Grundrezept BlueVelvet 50/50

Ein Grundrezept mit vielen Möglichkeiten

Für unser neues Brotrezept BlueVelvet 50/50 haben wir beide Mehle miteinander kombiniert:
50 % BlueVelvet Vollkornmehl „extrafein“ und 50 % BlueVelvet Type 630.

Das Grundrezept ergibt ein Brot und ihr entscheidet, welche Variante ihr daraus machen möchtet:

🌻 Variante 1: mit Sonnenblumenkernen, einfach und schön kernig.

🌾 Variante 2: mit gekochtem REIZZ. Dafür wird der REIZZ vorgekocht, abgekühlt und anschließend unter den Teig geknetet.

Wir haben natürlich beide ausprobiert und uns haben auch beide überzeugt. Welche Variante landet bei euch zuerst im Ofen – Sonnenblumenkerne oder REIZZ?

Das Grundrezept: BlueVelvet 50/50

ZUTATEN

GRUNDTEIG

• 300 g BlueVelvet Vollkornmehl „extrafein“
• 300 g BlueVelvet Type 630
• 5 g Flohsamenschalen
• 6 g frische Hefe
• 450 ml Wasser, zimmerwarm (ca. 23 °C)
• 1 EL Essig
• 1 TL Honig
• 14 g Salz
• 1 EL Öl

VARIANTEN

Variante 1 (mit Sonnenblumenkernen)

• 100 g Sonnenblumenkerne

Variante 2 (mit REIZZ)

• 60 g REIZZ
• 180 ml Wasser zum Kochen

ZUBEREITUNG

1. Bei der REIZZ-Variante zuerst den REIZZ vorbereiten

60 g REIZZ mit 180 ml Wasser etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen. Falls noch Wasser vorhanden ist, abgießen. Anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2. Grundteig mischen

Beide BlueVelvet-Mehle, Flohsamenschalen, Hefe, Wasser, Essig, Honig, Salz und Öl miteinander vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Den Teig anschließend 30 Minuten ruhen und quellen lassen.

3. Teig kneten und eure Variante dazugeben

Nach der Quellzeit den Teig kneten, bis er glatt und gleichmäßig ist. Anschließend entweder
🌻 100 g Sonnenblumenkerne oder
🌾 den vollständig abgekühlten REIZZ kurz unterkneten.

4. Teig gehen lassen

Den Teig abgedeckt etwa 1½ Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.

5. Brot formen

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem länglichen Laib formen. Mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und nochmals 30–45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Währenddessen den Backofen mit einem Backblech auf 240 °C vorheizen.

6. Backen

Den Teigling vorsichtig auf das heiße Backblech stürzen und die Oberfläche einschneiden. 15 Minuten bei 240 °C mit Dampf anbacken.
Danach den Dampf ablassen, die Ofentemperatur auf 210 °C reduzieren und weitere ca. 40 Minuten fertig backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

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BlueVelvet 50/50 – ein Brot, mehrere köstliche Varianten

Manchmal braucht es gar nicht viel für ein richtig gutes Brot: hochwertiges Mehl, wenige ausgewählte Zutaten und etwas Zeit für einen Teig, der sich in Ruhe entwickeln darf. Für unser neues Rezept kombinieren wir zwei Mehlvarianten unseres besonderen Ur-Dinkels BlueVelvet: 50 % extrafeines Vollkornmehl und 50 % Typ 630.

So verbinden sich die Eigenschaften des vollen Korns mit den Backeigenschaften des helleren Mehls. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Grundrezept, das sich ganz nach eurem Geschmack abwandeln lässt. Wir haben zwei Varianten für euch ausprobiert: mit Sonnenblumenkernen für eine kernige Note oder mit gekochtem REIZZ für eine besondere Ergänzung im Brotteig.

Beide Varianten haben uns überzeugt. Jetzt seid ihr an der Reihe!

 

Eine alte Dinkelsorte, die wiederentdeckt wurde

Hinter unserem BlueVelvet steckt eine spannende Geschichte. Die alte Dinkelsorte wurde vor über 200 Jahren zufällig in einem schwäbischen Weinberg entdeckt. Mit seinen langen, begrannten Ähren, die während der Abreife eine dunkelblaue Färbung annehmen, ist dieser Ur-Dinkel etwas ganz Besonderes.

In der konventionellen Landwirtschaft konnte sich BlueVelvet lange Zeit nicht durchsetzen. Die Sorte neigte dazu, den Winter nicht zu überstehen und brachte vergleichsweise geringe Erträge. Deshalb wurde sie nicht großflächig angebaut. Das Saatgut blieb jedoch in einer Samenbank erhalten und damit auch die Möglichkeit, diese besondere Dinkelsorte wieder auf die Felder zurückzubringen.

Bei uns wird BlueVelvet wieder angebaut und zu unterschiedlichen Urkornprodukten verarbeitet. So findet ein Stück Getreidegeschichte seinen Weg zurück in unsere Küchen.

Wer BlueVelvet verwendet, entscheidet sich damit nicht nur für ein besonderes Mehl, sondern entdeckt auch die Vielfalt alter Getreidesorten neu.

 

Was macht unser Vollkornmehl „extrafein“ so besonders?

Vollkornmehl bedeutet, dass das ganze Getreidekorn verarbeitet wird. Neben dem Mehlkörper bleiben auch die Randschichten und der Keimling enthalten. Genau dort stecken viele wertvolle Bestandteile des Korns, darunter Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und weitere natürliche Pflanzenbestandteile.

Unser BlueVelvet Vollkornmehl „extrafein“ wird besonders fein vermahlen. Dadurch lässt es sich vielseitig einsetzen und eignet sich nicht nur für kräftige Vollkornbrote, sondern auch für feinere Backwaren.

Ein weiterer Vorteil: Ballaststoffe tragen zu einer normalen Verdauung bei und können dabei helfen, länger satt zu bleiben. Mit Vollkorn lassen sich Genuss und eine ausgewogene Ernährung wunderbar verbinden.

 

Sonnenblumenkerne oder REIZZ – was darf es sein?

Ihr mögt Brot mit Biss? Dann sind die Sonnenblumenkerne eine gute Wahl. Sie ergänzen den mild-nussigen Charakter des BlueVelvet und sorgen für eine kernige Textur.

Wer gerne Neues ausprobiert, kann den Teig mit gekochtem REIZZ verfeinern. Dafür werden 60 g REIZZ in Wasser etwa 20 Minuten leicht geköchelt, anschließend vollständig abgekühlt und unter den Teig geknetet. So bekommt das Grundrezept eine weitere interessante Zutat. Ihr könnt dem Brot natürlich auch andere Nüsse und Kerne zufügen, immer ganz nach eurem Geschmack und passend zur Jahreszeit.

Wir haben beide Varianten gebacken und waren von beiden begeistert. Am besten probiert ihr einfach selbst aus, welche euch besser schmeckt oder wechselt je nach Lust und Laune ab.

Unser Tipp: Plant genügend Zeit für die Ruhe- und Gehphasen ein. Denn neben den Zutaten sind auch Geduld und eine gute Teigentwicklung entscheidend für ein gelungenes Brot.