Emmer-Senfbrot

eine würzige Kreation ist dieses Emmer-Senfbrot. Mit 100% Vollkorn Urgetreide ist es ohnehin schon reich an Mineral- und Ballaststoffen, sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamine . Buttermilch und Senf toppen das Ganze noch mit einer extra Portion Magnesium, Calcium, Eisen, Selen und einem Vitamin-Cocktail aus verschiedenen B und E-Vitaminen.

Die Herstellung des Emmer-Senfbrot ist wirklich einfach. Mit der langen, kalten Gare im Kühlschrank ist es sehr aromatisch und bekömmlich. Senf trägt ebenfalls zu einer besseren Verdauung bei. Er galt bereits im Mittelalter als Wunderwaffe gegen Entzündungen und Verdauungsbeschwerden und wurde sogar als Heilmittel in Apotheken verkauft.

Der Senf ist geschmacklich im Brot nicht als solcher erkennbar, bringt aber eine frische, würzige Note ins Brot. Probier es aus!

Zutaten für 2 kleine Brote

Vorteig

• 100g Emmer Vollkornmehl „extrafein“
• 100ml Wasser
• 2 g Hefe

Quellstück

• 5 g Flohsamenschalen
• 150 ml Wasser

Brühstück

• 50g Einkornflocken
• 100ml Wasser, kochend

Hauptteig

• Vorteig
• Quellstück
• Brühstück
• 200g Emmer Vollkornmehl „extrafein“
• 200g Khorasan Vollkornmehl „extrafein“
• 125 ml Buttermilch
• 100ml bis 125ml Wasser
• 1 EL Lievito Madre aus dem Kühlschrank (kann auch weggelassen werden)
• 1 EL Zuckerrübensirup
• 12 g Salz
• 2 EL Öl (20g)
• 40g Senf (mittelscharf)

Zubereitung

Vorteig

• die Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben und verrühren
• 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

Quellstück

• die Zutaten für das Quellstück mit einem Schneebesen verquirlen und 2 Stunden quellen lassen

Brühstück

• Einkornflocken in ein Schüssel geben und mit 100ml kochendem Wasser übergießen
• 2 Stunden quellen und abkühlen lassen

Hauptteig

• Vorteig, Quellstück, Brühstück, Mehl, Buttermilch, 100ml Wasser, Zuckerrübensirup in eine Knetschüssel geben und 5 Minuten kneten
• Salz zugeben und ca. 2 Minuten weiterkneten
• Öl und Senf zugeben unter weiterkneten, bis sich alles mit dem Teig verbunden hat
• den Teig in eine geölte Schüssel geben und mehrfach von allen Seiten zusammenfalten
• 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und nochmals dehnen und falten
• den Teig abgedeckt für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen
• aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in 2 gleiche Stücke teilen
• jeweils rund formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Teigoberfläche leicht bemehlen
• 30 – 45 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 24°C) gehen lassen
• Backofen mit Backblech auf 240°C (O/U) vorheizen
• Teiglinge nebeneinander auf das heiße Backblech stürzen und Oberfläche einschneiden
• Mit eine Sprühflasche mehrere Sprühstöße Wasser in den Ofenraum sprühen und Ofentüre sofort schließen
• Nach 15 Minuten die Ofentüre öffnen um den Dampf entweichen zu lassen
• Ofentemperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten fertig backen
• Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen

Achtung:

wenn die Raumtemperatur im Sommer deutlich höher liegt als 23 / 24°C ist das Brot auch deutlich früher bereit zum Backen