

• Rührschüssel
• Teigwanne oder Schüssel für die Gare
• Teigkarte (optional)
• Backblech
• Backpapier oder Dauerbackfolie

ZUBEREITUNG

• Vorbereitung: ca. 30 Minuten
• Gehzeit: ca. 2 Stunden
• Backzeit: ca. 20–22 Minuten

Gesamtdauer: ca. 2 Stunden 50 Minuten

1. TEIG ANRÜHREN

• Die Khorasan Purist Backmischung mit 350 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
• Den Teig anschließend 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit das Urkornmehl ausreichend quellen kann.

2. TEIG KNETEN

• Das Olivenöl zum Teig geben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
• Sollte der Teig sehr fest wirken, können während des Knetens bis zu 20 ml zusätzliches Wasser zugegeben werden.

3. STOCKGARE

• Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne oder Schüssel geben.
• Abgedeckt 1,5–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Während dieser Zeit den Teig insgesamt 3-mal mit nassen Händen dehnen und falten. Die Faltvorgänge sollten jeweils nach etwa 30 Minuten erfolgen.
• Nach dem letzten Dehnen und Falten den Teig bis zum Ende der Gehzeit ungestört ruhen lassen.

4. FOCACCIA FORMEN

• Ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackfolie auslegen.
• Den Teig vorsichtig auf das vorbereitete Blech kippen.
• Mit leicht angefeuchteten Händen behutsam zu einer etwa 30 x 30 cm großen Platte ziehen. Dabei möglichst wenig Luft aus dem Teig drücken.
• Die Teigplatte sollte etwa 2–3 cm dick sein.

5. BELEGEN

• Die Oberfläche großzügig mit etwas Olivenöl beträufeln.
• Mit den Fingerspitzen die typischen Mulden in den Teig drücken.
• Anschließend nach Belieben mit Oliven, Kirschtomaten, Zwiebeln oder anderen Zutaten belegen und diese leicht in den Teig drücken.
• Zum Schluss mit grobem Meersalz, Kräutern und nach Wunsch etwas Pfeffer bestreuen.

6. BACKEN

• Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Focaccia auf mittlerer Schiene einschieben und 10 Minuten bei 240 °C anbacken.
• Anschließend die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Focaccia weitere 10–12 Minuten goldbraun fertig backen.
• Vor dem Anschneiden einige Minuten auskühlen lassen.

 

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Tipps & Varianten

Klassisch mediterran

• Mit Rosmarin, grobem Meersalz und etwas hochwertigem Olivenöl belegen.

Tomate & Olive

• Eine besonders beliebte Kombination aus halbierten Kirschtomaten und schwarzen Oliven.

Würzig

• Mit roten Zwiebeln, Jalapeños und etwas frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Käseliebhaber

• Vor dem Backen etwas geriebenen Parmesan oder Pecorino über die Focaccia streuen.

Sommerlich

• Nach dem Backen mit frischem Basilikum und einem Schuss Olivenöl servieren.

Puristisch

• Nur mit Olivenöl, grobem Meersalz und Rosmarin belegen. So kommt das feine Aroma des Khorasan-Urkorns besonders gut zur Geltung.

Für den Grillabend

• In kleine Stücke schneiden und als Beilage zu Antipasti, Salaten oder Gegrilltem servieren.