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Weihnachtsduft liegt in der Luft
Kaum stehen die ersten Weihnachtsleckereien in den Supermarktregalen, bekommen wir Lust auf unsere Urkorn Weihnachtsbäckerei. Und womit könnte man besser starten als mit selbst gebackenen Lebkuchen? Schließlich gehören unsere Einkorn Lebkuchen für uns einfach zur Weihnachtszeit dazu.
Vor dem Schlemmen kommt jedoch das Backen, was aber nicht weniger Freude bereitet. Die weihnachtlichen Gewürze die beim Backen in der Luft liegen, laden bereits jetzt zu einer Weihnachtsstimmung ein. So wie diese leckeren Einkorn Lebkuchen.
Die Lebkuchen sind übrigens sehr einfach herzustellen und werden sicherlich nicht bis Weihnachten aufgehoben, sondern bereits in den nächsten Tagen vernascht. Sie müssen nämlich nicht erst lagern, um weich zu werden. Sie können direkt nach dem Abkühlen verspeist werden. Und weil sie so lecker schmecken, bleibt es beim Naschen sicherlich nicht bei einem Lebkuchen. Das ist aber nicht ganz sooo schlimm. Mit reinem Einkorn Vollkornmehl, Nüssen und relativ wenig Honig schmecken sie nicht nur besser sondern sind mit Sicherheit auch gesünder als die abgepackten Lebkuchen aus dem Supermarkt.
Also ran an die Rührschüssel und lass uns die Weihnachtsbäckerei langsam eröffnen!
Das Rezept: Einkorn Lebkuchen
ZUTATEN
für ca. 50 Stück (ca. 20 g Teig pro Lebkuchen)
- 4 Eier
- 150 g Honig
- 10 g Vanillezucker (selbst gemacht)
- 270 g Einkorn Vollkornmehl “extrafein”
- 16 g Weinsteinbackpulver
- 100 g Marzipan
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gemahlene Mandeln
- 15 g Lebkuchengewürz
- 100 g Orangeat optional
- 50 Backoblaten (4 cm)
GLASUR
- 80 – 100 g Puderzucker
- 25-30 ml Wasser
ZUBEREITUNG
- Honig, Vanillezucker und Eier in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen
- Einkornmehl mit Weinsteinbackpulver, Haselnüssen, Mandeln und dem Lebkuchengewürz vermischen
- Marzipan in kleine Stücke zerpflücken, zur Mehlmischung geben und mit dem Mehl verkneten
- Die Mehlmischung zur Eier-Honig-Mischung geben, unterrühren und verkneten und 30 min quellen lassen.
- Teig in 4 Stücke teilen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in kurze Stränge rollen
- Mit der Teigkarte etwas 20 g schwere Stücke abstechen
- Mit bemehlten Händen zu Kugeln formen
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech die Kugeln auf den Oblaten (4 cm Durchmesser) platzieren und flach drücken
- Im Backofen bei 160°C Umluft für 15 Minuten backen
- Puderzucker mit dem Wasser glatt rühren und die warmen Lebkuchen damit bepinseln
- Fertig abkühlen lassen und genießen
TIPP Orangeat
Polarisiert das Orangeat auch in deiner Familie? Dann halbiere den Teig und knete nur in eine Hälfte des Teiges 50 g Orangeat hinzu. Die Lebkuchen schmecken mit und ohne Orangeat sehr lecker!
TIPP Backoblaten
Noch schöner und professioneller sehen die Einkorn Lebkuchen aus, wenn du den Teig auf Backoblaten setzt.
Warum du diese Einkorn Lebkuchen lieben wirst
Wenn du Lebkuchen genauso liebst wie wir, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Die Kombination aus Haselnüssen, Mandeln, Marzipan, Honig und aromatischem Lebkuchengewürz sorgt für den typischen weihnachtlichen Geschmack. Das Einkornvollkornmehl rundet die Zutaten wunderbar ab.
- Einfach gemacht: wenige Arbeitsschritte und unkomplizierte Zutaten.
- Voller Aroma: Nüsse, Marzipan, Honig und Weihnachtsgewürze harmonieren perfekt.
- Ohne lange Wartezeit: Die Lebkuchen schmecken schon nach dem Abkühlen.
- Individuell anpassbar: mit oder ohne Orangeat, ganz nach deinem Geschmack.
Ein bisschen Puderzuckerglasur darüber, abkühlen lassen und schon steht dem ersten Lebkuchengenuss nichts mehr im Weg!
Lebkuchen mit oder ohne Orangeat?
Teile den fertigen Teig einfach in zwei Hälften und knete unter eine Hälfte 50 Gramm Orangeat. So entstehen im Handumdrehen zwei Varianten: Eine für die Orangeat-Fans und eine für alle, die lieber darauf verzichten.
Beide schmecken herrlich weihnachtlich. Und wer weiß: Vielleicht überzeugt die fruchtige Variante am Ende sogar den einen oder anderen Orangeat-Skeptiker.
Jetzt wird genascht!
Über Stefanie
Hi, ich bin Stefanie. Schön, dass Du hier bist. Schau Dich um und lasse Dich inspirieren.
Über die Autorin
Stefanie Dehn
Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.
Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.
Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.
