Einkornbrötchen

Heute stellen wir dir ein ganz besonderes Rezept vor. Einkornbrötchen aus 100% Einkorn Vollkornmehl “extrafein”.  Dieses uralte Getreide, dessen Ursprünge bis in die Zeit vor 10.000 Jahren zurückreichen, begeistert nicht nur durch seine historische Bedeutung, sondern auch durch seine einzigartigen gesundheitlichen Vorzüge.

Einkorn, in der Vollkornvariante verwendet, präsentiert sich nicht nur als ein wahrer Geschmacksgigant, sondern gilt aufgrund seiner natürlichen Inhaltsstoffe auch als das gesündeste Getreide überhaupt. Die Entscheidung für Einkorn ist eine Entscheidung für Nährstoffreichtum und die Wertschätzung der Ursprünglichkeit.

Warum ist Einkorn so gesund? Dieses uralte Getreide enthält von Natur aus eine Fülle an essentiellen Nährstoffen, darunter Mineralstoffe, Vitamine und Antioxidantien. Insbesondere in der Vollkornvariante behält Einkorn sein volles Potenzial bei, da das Keimkorn und die äußeren Schalen im Mehl 1:1 erhalten bleiben. Die reiche Quelle an Ballaststoffen, Proteinen und gesunden Fettsäuren macht Einkorn zu einem wertvollen Beitrag für eine ausgewogene Ernährung. Weitere Infos zu Einkorn findest du HIER

Lass uns nun gemeinsam in die Zubereitung dieser Einkornbrötchen eintauchen. Mit einem Vorteig, einem Kochstück, und einem Quellstück entfalten sich nicht nur die Aromen dieses einzigartigen Getreides. Die lange Gare bereitet die Zutaten auch optimal auf, damit die Nährstoffe vom Körper gut aufgenommen werden können.

Genieße den Prozess des Backens und freue dich auf das Ergebnis: frische, duftende Einkornbrötchen. Lass dich auf dieses kulinarischen Abenteuer ein und entdecke die Welt des Einkorns – denn manchmal stecken die köstlichsten Genüsse in den einfachen und kleinen Dinge.

Wir wünschen dir viel Freude beim Nachbacken und einen genussvollen Moment mit den Einkornbrötchen!

Zutaten

Vorteig

• 55 g Einkorn Vollkornmehl “extrafein”
• 55 ml Wasser
• 1 g frische Hefe

Kochstück

• 75 g Einkorn Vollkornmehl “extrafein”
• 290 ml Wasser
• 11 g Salz

Quellstück

• Kochstück
• 370 g Einkorn Vollkornmehl “extrafein”
• 45 ml Wasser

Hauptteig

• Vorteig
• Quellstück
• 4 g frische Hefe
• 1 TL Essig
• 1 EL Öl

Zubereitung

• Vorteig
  • Rühre die Zutaten für den Vorteig zusammen und lasse ihn 6-12 Stunden bei Raumtemperatur garen.
• Kochstück
  • Verquirle die Zutaten für das Kochstück und koche sie in einem Topf unter ständigem Rühren auf, bis eine cremige Masse entsteht. Fülle sie um und lasse sie abgedeckt abkühlen.
• Quellstück
  • Für das Quellstück knete das abgekühlte Kochstück mit 370 g Einkornmehl und 45 ml Wasser von Hand zu einem festen Teig. Lass ihn 6 Stunden bei Raumtemperatur quellen.
• Hauptteig
  • Knete Vorteig, Quellstück, 4 g frische Hefe und einen TL Essig von Hand gut, bis ein homogener, weicher Teig entsteht. Füge das Öl hinzu und knete es unter.
    Tipp: Befeuchte deine Hand am Ende des Knetens zwischendurch mit Wasser. Der Teig bindet dadurch ab und löst sich besser von der Hand
  • Lasse den Teig nun ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur gären.
  • Kippe den Teig anschließend auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn mit einer Teigkarte in 10 gleiche Stücke.
  • Falte jedes Teigstück von außen nach innen zu einer Kugel. Drehe die Teigkugel um, so dass der Schluss nach unten zeigt,  und schleife sie mit der hohlen Hand zu einer glatten Kugel
  • Bemehle deine Hand dabei regelmäßig, damit der Teig nicht festklebt.
  • Setze die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf ein gut bemehltes Bäckerleinen und stelle sie für 10-12 Stunden zur kalten Gare in den Kühlschrank.
  • Heize den Ofen auf 250°C vor und lege ein Backblech mit in den Ofen.
  • Setze die Teiglinge direkt aus dem Kühlschrank auf das heiße Backblech und backe sie mit viel Dampf für 10-12 Minuten an.
    Öffne die Backofentür, um den Dampf entweichen zu lassen, reduziere die Ofentemperatur auf 190°C und lasse die Brötchen weitere 10 Minuten im Ofen.
  • Genieße die köstlichen Einkornbrötchen, frisch aus dem Ofen!

Rezept als PDF-Datei zum Ausdrucken HIER klicken