von meinem Urkornexperten-Freund Siggi Brenneis habe ich auf der Südback in Stuttgart sein neues Buch Gesundheitsbewusst backen geschenkt bekommen. Vielen Dank nochmals, lieber Siggi. Er meinte, dass ich die Rezepte – die ja für Bäckereien geschrieben sind – gerne für den Hobbybäcker anpassen und die Rezepte dann für meinen Blog verwenden darf. Am Wochenende habe ich das tolle Buch durchgeblättert und hätte am liebsten gleich 10 Rezepte auf einmal gemacht. Der Blick in meine Vorräte hat dies etwas relativiert und ich bin beim Chia-Brot hängen geblieben. Ich habe das Rezept allerdings etwas vereinfacht und ein zusätzliches Kochstück weggelassen. Außerdem habe ich den gepoppten Emmer den ich nicht hatte durch Flohsamenschale ersetzt. Die Hälfte des verwendeten Dinkelmehls Typ 630 habe ich durch BlueVelvet Vollkornmehl ersetzt. Ach ja, und die Bioland Dinkelkraft habe ich ebenfalls wegen Ermangelung desselben weggelassen. Aber ansonsten habe ich alles so gelassen.

Zutaten für 2 kleine Brote

Sauerteig
- - 25 g Waldstaudenroggen Vollkornmehl
  - 25 ml Wasser
  - 5 g ASG (Anstellgut aus dem Kühlschrank
Quellstück
- - 50 g Chiasamen
  - 5 g Flohsamenschale
  - 300 ml Wasser
150 g Urdinkel BlueVelvet
150 g Dinkelmehl Typ 630
100 g Emmer Vollkornmehl “extra fein”
50 g Waldstaudenroggenmehl “extra fein”
12 g Salz
5 g Hefe
100 ml Wasser
5 g Öl

Zubereitung

Sauerteig

ASG mit Wasser und dem Waldstaudenroggenmehl verrühren
15 bis 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen

Quellstück

Chiasamen, Flohsamenschale und Wasser verrühren
2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur, oder 15 – 20 Stunden im Kühlschrank quellen lassen

Hauptteig

Sauerteig, Quellstück, Salz und alle Mehl in die Knetschüssel geben
Hefe im Wasser auflösen und dazugeben
10 Minuten auf langsamster Stufe kneten
Öl zugeben
5 Minuten weiterkneten
Teig in eine geölte Wanne geben und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
während dieser Zeit dehn Teig 2 mal dehnen und falten
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in 2 gleiche Stücke á 500g teilen
jedes Stück rundwirken, 10 Minuten entspannen lassen und anschließend lang formen
2 Gärkörbchen gut bemehlen und die Teiglinge einlegen
45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen oder 5-6 Stunden langsam im Kühlschrank gehen lassen
Ein Backblech im Ofen auf 240ºC aufheizen
beide Teiglinge nebeneinander auf das heiße Backblech legen und einschneiden
10 Minuten mit Dampf bei 240ºC anbacken
Temperatur auf 210ºC reduzieren und weitere 35 – 40 Minuten fertig backen

Über die Autorin

Stefanie Dehn

Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.

Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.

Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.

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