Urkornbrot Sommer

Heute stellen wir dir das Urkornbrot Sommer vor – eine köstliche und gesunde Kreation die perfekt zu den sommerlichen Temperaturen passt. Dieses Brot kombiniert die wunderbaren Eigenschaften der Urkornsorten Emmer, Dinkel und Einkorn zu einem herrlichen Geschmackserlebnis.

Das Urkornbrot Sommer ist nicht nur köstlich, sondern auch eine wahre Nährstoffquelle. Die Verwendung von Emmer Vollkornmehl, Dinkelmehl Typ 630 und Einkorn Vollkornmehl sorgt für eine reiche Auswahl an wertvollen Nährstoffen. Diese Urkornsorten stecken voller Ballaststoffe und Proteine und verleihen dem Brot einen köstlichen, leicht nussigen Geschmack.

Für die sommerliche Note haben wir in Öl eingelegte getrocknete Tomaten verwendet. Sie geben dem Urkornbrot Sommer eine fruchtige Süße und eine intensive Aromatik, die perfekt mit den Urkornsorten harmoniert.

Die Zubereitung des Urkornbrots Sommer ist zwar etwas aufwendiger, aber die Mühe lohnt sich. Mit einem Quellstück und einem Vorteig wird der Teig vorbereitet und anschließend für 12-18 Stunden im Kühlschrank gekühlt. Dadurch erhältst du eine flexible Zeiteinteilung und kannst das Brot nach deinem eigenen Zeitplan backen.

Das Urkornbrot Sommer passt perfekt zu einer Vielzahl von Gerichten. Ob als Begleitung zu einer erfrischenden Sommersuppe, als Beilage zu Salaten oder einfach mit etwas Butter bestrichen als Snack zu einem Glas Wein – dieses Brot wird dich begeistern. Lass dich von unserem köstlichen Urkornbrot Sommer inspirieren.

Wir wünschen dir viel Freude beim Backen und einen genussvollen Sommer mit unserem Urkornbrot!

Zutaten für 2 kleine Brote

• Quellstück
  • 5 g Flohsamenschale
  • 150ml Wasser
• Vorteig
  • 200g Emmer Vollkornmehl “extrafein”
  • 150g Dinkelmehl Typ 630
  • 365 ml Buttermilch
  • 2 g Hefe

• Hauptteig
• Quellstück
• Vorteig
• 150g Einkorn Vollkornmehl “extrafein”
• 50ml Wasser
• 1 EL Essig
• (optional 1 EL Sauerteig aus dem Kühlschrank – siehe Tipp)
• 1 TL (ca. 10g) Zuckerrübensirup
• 12 g Salz
• 100g getrockenete Tomaten (in Öl eingelegt) klein geschnitten

Zubereitung

Quellstück

1. Zutaten für das Quellstück verrühren und 2 Stunden quellen lassen

Vorteig

1. Die Zutaten für den Vorteig verkneten und ebenfalls 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

Haupteig

1. Quellstück, Vorteig, Mehl, Wasser, Essig, Zuckerrübensirup in eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten kneten
2. Salz zugeben und 2 Minuten weiterkneten
3. getrocknete Tomaten aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. In ca. 1cm große Stücke schneiden, zum Teig geben und gleichmäßig unterkneten
4. den Teig in eine geölte Schüssel geben und von allen Seiten dehnen und falten
5. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nochmals dehnen und falten
6. Schüssel abdecken und für 12 – 18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Teig aus dem Kühlschrank nehmen
8. Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig darauf auskippen
9. Den Teig in 2 gleich große Hälften teilen
10. Jedes Teigstück von allen Seiten aufnehmen und sternförmig zur Mitte hin ziehen und falten
11. den Teigling umdrehen und mit den Handflächen auf der unbemehlten Fläche zu einer Kugel formen
12. Teigling kurz entspannen lassen und nochmals mit Spannung zu einem länglichen Laib zusammenfalten
13. die Teiglinge mit Schluss nach oben in zwei längliche, bemehlte Gärkörbchen legen und die Oberfläche mit Mehl bestäuben
14. ca. 30-40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich an der bemehlten Oberfläche kleine Risse im Mehl zeigen
15. Backofen auf 240°C O/U vorheizen
16. Teiglinge nebeneinander auf ein Backblech kippen und mit einem scharfen Messer einschneiden
17. Backblech in den Ofen schieben und sofort gut bedampfen (siehe Tipp)
18. 15 Minuten anbacken
19. Ofentüre öffnen um den Dampf entweichen zu lassen
20. Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 30-35 Minuten fertig backen
21. auf einem Gitter auskühlen lassen

Tipp I:

Wenn du Lievito Madre oder Sauerteig im Kühlschrank hast, kannst du einen EL zum Teig geben. Das bringt noch mehr Geschmack und eine bessere Frischhaltung

 

Tipp II – Ofen bedampfen

Variante 1: nachdem der Teigling im Ofen ist, mit einer Sprühflasche mehrere Sprühstoße Wasser in den Backraum sprühen. Ofentüre sofort schließen

Variante 2: ein Backblech auf der untersten Schiene im Backofen mit aufheizen. Backblech mit den Teiglingen einschieben und ca. 100ml Wasser auf das vorgeheizte Backblech kippen. Ofentüre sofort schließen

Variante 3: Backen im Gußeisernen Topf. Heize eine großen Topf aus Gusseisen mit Deckel im Ofen mit auf. Kippe den Teigling in den heißen Topf und schließe den Deckel. Das Brot wird nun wie angegeben im geschlossenen Topf gebacken. Deckel erst kurz vor Backende vom Topf nehmen. Bei diesem Rezept und der Variante 3 müsstest du die Brote aus Platzgründen allerdings nacheinander backen oder du machst einfach 1 großes Brot anstelle von 2 kleinen Broten

Rezept als PDF-Datei zum Ausdrucken HIER klicken