Apfelkuchen

Apfelkuchen aus Einkorn mit oder ohne Rhabarber – ein ehrlicher Kuchen, wie er sein soll

Du denkst, Vollkorn hat im Kuchen nix verloren? Dass Kuchen entweder lecker oder gesund sein kann – aber niemals beides? Dann habe ich heute eine kleine Überraschung für dich: Es geht. Und zwar richtig gut! Dieser Apfelkuchen mit Einkorn-Vollkornmehl zeigt dir, wie viel Geschmack, Saftigkeit und Wärme in einem ehrlichen Stück Kuchen stecken kann – ganz ohne Industrie-Zusatz, Proteinpulver oder Chiasamen-Chichi.

Denn mal ehrlich: Die Pappkuchen aus dem Supermarkt, die mehr nach Konservierungsmittel als nach Apfel duften, haben mit echter Backliebe wenig zu tun. Und auch der neuste TikTok-Foodtrend mit sieben Schichten „vegan-glutenfrei-low-carb-high-irgendwas“ lässt oft nur ein ratloses: „Aber schmeckt das?“ zurück.

Hier kommt der Gegenentwurf: Saftige Äpfel, ein zarter Vollkornteig mit echtem Charakter und knusprige Butterstreusel – alles zusammen ein rustikaler, bodenständiger Kuchen, der nach Heimat, Natur  und Kindheit schmeckt. Und wer mag, rührt noch ein bisschen Rhabarber unter die Äpfel – für diese feine säuerliche Note, die einfach perfekt zum mild-nussigen Aroma des Einkorns passt.

Du brauchst dafür keine fancy Zutaten, nur ein bisschen Zeit und Lust aufs Backen – der Rest kommt von allein. Und spätestens, wenn der Duft durch deine Küche zieht, weißt du: So muss Kuchen sein.

Zutaten für den Apfelkuchen mit Rhabarber (Blechkuchen)

 Für den Belag

• ca. 1 kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop, Elstar oder Berlepsch
  (Optional: 800g Apfel plus 150-200 g Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten
• 2–4 EL Zitronensaft, je nach Süße der Äpfel

Für die Streusel:

• 200 g kalte Butter
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ TL Zimt (optional – passt besonders gut bei kühlem Wetter)
• 250 g Einkorn-Vollkornmehl „extrafein“

👉 Mehr zum Einkornmehl und warum es so besonders ist

Für den Teig

• 5 Eier (Größe M)
• 160 g Zucker
• Optional: Mark einer ½ Vanilleschote oder etwas echter Vanilleextrakt
• 200 ml mildes Öl, z. B. Sonnenblumenöl
• 400 g Einkorn-Vollkornmehl „extrafein“
• 1 Päckchen Weinstein-Backpulver (16 g) 👉 Warum Weinstein statt Phosphat? Lies hier!
• 50 ml Milch (z. B. Vollmilch oder eine pflanzliche Alternative)

Zubereitung: So gelingt dir der Apfel-Rhabarber-Kuchen mit Einkornmehl

Obst vorbereiten

• Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Wer mag, kann sie auch schälen.
• Optional: Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Beides mit Zitronensaft vermengen, damit nichts braun wird und die Säure schön zur Geltung kommt.

Streusel machen

• Alle Zutaten für die Streusel mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
  Nicht zu lange kneten – Streusel dürfen rustikal bleiben!
• Bis zur Verwendung kühl stellen.

Teig zubereiten

• Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen – mindestens 3–4 Minuten.
• Öl langsam dazugießen, dabei weiter rühren.
• Mehl und Backpulver mischen. Zusammen mit der Milch in den Teig rühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
• Optional: Vanille zugeben

Zusammensetzen & Backen

• Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen (ein feuchter Teigschaber hilft!).
• Apfel- und Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
• Streusel aus dem Kühlschrank holen und großzügig über dem Belag verteilen.

Backen

• Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 45–50 Minuten backen.
• Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und es herrlich nach Apfel, Butter und Gewürzen duftet.

💡 Tipp zum Vorbereiten & Aufbewahren:
Dieser Kuchen eignet sich wunderbar zum Vorbacken – er bleibt durch das Obst und das Einkornmehl lange saftig. Und auch am zweiten oder dritten Tag schmeckt er fast noch besser!

Rezept als PDF-Datei zum Ausdrucken HIER  klicken