Khorasan-Kräuterbutter-Zupfbrot

Der Duft von frischer Kräuterbutter, goldbraun gebackenem Teig und feinen Kräutern erfüllt die ganze Küche und spätestens dann versammelt sich meist die ganze Familie rund um den Ofen. Solche Genussmomente kannst du mit unseren Backmischungen ganz einfach hervorrufen. Denn sie sollen nicht nur für ein einziges Brot geeignet sein, sondern möglichst viele Möglichkeiten bieten. Mit kleinen Veränderungen entstehen immer wieder neue Rezepte – mal ein klassisches Brot, mal ein Ciabatta, eine Focaccia oder wie heute ein herrlich lockeres Kräuterbutter-Zupfbrot.

Deshalb findet Ihr auf unserer Rezeptseite eine eigene Rubrik mit Rezeptvarianten zu unseren Backmischungen. Dort sammeln wir nach und nach immer mehr Ideen, die Ihr zuhause ganz unkompliziert nachbacken könnt.

Dieses Khorasan-Kräuterbutter-Zupfbrot ist ein wunderbarer Begleiter zum Grillabend, zu Suppen, Salaten oder einfach als herzhafter Snack für zwischendurch. Durch die gefalteten Teigschichten entsteht eine lockere Struktur, die sich später ganz einfach auseinanderzupfen lässt.

Viel Freude beim Backen und Genießen!

Was ihr aus der KhorasanPurist Backmischung alles zaubern könnt?

• Ciabatta mit getrockneten Tomaten
• Focaccia mit dem Belag deiner Wahl
• Kräuterfaltenbrot
• saftige schnelle Brötchen (wahlweise mit Füllung)

Das Rezept: Kräuterfaltenbrot aus KhorasanPurist

ZUTATEN

Für den Teig

• 350 g Khorasan Purist Backmischung
• 180 ml Buttermilch
• 150 ml Wasser
• ½ TL Honig
• 15 g Olivenöl

Für die Füllung

• 100 g Kräuterbutter, weich

BACKUTENSILIEN

• Rührschüssel
• Teigwanne oder Schüssel für die Gare
• Teigkarte oder Messer
• Nudelholz
• Auflaufform ca. 25 x 25 oder Springform (ca. 26 cm Durchmesser)
• Backpapier (wenn Springform verwendet wird)

ZUBEREITUNG

Gesamtzeit ca. 3 Stunden 25 Minuten

• Vorbereitung: ca. 35 Minuten
• Gehzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
• Backzeit: ca. 20 Minuten

1. Teig herstellen

• Die Khorasan Purist Backmischung zusammen mit Buttermilch, Wasser und Honig in eine Schüssel geben.
• Alles gründlich vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
• Den Teig anschließend 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
• Nun das Olivenöl zugeben und den Teig 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

2. Stockgare

• Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne oder Schüssel geben.
• Mit nassen Händen einmal von allen Seiten dehnen und zur Mitte falten.
• Anschließend abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Während dieser Zeit den Teig insgesamt 3-mal nach jeweils etwa 30 Minuten erneut dehnen und falten.

3. Form vorbereiten

• Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden.
• Das Backpapier darf dabei ruhig etwas über den Rand stehen, damit eventuell austretende Kräuterbutter aufgefangen wird.
• Alternativ kann eine runde Auflaufform verwendet werden.

4. Teig ausrollen

• Den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben.
• Mit einem Nudelholz zu einer etwa 30 x 40 cm großen Platte ausrollen.
• Der Teig sollte dabei nicht dünner als etwa 5 mm werden.

5. Kräuterbutter einschichten

• Die obere Hälfte der Teigplatte gleichmäßig mit etwa der Hälfte der Kräuterbutter bestreichen.
• Nun die untere Hälfte darüber klappen.
• Die entstandene Teigfläche erneut mit der restlichen Kräuterbutter bestreichen.
• Anschließend nochmals zusammenfalten, sodass ein länglicher Teigstreifen entsteht.

6. Streifen schneiden und einsetzen

• Mit einer Teigkarte oder einem Messer etwa 3 cm breite Streifen abschneiden.
• Die Streifen locker zusammenfalten und nebeneinander in die vorbereitete Form setzen.
• Zwischen den Teigstücken etwas Platz lassen, damit sie während der Gare und beim Backen schön aufgehen können.

7. Stückgare

• Die Form abdecken und den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen.

8. Backen

• Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Form auf mittlerer Schiene einschieben.
• Das Zupfbrot etwa 20 Minuten goldbraun backen.
• Anschließend kurz auskühlen lassen und noch leicht warm servieren.

Variante mit kalter Gare über Nacht

Für noch mehr Aroma kann der Teig über Nacht im Kühlschrank reifen.

1. Den Teig wie oben beschrieben herstellen.
2. Nach dem ersten Dehnen und Falten den Teig abgedeckt 10–16 Stunden im Kühlschrank lagern.
3. Am nächsten Tag den Teig etwa 45–60 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
4. Anschließend ausrollen, mit Kräuterbutter bestreichen, falten und in Streifen schneiden.
5. Die Teigstücke in die Form setzen und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen.
6. Wie oben beschrieben backen.

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Tipps & Varianten

Knoblauch-Liebhaber

Die Kräuterbutter mit einer fein gehackten Knoblauchzehe verfeinern.

Mediterran

Zusätzlich getrocknete Tomaten, Oliven oder etwas geriebenen Parmesan zwischen die Teigschichten geben.

Käsekruste

Vor dem Backen etwas geriebenen Hartkäse über das Zupfbrot streuen.

Frische Kräuter

Mit Schnittlauch, Petersilie, Thymian oder Rosmarin lässt sich die Kräuterbutter individuell verfeinern.

Zum Grillabend

Das Zupfbrot schmeckt besonders gut lauwarm zu Gegrilltem, Antipasti oder Salaten.

Süße Variante

Statt Kräuterbutter kann der Teig auch mit weicher Butter, Zimt und etwas Kokosblütenzucker bestrichen werden. So entsteht eine spannende süße Variante auf Basis derselben Backmischung.