Zwetschgen-Streuselkuchen aus Zwillingsteig

hast du schon mal etwas von einem Zwillingsteig gehört? Ich ehrlich gesagt nicht. Ich bin vor kurzem auf der Seite von Plötzblog über den Begriff gestolpert. Nach eingängigen Recherchen hab ich herausgefunden, dass es sich dabei um das Verbinden von zwei verschiedenen Teigen handelt: Einem Hefeteig und einem Mürbteig. Ist ja beides nicht schwer und sollte in der Kombination dann auch einfach sein. Alle auffindbaren Rezepte waren allerdings ausschließlich mit Weißmehl bzw. Typenmehl aufgebaut. An einem trüben Sonntagnachmittag bin ich dann mal wieder in meine „Versuchsküche“ abgetaucht um diesen leckern Zwetschgen-Streuselkuchen aus Zwillingsteig zu kreieren.

Wie du weißt, arbeite ich am liebsten mit Vollkorn. Manche Backwaren (oder besser gesagt die Genießer der Backwaren) verlangen aber manchmal einfach ein Typenmehl. Wenn die Backwaren wie z.B. Hefezopf sehr hell und luftig werden sollen, ist es sehr schwer vollständig auf ein Typenmehl zu verzichten. Hier versuche ich dann, möglichst viel Vollkorn mit einzuarbeiten. Am liebsten verwende ich dann Einkorn.

So habe ich in diesem Rezept den Mürbeteig komplett aus Einkorn Vollkornmehl hergestellt und den Hefeteig komplett aus Dinkelmehl Typ 630. In der Summe konnte ich so über 40% Vollkorn Urgetreide im Kuchen „verstecken“ Das Ergebnis war richtig lecker. Die Krume war so hell und locker, dass ich beim nächsten Versuch  im Hefeteig einen Teil des Typenmehls durch Vollkornmehl ersetzen werde. Da geht noch einiges mehr rein!

Zutaten

Hefeteig

• 500g Dinkelmehl Typ 630
• 7 g Flohsamenschalen
• 300 ml Milch
• 50g Zucker
• 7 g Salz
• 1 Ei
• 10 g Hefe
• 50 g Butter, weich

Mürbteig (für Teig und Streusel)

• 125 g Zucker
• 250g Butter
• 375g Einkorn Vollkornmehl „extrafein“
• 1 Zitrone (Schalenabrieb)
• 1/2 Vanilleschote, Mark
• 1/2 TL Salz

Außerdem

• 1,5 kg Zwetschgen, entsteint

Zubereitung

Hefeteig

• Mehl mit Flohsamenschalen mischen
• Milch, Zucker, Salz, Hefe und Ei zugeben und ca. 5 Minuten verkneten
• weiche Butter in Stücken zugeben und unterkneten bis sie vollständig vom Teig aufgenommen ist
• Fenstertest machen und ggf. noch weiterkneten bis sich der Teig gut fenstern lässt
• abgedeckt für ca. 1 Stunde bei 23 Grad gehen lassen

Mürbteig und Streusel

• Alle Zutaten verkneten
• 240 g davon abnehmen und zu einer Kugel formen. Bei Zimmertemperatur  eine Stunde quellen lassen
• den Rest für die Streusel in den Kühlschrank stellen und ebenfalls 1 Stunde quellen lassen

Fertigstellung

• Den Hefeteig und den Mürbteig miteinander zum „Zwillingsteig“ verkneten
• Der Mürbteig sollte dabei noch als ganz feine Marmorierung zu sehen sein
• Den Zwillingsteig nochmals für 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen
• Ein quadratisches Backblech mit einer Backfolie oder Backpapier auslegen
• Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und auf die Größe des Backblechs ausrollen und auf das Backblech legen
• Zwetschen dicht an dicht auf dem Teig verteilen
• Streusel aus dem Kühlschrank holen und auf den Zwetschen verteilen.
• nochmals 1/2 –  1 Stunde bei 23°C gehen lassen
• 1 Stunde bei 180°C  (Umluft) backen

Rezept als PDF-Datei zum Ausdrucken HIER klicken