Heute möchten wir dir wieder eine köstliche und gesunde Brotkreation vorstellen: das Tomatenwurzel-Urkornbrot. Dieses Brot vereint die wunderbaren Eigenschaften von Emmer, Einkorn und Dinkel mit dem intensiven Geschmack von getrockneten Tomaten.
Das Tomatenwurzel Urkornbrot ist nicht nur geschmacklich genial, sondern ist auch eine Nährstoffquelle erster Klasse. Die verwendeten Urkornsorten Emmer, Einkorn und Dinkel sind reich an wertvollen Nährstoffen, Ballaststoffen und Proteinen. Sie geben diesem Brot eine einzigartige Textur und einen köstlichen, leicht nussigen Geschmack.
Die getrockneten Tomaten verleihen dem Brot eine fruchtige Süße und eine intensive Aromatik, die perfekt mit den Urkornsorten harmoniert. Jeder Bissen dieses Brotes ist ein Genuss
Die Zubereitung des Tomatenwurzel Urkornbrotes ist trotz eines Quellstücks und Vorteigs sehr unkompliziert. Mit der kalten Gare im Kühlschrank von 12-18 Stunden bist du zeitlich flexibel und kannst das Brot nach deinem eigenen Zeitplan backen.
Ob als Begleitung zu einer herzhaften Suppe, als Beilage zu Salaten oder einfach nur mit etwas Butter bestrichen als Snack zu einem Glas Wein – das Tomatenwurzel-Urkornbrot wird dich begeistern.
Lass dich von diesem köstlichen Brot inspirieren und verwöhn deine Lieben mit einem selbstgebackenen Tomatenwurzel Urkornbrot. Genieße den Geschmack der Natur und unterstütze deine Gesundheit mit einer ausgewogenen Ernährung.
Zutaten
- Quellstück
- 5 g Flohsamenschale
- 150ml Wasser
- Vorteig
- 200g Emmer Vollkornmehl “extrafein”
- 150g Dinkelmehl Typ 630
- 365 ml Buttermilch
- 2 g Hefe
- Hauptteig
- Quellstück
- Vorteig
- 150g Einkorn Vollkornmehl “extrafein”
- 50ml Wasser
- 1 EL Essig
- (optional 1 EL Sauerteig aus dem Kühlschrank – siehe Tipp)
- 1 TL (ca. 10g) Zuckerrübensirup
- 12 g Salz
- 100g getrockenete Tomaten (in Öl eingelegt) klein geschnitten
Zubereitung
Quellstück
- Zutaten für das Quellstück verrühren und 2 Stunden quellen lassen
Vorteig
- Die Zutaten für den Vorteig verkneten und ebenfalls 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
Haupteig
- Quellstück, Vorteig, Mehl, Buttermilch, Wasser, Essig, Zuckerrübensirup in eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten kneten
- Salz zugeben und 2 Minuten weiterkneten
- getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. In ca. 1cm große Stücke schneiden, zum Teig geben und gleichmäßig unterkneten
- den Teig in eine geölte Schüssel geben und von allen Seiten dehnen und falten
- 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nochmals dehnen und falten
- Schüssel abdecken und für 12 – 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen
- Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig darauf auskippen
- Teigoberfläche ebenfalls mit etwas Mehl bestäuben
- mit einer Teigkarte den Teig vorsichtig zu einer quadratischen Platte ziehen und in der Mitte teilen
- die Teigstränge auf ein Backblech legen und von beiden Seiten korkenzieherartig verdrehen
- Teigstücke nochmals 20 Minuten gehen lassen und während dessen den Backofen auf 240°C O/U vorheizen
- Backblech mit den Teiglingen in den Ofen schieben und mit Dampf 10 Minuten anbacken
- Ofentüre öffnen um den Dampf entweichen zu lassen
- Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 15 Minuten fertig backen
- auf einem Gitter auskühlen lassen
Tipp:
Wenn du Lievito Madre oder Sauerteig im Kühlschrank hast, kannst du einen EL zum Teig geben. Das bringt noch mehr Geschmack und eine bessere Frischhaltung
Über Stefanie
Hi, ich bin Stefanie. Schön, dass Du hier bist. Schau Dich um und lasse Dich inspirieren.
Über die Autorin
Stefanie Dehn
Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.
Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.
Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.
