Dieses Brot braucht nix als nur sich selbst. Ok – vielleicht etwas Butter…. Dass Einkorn und mein Urdinkel BlueVelvet sehr gute Partner im Brot sind, habe ich schon oft beobachtet. Dieser Partnerschaft habe ich jetzt noch einen schönen durchwachsenen Speck und ein paar getrocknete Tomaten hinzugefügt. Diese Komposition finde ich persönlich sehr lecker! Als ich das Brot aus dem Ofen geholt habe und der Duft des frisch gebackenen Brotes in der Luft lag, konnte ich es kaum erwarten bis es endlich abgekühlt war. Während der Fotosession für das Blogbild konnte ich mich dann nicht mehr zurückhalten und habe Scheibe um Scheibe pur gegessen – fast 3 Scheiben!
Zutaten
mit Hefe – ohne Sauerteig
- Kochstück
-
- 30 g Einkorn Vollkornmehl “extra fein”
- 150 g Wasser
- 14 g Salz
-
- 170 g Einkorn Vollkornmehl “extra fein”
- 250 g Urdinkel BlueVelvet Vollkornmehl “extra fein”
- 150 g Dinkel Typ 630
- 8 g Hefe
- 400 ml Wasser
- 18 g Öl
- 30 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
- 60 g fein gewürfeltes Rauchfleisch oder Speck
mit Sauerteig und wenig Hefe
- Kochstück
-
- 30 g Einkorn Vollkornmehl “extra fein”
- 150 g Wasser
- 14 g Salz
-
- 170 g Einkorn Vollkornmehl “extra fein”
- 250 g Urdinkel BlueVelvet Vollkornmehl “extra fein”
- 150 g Dinkel Typ 630
- 3 g Hefe
- 30 g Anstellgut
- 400 ml Wasser
- 18 g Öl
- 30 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
- 60 g fein gewürfeltes Rauchfleisch oder Speck
Zubereitung
Tag 1
Kochstück herstellen
- 150 ml kaltes Wasser mit 30 g Einkornmehl und 14 g Salz klumpenfrei verrühren
- in einem kleinen Kochtopf unter Rühren aufkochen bis eine puddingartige Masse entsteht
- umfüllen und abkühlen lassen
Hauptteig herstellen
- Kochstück, Mehl und Hefe (und Sauerteig) in eine Rührschüssel geben
- unter Zugabe von Wasser auf langsamster Stufe 8 Minuten kneten
- Öl zugeben und weitere 3 Minuten kneten (der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen)
- getrocknete Tomaten und Speck zugeben und unterkneten
- den Teig in eine geölte, quadratische Schüssel füllen und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen
- nach jeweils 30 und 60 Minuten dehnen und falten
- Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen
Tag 2
- Teig aus dem Kühlschrank holen
- auf eine leicht bemehlten Fläche kippen und kräftig durchkneten
- in ein bemehltes rundes Gärkörbchen legen und 1 Stunde gehen lassen
- Gußeisernen Topf in den Backofen stellen
- Backofen auf 250ºC aufheizen
- Teig aus dem Gärkörbchen in den heißen Topf legen (vorsicht – sehr heiß) und mit einem scharfen Messer oder Rasierklinge einschneiden
- Topfdeckel schließen und 10 Minuten backen
- Temperatur des Backofen auf 210ºC reduzieren und weitere 40 Minuten fertig backen
Über Stefanie
Hi, ich bin Stefanie. Schön, dass Du hier bist. Schau Dich um und lasse Dich inspirieren.
Über die Autorin
Stefanie Dehn
Hallo, ich bin Stefanie Dehn aus der Nähe von Heilbronn. Schon immer habe ich mich für gute, regionale Lebensmittel und eine ausgewogene Ernährung interessiert.
Als ausgebildete Ernährungsberaterin liegt mir dabei besonders das Urgetreide am Herzen. Schon lange habe ich meine Küche komplett auf Urgetreide umgestellt und bin von den wertvollen Inhaltsstoffen, der guten Verträglichkeit und dem tollen Geschmack begeistert.
Mein Wissen über Urgetreide – wie es im Körper wirkt, welche Vorteile es dir bringt, wie du es anwendest und was du alles daraus machen kannst – all das möchte ich gerne mit euch teilen.
