REIZZ-Risotto mit Pesto & Burrata

Dein neues Lieblingsrisotto

„Mhhhh …“ Genau das war die erste Reaktion von jedem, der dieses Risotto probiert hat.
Und wir können gut verstehen, warum! Cremiger REIZZ, aromatisches Basilikumpesto, fruchtige marinierte Cherrytomaten und cremige Burrata ergeben eine Kombination, die nicht nur optisch etwas hermacht, sondern vor allem geschmacklich überzeugt.

Für dieses Rezept wird unser REIZZ aus geschliffenem Einkorn ähnlich wie klassischer Risottoreis zubereitet. Dabei behält das Einkorn einen angenehmen Biss und bringt gleichzeitig sein fein-nussiges Aroma mit. Zusammen mit dem Pesto und der cremigen Burrata entsteht ein besonderes Risotto, das unkompliziert zuzubereiten ist und trotzdem nach einem ganz besonderen Essen schmeckt.

Ein Rezept, das einfach ausprobiert werden muss!

Das Rezept: REIZZ-Risotto mit Pesto und Burrata

Für 4 Personen

ZUTATEN

Für den REIZZ

• 250 g REIZZ
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• ca. 500 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 250 g Burrata

Für das Basilikumpesto

• 50 g Parmesan
• 50 g frisches Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g geröstete Pinienkerne
• 50 ml Olivenöl
• ca. 30–50 ml Wasser
• Salz und Pfeffer

Für die marinierten Tomaten

• 450 g Cherrytomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 30 ml heller Essig
• 60 ml Olivenöl
• ½ TL Zucker
• ¼ TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Zuerst kümmern wir uns um die Tomaten. Die Cherrytomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Essig, Olivenöl, Zucker, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Tomaten und Zwiebeln dazugeben, gut vermischen und ziehen lassen.
2. Für das Pesto Parmesan fein reiben. Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl fein pürieren. Nach und nach etwas Wasser dazugeben, bis das Pesto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Jetzt kommt unser REIZZ an die Reihe. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. REIZZ dazugeben und etwa 2–3 Minuten mitdünsten.
4. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend die Gemüsebrühe dazugeben und den REIZZ bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Dabei immer wieder umrühren. Falls die Flüssigkeit zu schnell aufgenommen wird, einfach noch einen kleinen Schluck Brühe oder Wasser dazugeben.
5. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den REIZZ 5 Minuten nachquellen lassen.
6. Etwa die Hälfte des Pestos unter den noch warmen REIZZ rühren. Abschmecken und auf Tellern verteilen.
7. Jetzt wird’s richtig lecker: Burrata daraufsetzen, die marinierten Tomaten samt Zwiebeln darüber verteilen und mit dem restlichen Basilikumpesto toppen.

UNSER TIPP
REIZZ wird nicht genauso weich wie klassischer Risottoreis – und das soll er auch gar nicht. Das geschliffene Einkorn behält einen angenehmen Biss und bringt seinen eigenen, leicht nussigen Geschmack mit. Wer es besonders cremig mag, gibt zum Schluss noch etwas Parmesan oder einen kleinen Schuss Olivenöl unter den REIZZ.

PDF zum Ausdrucken

Einkorn: ein traditionelles Getreide, neu interpretiert

Einkorn gehört zu den ältesten kultivierten Getreidearten der Menschheit. Mit unserem REIZZ bekommt dieses ursprüngliche Korn einen ganz neuen Platz in der Küche.

Statt Einkorn ausschließlich zu Mehl zu verarbeiten, wird es für REIZZ geschliffen und kann dadurch ähnlich wie Reis eingesetzt werden. So lässt sich das Urgetreide ganz unkompliziert in moderne Gerichte integrieren: von herzhaften Bowls und Salaten bis hin zu Risotto und süßen Speisen.

Dieses Risotto ist ein schönes Beispiel dafür, wie sich Tradition und moderne Küche miteinander verbinden lassen.

REIZZ: Risotto mit besonderem Biss

Wer klassisches Risotto kennt, erwartet eine besonders cremige Konsistenz und einen weichen Reiskern. REIZZ bringt hier seinen ganz eigenen Charakter mit: Das geschliffene Einkorn bleibt auch nach dem Garen angenehm bissfest und ist dennoch cremig.

Dazu kommt der leicht nussige Geschmack des Einkorns, der wunderbar mit dem frischen Basilikumpesto und den süß-säuerlich marinierten Tomaten harmoniert.

Unser Tipp: Wer sein REIZZ-Risotto besonders cremig mag, kann am Ende noch etwas Parmesan oder einen kleinen Schuss Olivenöl unterrühren.

Immer wieder neu: REIZZ kreativ kombinieren

Das Grundprinzip dieses Risottos lässt sich ganz einfach auf andere Zutaten übertragen. Je nach Saison kannst du REIZZ mit immer neuen Aromen kombinieren.

Im Frühling passen beispielsweise grüner Spargel und frische Kräuter, während im Herbst Kürbis, Pilze oder geröstete Walnüsse wunderbar mit dem nussigen Einkorn harmonieren. Auch bei den Toppings darf experimentiert werden: Statt Burrata sorgen beispielsweise Feta, Ziegenkäse oder Parmesan für eine ganz andere geschmackliche Richtung.

So wird aus REIZZ immer wieder ein neues Lieblingsgericht und genau das macht die Vielseitigkeit unseres Einkorns aus.